Lompat ke isi

Susu

Sunting pranala
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
(Dialihkan dariSusu sapi)
Susu
Karakteristik
Jenisclass of anatomical entity(en)TerjemahkanEdit nilai pada Wikidata
Komposisiair cair,protein,LemakdanNatrium kloridaEdit nilai pada Wikidata
WarnaputihdankuningEdit nilai pada Wikidata
[sunting di Wikidata]

Susuadalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan olehkelenjar susumamalia,salah satunyamanusia.Susu adalah sumbergiziutama bagibayisebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanyasapi) juga diolah menjadi berbagai produk sepertimentega,yogurt,es krim,keju,susu kental manis,susu bubukdan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.

Pada awal abad ke-20, susu sapi mulai meraih popularitas di Indonesia seiring dengan masuknya pengaruh Barat dan berkembangnya industri susu lokal. Konsumsi susu sapi di negara ini telah mengalami peningkatan yang signifikan dalam beberapa dekade terakhir. Meskipun masyarakat Indonesia cenderung mengonsumsi susu dalam jumlah yang lebih rendah, mereka lebih cenderung memilih kopi hitam dan menghindari produk Barat seperti yogurt dan keju.

Sejarah industri susu di Indonesia dapat dibagi menjadi tiga periode utama: periode pengembangan sebelum tahun 1980, periode peningkatan populasi yang cepat dari tahun 1980 hingga 1997, dan periode stagnansi mulai tahun 1997 hingga saat ini.

Periode-periode ini mengindikasikan bahwa meskipun konsumsi susu sapi telah ada sejak sebelum tahun 1980, pertumbuhan yang signifikan dalam konsumsi terjadi setelah periode tersebut. Sejak tahun 2000-an, permintaan akan pasokan susu yang aman dan berkualitas telah meningkat, mendorong peningkatan konsumsi susu sapi per kapita di Indonesia. Proyeksi masa depan menunjukkan bahwa tren ini akan terus berlanjut seiring dengan peningkatan tingkat pendidikan dan pendapatan masyarakat.

Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.[1]Sementara itu, untuk orang yang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandungnutrisipenting, seperti bermacam-macamvitamin,protein,kalsium,magnesium (Mg),fosforus (P),danseng (Zn),pendapat lain menambahkan bahwa susu mengandungmineraldanlemak.[2]Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan untuk meminum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuannya agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.

Sejarah[sunting|sunting sumber]

Susu kental manis Rusia

Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, sepertisapi,kudadandomba.Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya.[butuh rujukan]Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana.[3]Diperkirakan susu mulai masuk ke dataranEropapada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.[3]Sementara, susu mulai masuk keInggrispada periodeNeolitik.[4]

Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewatTurkimulai dikenal oleh bangsa Eropa pada zaman Pertengahan.[3]Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. BangsaIndonesiamulai mengonsumsi susu pada masa abad ke-19 dan 20 dengan mengikuti orangBelandayang terbiasa meminumnya.[5]

Nutrisi hewan mamalia[sunting|sunting sumber]

Sebagian besar hewan mamalia, termasukmanusia,susu diberikan oleh induk melalui kelenjar susu induk. Beberapa kebudayaan meneruskan kebiasaan memberi air susu kepada bayi nya hingga umurnya mencapai 7 tahun.[6]Sedangkan pada ternak, khususnya sapi,anak sapidiberikan susu selama sekitar 3 bulan, tetapi bisa disapih lebih dini dengan pemberian pakanbrangkasanjagung[7]

Gizi untuk manusia[sunting|sunting sumber]

Di beberapa negara, terutama diEropa,meminum susu telah menjadi kebiasaan yang lumrah dilakukan setiap sarapan.[8]Susu terus diproduksi dengan cara mendirikan peternakan sapi perah. Pada zaman ini, susu tidak hanya diminum, melainkan diolah menjadimentega,yogurt,bahkanes krim.Susu pun terus dikembangkan seiring dengan kemajuan zaman. Di Eropa, industri susu sangat maju dalam hal teknologi dan kualitas susu itu sendiri. Susu yang diproduksi di Eropa, rata-rata mengandung kandungan gizi yang tinggi.[9]Susu mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang.[butuh rujukan]

Sumber susu[sunting|sunting sumber]

Susu tidak hanya darisapi,tetapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang dihasilkan melaluipeternakan susu.Susu dari jenis hewan ternak selain sapi diantaranya:

DiRusiadan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu di beberapa daerah di lingkar kutub utara.[10]Susu kuda dan keledai mengandungi lemak sekitar 50% lebih rendah dari susu sapi.[11] Susu paus mengandung kandungan lemak terbesar, yaitu 50% dari kadar susu tersebut.[12]Namun, susu paus tidak dikonsumsi oleh manusia.

Syarat susu yang baik[sunting|sunting sumber]

Saat masih berada di dalamkelenjar susu,susu dinyatakansteril.Namun, apabila sudah terkenaudara,susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau,berat jenis,kekentalan,titik beku,titik didih,dan tingkatkeasaman.

Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiranlemak,protein,dan mineral yang ada di dalam susu. Lemak danbeta karotenyang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.[13]

Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gulalaktosadangaram mineraldi dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, tetapi juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.

Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L.[14]Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu.[14]Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.[butuh rujukan]

Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 °C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.[butuh rujukan]

Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti terdapatkolostrumataupun aktivitas bakteri.[15]

Jenis produk susu[sunting|sunting sumber]

Artikel utama:Produk susu

Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni, susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu bebas lemak ataususu skim.

Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.[butuh rujukan]

Susu kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%.[butuh rujukan]

Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), tetapi residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%.[16]Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.

Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadievaporated milk.Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam pembuatanevaporated milkini juga dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya,evaporated milkakan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak.[11]

Komposisi susu[sunting|sunting sumber]

Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, dan laktosa. Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik antar hewan, antar jenis, maupun antar bangsa hewan. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%.[17]Sedangkan komposisi susu kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering tanpa lemak 8,97%.[18]Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi daripada susu sapi. Kandungan omega-3 dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti campuran garam kering karboksilat[19]Kombinasi selang pemerahan yang berbeda berpengaruh (P<0.05) terhadap produksi dan laju sekresi susu sapi perah[20]

Referensi[sunting|sunting sumber]

  1. ^"Tahukah anda manfaat susu".Diarsipkan dariversi aslitanggal 2012-10-14.Diakses tanggal2012-10-16.
  2. ^"Susu Kedelai vs Susu Sapi".12 Agt 2012.
  3. ^abcMukthi, M.F. (2011-03-22)."Kelezatan Bakteri".Historia.Diakses tanggal2021-06-22.
  4. ^Nostalgia, Potongan."Sejak Kapan Manusia Mulai Minum Susu Hewan? Jawabannya Telah Ditemukan".Kumparan.Diakses tanggal2021-10-22.
  5. ^Wijaya, Yana Gabriella (2020-05-31). Aisyah, Yuharrani, ed."Sejarah Susu di Indonesia, Dulu Dianggap Darah Putih".Kompas.com.Diakses tanggal2021-10-22.
  6. ^...or just go with the flow?.The Times,May 5,2005.
  7. ^[1]Evaluasi Kecernaan Hay Hijauan Jagung Muda Umur 17 Hari sebagai Alternatif Sumber Hijauan untuk Pedet Hasil Penyapihan Dini.
  8. ^Shidiq, Taufik Nur (2019-07-18)."Susu Begitu Penting Bagi Kultur Barat, Mengapa Tidak di Indonesia?".Kumparan.Diakses tanggal2021-06-22.
  9. ^Ilma, Ulya."Susu".
  10. ^"Moose milk makes for unusual cheese".The Globe and Mail.26 June2004.Diakses tanggal2007-08-27.
  11. ^ab"Dairy Farmers of Washington".Washington Dairy.
  12. ^Ashari, Avisena (2019-01-08)."Bagaimana Cara Mamalia Laut Menyusui Anaknya?, Ayo Cari Tahu!".Bobo.id.Diakses tanggal 22-06-2021.
  13. ^Donnelly, Catherine; Kehler, Mateo (2016).The Oxford Companion to Cheese.Oxford University Press. hlm. 322.ISBN9780199330898.
  14. ^ab"Markiyah" (2011)."Kajian Standar Indonesia Susu Cair di Indonesia".Standardisasi.13(1): 4.
  15. ^Saleh E.Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan TernakDiarsipkan2010-12-27 diWayback Machine.. Program Studi Produksi Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
  16. ^Aak. 1995.Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah.Yogyakarta: Kanisius.ISBN 979-497-285-1
  17. ^[2][Kualitas Susu Sapi Berdasarkan Kepemilikan di Kawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Kabupaten Bogor][Sinaga, Kurniawan]
  18. ^[3][Produksi dan Kualitas Susu Kambing Sapera yang Diberikan Tambahan Pakan Daun Som Jawa (Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn0][Hatmoko]
  19. ^[4][Tampilan Asam Lemak dalam Susu Sapi Hasil Pemberian Ransum Mengandung Campuran Garam Karboksilat atau Metil Ester Kering]
  20. ^[5][Pengaruh Kombinasi Selang Pemerahan terhadap Produksi dan Komposisi Susu Sapi Perah][Atriana, Rina]
Wikimedia Commons memiliki media mengenaiMilk.
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu&oldid=25608798"