Abon

Abon

Asal
Negara asal	Indonesia
Rincian
Jenis	hidangan

Abon sapi

Abonadalah makanan tradisional Indonesia khas pulau Bali dan Jawa yang terbuat dari seratdaginghewan. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan dibumbui gula jawa. Abon tampak seperti serat-serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering yang disuwir-suwir. Karena kering dan nyaris tak memiliki sisa kadar air, abon biasanya awet disimpan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan dalam kemasan yang kedap udara. Selain terbuat dari bahan dasar daging (sapi, kambing, kuda, babi, dan domba), ada beberapa abon yang pembuatannya memakai bahan dasar dari makanan laut, seperti ikan tuna, ikan lele, ikan tongkol, belut,kepiting rajungandanudang.

Abon biasanya dimakan sebagai lauk taburan di atasnasi,mi pangsit ataububur ayam,atau sebagai isilemperdan biasa pula dimakan langsung seperti memakan atau mengkonsumsi camilan (camilan). Di Indonesia, daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal daridaging sapi,sehingga orang mengenal 'abon sapi'. Selain daging sapi, bahan lain yang digunakan adalah ayam, babi, ikan, Kuda, dan kambing. DiChina,abon yang paling lazim adalah abon yang terbuat daridaging babiyang disebutChousong.Sentra pembuatan abon sapi diIndonesiasaat ini ada di daerahBoyolali,Solo/Surakarta,Ngawi,Nganjuk,Salatiga,Magelangdan beberapa daerah lain sekitarnya (sekitarJawa TengahdanJawa Timur). Produksi abon sapi juga bisa di temui di kotaPalembangdanPontianak.Sedangkan sentra pembuatan abon daridaging babibanyak terdapat di daerahBali,Sulawesi Utara,danSumatera Utara.

Cara pembuatan

Potongan daging baik ituayam,sapiatau babi yang bagus dan yang telah dibumbui dengan garam, micin/penyedap dan kecap manis, direbus dan dididihkan dalam air hingga benar-benar lembut, sehingga serat-serat daging mulai terlepas, lumat dan mudah untuk disuwir-suwir. Hal ini karena kandungan kolagen dan elastin zat pengikat otot telah larut oleh air rebusan sehingga mudah disuwir-suwir.

Daging yang mulai tercerai-berai hasil rebusan ini kemudian dikeringkan, dapat dengan cara dijemur selama 2 hari atau dengan cara pengeringan yang menggunakan oven (oven listrik juga bisa). Setelah daging abon sudah dikeringkan, daging harus disangrai di atas penggorengan besar sambil ditumbuk-tumbuk. Ketika ditumbuk daging ini membentuk serat-serat daging yang menyerupai gumpalan benang/kapas. Saat disangrai ini serat daging ditambahkan bumbu-bumbu penambah rasa, seperti gula jawa, micin, sedikit kecap kenal, pemberi rasa pedas danbawang goreng,terus diaduk hingga benar-benar kering dan dikemas. Selain itu, beberapa abon yang dibuat dengan kualitas rendah sering ditambahkan bahan pengisi yang memberi cita rasa baru yang unik, seperti kacang koro pedang,kacang mete,dll.

Lihat pula

• Abon ikan