Susu unta
Susu untaadalahsusuyang dihasilkan dariunta.Susu unta telah menjadi budaya dan penunjang hidupSuku Baduinomadendi kawasan timur tengah sejak seribu tahun yang lalu. Susu unta merupakan makanan pokok Suku Badui.[1]Para penggembala unta dapat hidup dengan hanya meminum susu unta ketikamenggembalakanunta dalam waktu dan jarak yang panjang untuk mencari lokasi penggembalaan di padang pasir.
Peternakan unta menjadi alternatif dalam menghasilkan susu di wilayah kering di manaruminansiadankudayang membutuhkan banyak air tidak dapat hidup. Peternakan unta membudidayakan varietas unta yang sudah beradaptasi dengan baik di wilayah kering, yang dapat hidup dengan memakan tumbuhan bergaramdi wilayah kering. Susu unta sebagian besar diproduksi secarasubsisten,meski saat ini sudah berkembangpeternakan susudari unta yang dikembangkan secarajelajah bebas.[2]
Suku Badui percaya bahwa susu unta memiliki khasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit.[3]
Kandungan nutrisi[sunting|sunting sumber]
Susu unta memiliki kandunganvitamin,mineral,danimunoglobinyang tinggi.[4]Namun seperti hewan penghasil susu lainnya, komposisi susu unta bergantung pada spesies unta dan makanannya.Unta baktrianmenghasilkan susu yang memiliki lebih banyak kandungan lemaknya dibandingkan susuunta dromedari,[5]namun secara volume, unta dromedari menghasilkan susu lebih banyak.[3]
Susu unta memiliki kandunganlaktosa4.46 gram per 100 gram susu,[5]yang lebih rendah dibandingkansusu sapiyang memiliki 5.26 gram per 100 gram. Kandungan berbagai mineral sepertikalium,magnesium,besi,tembaga,mangan,natrium,dansenglebih tinggi pada susu unta dibandingkan pada susu sapi.[6]Kandungan lemak dan proteinnya juga lebih tinggi dibandingkan susu sapi.[3]
Hasil dan pengolahan[sunting|sunting sumber]
Unta Pakistan dan Afganistan mampu menghasilkan susu hingga 30 liter per hari. Unta dromedari rata-rata menghasilkan susu sebanyak 20 liter per hari, dan unta baktrian menghasilkan 5 liter per hari.[3]
Susu unta lebih sulit untuk dijadikankejujika dibandingkan dengan susu dari hewan lain.[7]Susu unta tidak berkoagulasi dengan mudah danrennetbiasa tidak mampu mengkoagulasikan secara efektif. Pada komunitas nomaden, keju dihasilkan denganfermentasisecara spontan denganbakteri asam laktatuntuk mendapatkancurd.Suku RashaidadiSudanmenggunakan metode ini untuk menyimpan kelebihan produksi susu; curd kering yang akan dikonsumsi dihancurkan dan dicampur dengan air.
Lihat pula[sunting|sunting sumber]
Referensi[sunting|sunting sumber]
- ^"Camel Safari".bedouinguides.com.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2013-10-19.Diakses tanggal19 Oktober2013.
- ^"Six" Green "Reasons To Drink Camel's Milk".greenprophet.com.Diakses tanggal19 Oktober2013.
- ^abcd"Bactrian & Dromedary Camels".Factsheets.San Diego Zoo Global Library. March 2009. Diarsipkan dariversi aslitanggal 2012-09-22.Diakses tanggal4 December2012.
- ^Farah, Z; Rettenmaier, R; Atkins, D (1992). "Vitamin content of camel milk".International journal for vitamin and nutrition research. Internationale Zeitschrift fur Vitamin- und Ernahrungsforschung. Journal international de vitaminologie et de nutrition.62(1): 30–3.PMID1587705.
- ^abKonuspayeva, G.; Faye, B.; Loiseau, G. (2008)."The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data"(PDF).Journal of Food Composition and Analysis.Elsevier.22:95–101. Archived from the original on 2013-10-19.Diakses tanggal2014-07-01.
- ^"The amazing characteristics of the camels".Camello Safari.Diakses tanggal26 November2012.
- ^Ramet, J. P. (2011). "Methods of processing camel milk into cheese".The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius).FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH PAPER. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.ISBN92-5-103154-1.ISSN0254-6019.OCLC476039542.Diakses tanggal6 December2012.
Pranala luar[sunting|sunting sumber]
- Camel Milk Chocolate[pranala nonaktif permanen]
- The Technology of Making Cheese from Camel Milk (Camelus dromedarius) Animal Production and Health Paper Issued by FAO, United Nations. (2001)
- Camels and Camel Milk. Report Issued by FAO, United Nations. (1982)
- Shabo, Y; Barzel, R; Margoulis, M; Yagil, R (2005). "Camel milk for food allergies in children".The Israel Medical Association journal: IMAJ.7(12): 796–8.PMID16382703.
- Camelmilk USA
| Umum | |
|---|---|
| Perpustakaan nasional | |
| Lain-lain | |
