Kecambah
Kecambahatautaugeadalah tumbuhan (sporofit) muda yang baru sajaberkembangdari tahapembrionikdi dalambiji.
Tahap perkembangannya disebutperkecambahandan merupakan satu tahap kritis dalam kehidupan tumbuhan.[1]
Kecambah biasanya dibagi menjadi tiga bagian utama:radikula(akar embrio),hipokotil,dankotiledon(daun lembaga).[2]Duakelasdaritumbuhan berbungadibedakan dari cacah daun lembaganya:monokotildandikotil.[3]Tumbuhan berbiji terbuka lebih bervariasi dalam cacah lembaganya.[4]Kecambahpinusmisalnya dapat memiliki hingga delapan daun lembaga.[4]Beberapajenistumbuhan berbunga tidak memiliki kotiledon, dan disebutakotiledon.[3]
Kecambah sebagai sumber pangan
[sunting|sunting sumber]Kecambah sering digunakan sebagai bahanpangandan digolongkan sebagaisayur-sayuran.Khazanah bogaAsiamengenaltaogesebagai bagian dari menu yang cukup umum. Kecambah dikatakan makanan sehat karena kaya akanvitamin Enamun dikritik pula karena beberapa kecambah membentukzat antigizi.[3]
Kecambahjelaiyang dikenal sebagaimaltdigunakan sebagai salah satu bahan bakubir.Malt juga digunakan sebagai bagian dari minuman sehat karena mengandungmaltosayang lebih rendahkaloridaripadasukrosa.
Berikut adalah beberapa tumbuhan yang kecambahnya biasa dimakan orang:
just for widening coloum
|
just for widening coloum | just for widening coloum
|
just for widening coloum
|
Produksi kecambah untuk bahan pangan
[sunting|sunting sumber]Dalam pembuatan kecambah dibutuhkan biji-bijian atau kacang-kacangan yang sehat, tidak busuk, dan bersih daripestisidaserta lingkungan yang optimal berupa ruang gelap, lembap, dankadar airyang cukup untuk perkecambahan biji-bijian tersebut.[5]Pertama-tama disiapkan wadah berlubang dengan dasar yang datar. Kemudian di bagian dasarnya dilapisi dengan kapas atau kain basah, kemudian dilketakkan alas berupa kain yang merupakan tempat menyebar benih atau biji. Pada tahap awal produksi, dilakukan pencucian dan perendaman benih selama 6-8 jam dengan air kemudian benih yang telah disiapkan akan disebar di alas kain yang telah disiapkan sebelumnya. Setiap 2-3 kali dalam sehari dilakukan penyiraman dengan air bersih. Setelah 3-5 hari, kecambah sudah dapat dipanen. Proses pembuatan kecambah ini dapat dilakukan sepanjang tahun, tidak memerlukan sinar matahari, dan dapat dilakukan pada musim apapun.[5]
Khasiat kecambah sebagai bahan pangan
[sunting|sunting sumber]Kecambah merupakan pangan yang rendah kadar lemak, kayavitamin C,serta memilikifolatdan protein yang dapat memperkecil risiko timbulnya penyakitkardiovaskulardan merendahkkanLDLdalamdarah.[5]Dalam kecambah, terkandung fitoestrogen yang dapat berfungsi seperti estrogen bagi wanita.[6]Estrogentersebut dapat meningkatkan kepadatan dan susunan tulang, serta mencegah kerapuhan tulang (osteoporosis) khususnya bagi wanita yang berada pada masa menopause. Konsumsi kecambah juga dapat membantu wanita terhindar dari kanker payudara, gangguan menjelang menstruasi, keluhan semburat panas pada pra-menopause, dan gangguan akibatmenopause.Tidak hanya itu, kecambah juga memiliki kemampuan mengurangi risiko terkenaartritis,memperlancar pencernaan,reproduksi,dan saluran kelenjar (glandular). Pada beberapa jenis kecambah, terkandungsenyawa fitokimiadalam jumlah besar dan salah satunya adalah kanavanin. Senyawa ini banyak ditemukan pada kecambah alfalfa dan bermanfaat untuk mencegah kanker darah, kanker usus besar, dan kanker pankreas.[7]Selain kanavanin, senyawa anti-kanker lain yang terkandung di dalam kecambah adalahdaidzeindan''genistein''.[8]Senyawa genistein secara efektif menghambat pasokan gizi (makanan)untuk sel-sel kanker sehingga membunuh sel kanker dalam tubuh. Selain itu, di dalam kecambah juga terkandungsaponinyang dapat meningkatkanimunitastubuh dengan menstimulasiinterferondan sellimfositT.[5]
Kecambah sebagai makanan sapihan
[sunting|sunting sumber]Makanan sapihan adalah makanan yang secara khusus diformulasikan untuk bayi berusia 3-9 bulan yang mengalami masa peralihan dari mengonsumsi susu menjadi mengonsumsi makanan padat.[5]Pada masyarakat tradisional Indonesia, makanan sapihan yang diberikan berupa campurannasidan berbagai sayuran sepertibayamdanwortelataupun ada pula yang hanya menggunakanpisang.[5]Kelemahan dari makanan sapihan tradisional ini adalah kandunganpatiyang banyak terdapat di dalamnya menyebabkan pangan tersebut menjadibulkyatau limbak karena sifat pati yang mudah menyerap air dan mengental saat dipanaskan sehingga menyebabkan bayi yang mengonsumsinya sudah merasa kenyang sebelumlambungnyaterisi cukup makanan.[5]Selain itu, pati yang merupakan makromolekul tidak dapat dipecah secara sempurna oleh enzim pencernaan bayi yang masih sangat terbatas.[5]Salah satu cara untuk menghasilkan makanan sapihan yang mudah, sehat, dan relatif murah adalah menggunakan tepung kecambah (taoge).[5]Di dalam kecambah, terdapat kandungan enzim amilase yang tinggi.[9]Dengan melakukan pengeringan selama 7-8 jam, enzimamilasepada kecambah akan memecah pati yang dikandungnya menjadi molekul sederhana sehingga tepung kecambah yang dihasilkan tidak mengental bila dipanaskan dan tidakbulky.[9]Tepung kecambah didapatkan dari kecambah kering yang dikuliti, disangrai, digiling, dan disaring.[5]Makanan sapihan untuk bayi sebaiknya dibuat dari campuran tepung kecambah dari dua jenis bahan, sepertitaogekacang hijaudansorgumsehingga diperoleh campuran dengan kadar protein 10-15% dan energi yang terkandung di dalamnya 370 kkal/100 gram dengan nilai PER (protein efficiency ratio) sekitar 2,35.[5]Umumnya bayi memerlukan 16-18 gram protein per hari dan itu bisa didapatkan dengan konsumsi makanan sapihan sebanyak 80-100 gram per hari.[5]Bila dibandingkan dengan makanan sapihan tradisional, hanya diperlukan 1/3 volume makanan sapihan dari tepung kecambah untuk memenuhi kebutuhan bayi.[5]
Beberapa jenis kecambah bahan pangan
[sunting|sunting sumber]Kecambah kacang hijau (Taoge)
[sunting|sunting sumber]
Taogeadalah sayuran yang merupakantumbuhanmuda yang baru sajaberkecambahdan dilindungi daricahaya.Kata taoge sendiri adalah serapan dari dialekHokkian,istilahMandarin-nyaadalahdouya( đậu nha ) yang secara harfiah berarti kecambah kacang-kacangan, umumnya berasal darikacang hijaudan sering disajikan dalam menu makanan dariAsia Timur.Taoge segar sangat kaya akanvitamin E,dan merupakan menu yang banyak dianjurkan untuk dikonsumsi. Taoge membantu memenuhi kebutuhan vitamin E tubuh.[10]
Kecambah kacang kedelai (Soybean sprout)
[sunting|sunting sumber]Kecambah kacang kedelai memiliki karakteristik berupa ukuran yang lebih besar dari kecambah kacang hijau, memiliki akar yang lebih panjang dan bentuk lebih ramping, serta berwarna kehijau-hijauan.[5]Rasa dari kecambah jenis ini adalah renyah dan terasa agak pahit apabila disantap mentah-mentah. Kecambah dari kedelai memiliki kandungan aroma langu (beany flavor) yang relatif lebih tinggi dibandingkan kecambah kacang hijau, namun memiliki kalori dan protein yang lebih tinggi dibandingkan kecambah lainnya. Bagi seorang vegetarian, kecambah kedelai merupakan salah satu alternatif makanan karena memiliki energi sebesar 86 kkal per cangkir yang dikonsumsi.[5]
Kecambah alfalfa
[sunting|sunting sumber]Kecambah ini memiliki bentuk yang menyerupai tunas halus berdaun hijau dengan rasa yang renyah dan segar. Keunggulan dari kecambahalfalfaadalah kandungan saponin yang terdapat di dalamnya sangat tinggi.[11]Saponin tersebut merupakan suatu senyawa yang dapat menurunkan kadarkolesteroljahat (LDL) tanpa mengganggu kolesterol baik (HDL) sehingga mencegah terjadinyastrokedan serangan jantung.[11]
Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^(Inggris)Vahid Jajarmi (2009)."Effect of Water Stress on Germination Indices in Seven Wheat Cultivar"(PDF).World Academy of Science, Engineering and Technology 49:105–106. Diarsipkan dariversi asli(PDF)tanggal 2012-05-19.
- ^(Inggris)AgEdLibrary.com (2006)."Parts of the Seed"(PDF):1–4.
- ^abcd(Inggris)(Inggris)Ireland. National Education Board (1899).Fourth book of lessons for the use of schools.Ireland. National Education Board.
- ^abJati, Nyoman (2021). Sutriyanti, Ni Komang, ed.Ensiklopedi Upakara Edisi Lengkap.Bali: Nilacakra. hlm. 290.ISBN978-623-5609-15-7.
- ^abcdefghijklmnoFG Winarno, Agustinah W, Barus T. (2009).Penuntun praktis usaha mandiri Teknobiologi Pangan.Penerbit Universitas Atma Jaya.
- ^(Inggris)M.D. Sandra Cabot (1995).Smart Medicine for Menopause: Hormone Replacement Therapy and Its Natural Alternatives.Avery Publishing Group.ISBN 0-89529-628-4.
- ^(Inggris)Gerald A. Rosenthal, Palesa Nkomo (2000). "The Natural Abundance Of L-Canavanine, An Active Anticancer Agent, in Alfalfa, Medicago Sativa (L.)".Pharmaceutical Biology.38:1 – 6.doi:10.1076/1388-0209(200001)38:1;1-B;FT001.
- ^(Inggris)G. Sarwar Gilani, John Joseph Baxter Anderson (2002).Phytoestrogens and health.AOCS Publishing.ISBN 978-1-893997-32-5.
- ^ab(Inggris)Emmanuel Ohene Afoakwa, Philip Roger Aidoo & Randy Adjonu (2010). "Effect of spontaneous fermentation and amylase-rich flour on the nutritive value, functional and viscoelastic properties of cowpea-fortified nixtamalized maize".International Journal of Food Sciences and Nutrition:1–16.
- ^(Inggris)Ann Wigmore (1986).he Sprouting Book: How to Grow and Use Sprouts to Maximize Your Health and Vitality.Avery Trade.ISBN 978-0-89529-246-9.
- ^ab(Inggris)Jon A Story, Sally L LePage, Marilyn S Petro, Leslie G West, Marie M Cassidy, Fred G Lightfoot, George V Vahouny (1984)."Interactions of alfalfa plant and sprout saponins with cholesterol in vitro and in cholesterol-fed rats"(PDF).The American Journal of Clinical Nutrition.39:917–929.
Pranala luar
[sunting|sunting sumber]- Good Sprout NewsDiarsipkan2010-04-14 diWayback Machine.