Kebab
| Kebab | |
|---|---|
 Kebab daging giling khas yang dikenal dengan berbagai nama, yang ada di banyak masakan dunia | |
| Sa gian | Hidangan Utama |
| Tempat asal | Mediterania Timur |
| Suhu penya gian | Panas |
| Bahan utama | Daging |
  | |
Kebabadalah hidangan daging yang dimasak dengan asal-usul masakan Timur Tengah. Banyak varian yang populer di seluruh dunia.
Di sebagian besar negara berbahasa Inggris, kebab mungkin adalahshishkebab atausouvlakiklasik – kubus kecil daging yang dimasak dengan tusuk atau, di Amerika Utara yang lebih dikenal sebagaigyrossedangkan di luar Amerika Utara makanan cepat saji dikenal sebagai doner kebab.[4] Sebaliknya, dalam bahasa Inggris India, Inggris Bangladesh, Inggris, Pakistan dan dalam bahasa-bahasa di Timur Tengah, bagian lain Asia, dan dunia Muslim, kebab adalah salah satu dari berbagai macam hidangan daging panggang. Beberapa hidangan yang pada akhirnya berasal dari kebab Timur Tengah mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lokal mereka, sepertichuanCina.
Kebab terdiri dari daging yang dipotong atau digiling, terkadang dengan sayuran, dan berbagai pelengkap lainnya sesuai dengan resep tertentu. Meskipun kebab biasanya dimasak dengan tusuk sate di atas api, beberapa hidangan kebab dipanggang dalam wajan di dalam oven atau disiapkan sebagai rebusan seperti tas kebab. Daging yang umum digunakan untuk kebab adalah daging kambing atau domba, tetapi resep beberapa daerah memungkinkan untuk menggunakan daging sapi, kambing, ayam, ikan, dan terkadang babi tetapi jarang digunakan karena larangan agama.
Namakebabberasal daribahasa Arab:kabab(کباب) yang awalnya berarti daginggoreng,bukan daging panggang/bakar.[1]Katakababkemungkinan berasal daribahasa Aram:כבבאkabbābāyang mungkin berasal daribahasa Akkadia:kabābuyang berarti "bakar, panggang".[2]Pada abad ke-14,kebabmenjadi sinonim dengantabahajah,hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilahkebabsering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.[3][4][5]Istilahkebabbaru berarti hidangan daging panggang (shish kebab) sejak zamanKesultanan Utsmaniyah,tetapi masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yaknishiwa`(شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian,kebabmasih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan sepertisemur,misalnyatas kebab(kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombai yang disebutkebab halla.
Lihat pula
[sunting|sunting sumber]Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^Davidson, Alan (1999).Oxford Companion to Food.Oxford: Oxford University Press. hlm.429.
- ^"Semitic roots of kbb".The American Heritage Dictionary.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2008-04-08.Diakses tanggal2008-03-16.
- ^Nasrallah, Nawal (2007).Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyâr al-Warrâq's Tenth-century Baghdadi Cookbook.Leiden, The Netherlands: Brill.ISBN978-9004158672.
- ^Perry, Charles (2006).Baghdad Cookery Book (Petits Propos Culinaires).UK: Prospect Books.ISBN1-903018-42-0.
- ^"An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century".Diakses tanggal2009-01-13.
Pranala luar
[sunting|sunting sumber]- (Indonesia)Kebab, Makanan Cepat Saji Ala Timur Tengah
Daging | ||
|---|---|---|
| Unggas dan hewan buruan |   | |
| Hewan ternak | ||
| Boga bahari | ||
| Daging potong dan daging olahan | ||
| Subjek terkait | ||
 | Artikel bertopikmakananini adalah sebuahrintisan.Anda dapat membantu Wikipedia denganmengembangkannya. |