Naan
| Naan | |
|---|---|
 | |
| Sa gian | Camilan, hidangan pembuka, roti |
| Tempat asal | Asia Selatan,Asia Barat,Asia Tengah, Asia Tenggara |
| Suhu penya gian | Hangat, suhu ruangan |
| Bahan utama | Jenistepung gandum(mis.atta,maida), air,yeast,lemak masak (mis. mentega,minyak samin),yogurt,susu(pilihan) |
  | |
Naan(bahasa Persia:نانnān,bahasa Bengali:নান) adalah sejenis roti pipih beragiyang dibuat daritepung gandum,yang merupakan masakan populer asalAsia Barat,Asia Tengah,Asia Selatan,danAsia Tenggara.[1][2][3]Permukaan roti ini terkadang ditaburiwijenataujintan hitam,serta dibumbui dengan beragambawangdanrempah-rempah.[1]
Etimologi
[sunting|sunting sumber]DalamBahasa Persia,kataنان(nān) berartirotisecara umum.[2][4]Kata tersebutberkerabatdengan katangndalambahasa Parthia,nagandalamBahasa Baluchi,nγn-dalamBahasa Sogdia,nəγandalamBahasa Pashtun,dannon(нон) dalamBahasa Uzbek.[5][3]DalamBahasa Myanmar,roti ini dikenal dengan namananpya.[3]
Penggunaan terawal katanandalamBahasa Inggrisadalah pada tahun 1810, yaitu dalam catatan perjalananWilliam Tooke.[6]Kata 'naan' kini sudah diserap ke dalam Bahasa Inggris, umumnya untuk merujuk pada sejenis roti pipih versiSubbenua India.[4]
Sejarah
[sunting|sunting sumber]| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
50.43 | |
| Gula | 3.55 |
| Serat pangan | 2.2 |
5.65 | |
9.62 | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Tiamina (B1) | 68% 0.78 mg |
| Riboflavin (B2) | 43% 0.51 mg |
| Niasin (B3) | 39% 5.84 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 0% 0 mg |
| Vitamin B6 | 7% 0.095 mg |
| Folat (B9) | 0% 0 μg |
| Vitamin E | 5% 0.79 mg |
| Vitamin K | 0% 0 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 8% 84 mg |
| Zat besi | 25% 3.25 mg |
| Magnesium | 8% 27 mg |
| Mangan | 0% 0 mg |
| Fosfor | 14% 100 mg |
| Potasium | 3% 125 mg |
| Sodium | 31% 465 mg |
| Seng | 9% 0.81 mg |
| |
| †Persen AKG berdasarkanrekomendasi Amerika Serikatuntuk orang dewasa. Sumber:USDA FoodData Central | |
Naanpertama kali tarcatat dalam sejarah sekitar tahun 1300, yaitu dalam catatanAmir Khusrow,seorang musisi, penyair, dan sufi India; yang menyebutnaan-e-tanuk(roti lembut) dannaan-e-tanuri(roti yang dimasak memakaitandoor).[3] Di masaKesultanan Mughal,naandengan disertaikebabdankheema(sejeniskaridomba) kerap dihidangkan sebagaisarapanpagi bagi para bangsawan.[3]
Deskripsi
[sunting|sunting sumber]Bentuknaanumumnya mirip bentuk rotipita,[3]dan adonannya diberi ragi agar mengembang, dan secara tradisional dimasak denganoventandoor.[3]Oventandooradalah adalah sejenis oven tanah liat tradisional berbentuk seperti tabung dengan panas yang sangat tinggi, di mana adonannaanyang sudah mengembang dipipihkan dan ditempelkan pada sisi dalam oven selama beberapa menit.[7]Naanyang sudah matang dalam beberapa menit saja, akan memiliki gelembung pada permukaannya yang merupakan ciri khas roti ini.[7]
Resep modern kadang-kadang mengunakantepung pemekaruntuk menggantikan ragi.[8]Susuatauyogurtjuga dapat digunakan sebagai ganti air, yang membuatnya memiliki rasa yang berbeda dan adonannya menjadi lebih lembut.[8]Pemasakan modern dapat menggunakan loyang yang dimasukkan ke dalam oven atau panci bergagang.[2][7][8]Naanyang matang biasa disajikan dengan olesan mentega atau minyak samin di atasnya.[7]Ia dapat digunakan untuk meraup kari atau makanan lain, atau dapat pula disajikan dengan isi tertentu seperti kentang,sayuran,atau rempah-rempah.[7]
DiPakistandanIndia,masyarakat dapat dengan mudah menemukan penjual roti ini dalam keadaan hangat maupun beku.[1]
Variasi
[sunting|sunting sumber]Saat ini terdapat banyak variasi hidangan dan penya giannaandi seluruh dunia, karena popularitasnya yang semakin meningkat.[7]Bentukfusionnaanjuga semakin digemari, misalnyahamburgeratau burger vegetarian yang disajikan dengan roti ini.[9][10][11]Berbagaichefsertasupermarket,sepertiNigella Lawson,[12]Whole Foods,[13]danWegmans[14]telah menawarkan resep dan bahan-bahan praktis bagi orang-orang yang ingin membuatnaan pizzamereka sendiri di rumah.
Lihat pula
[sunting|sunting sumber]Galeri
[sunting|sunting sumber]-
-
NaanAfgan -
-
Naankeju -
Naanpyadengan sup domba, terkadang disajikan untuk sarapan diMyanmar -
Vegetariannaanburger
Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^abcArthur L. Meyer, Jon M. Vann (2008).The Appetizer Atlas: A World of Small Bites.Houghton Mifflin Harcourt. hlm. 579.ISBN 054417738X,9780544177383.
- ^abcBernard Clayton, Donnie Cameron (2006).Bernard Clayton's New Complete Book of Breads(edisi ke-berilustrasi, cetak ulang, direvisi, beranotasi). Simon and Schuster. hlm. 632.ISBN 0743287096,9780743287098.
- ^abcdefgEncyclopaedia of India, Pakistan and Bangladesh.Gyan Publishing House. 2006. hlm. 1665.ISBN 8182053897,9788182053892.
- ^ab"Naan - Definisi naan dalam Merriam-Webster".merriam-webster.Diakses tanggal6 September2015.
- ^Lihat contohnya dalam Manfred Mayrhofer,Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen,Heidelberg 1996, vol. 2, p. 6, dengan referensi lebih lanjut. Asal Indo-Eropa untuk suatu terminologi tipikal budaya seperti ini sangatlah tak mungkin.
- ^Russia, or a Complete Historical Account of all the Nations which compose that Empire,London, p. 168:"The most common dishes areonoschi,or vermicelli;plav,or boiled rice;nan,pancakes, and the meats which the law permits. "(merujuk pada kebiasaan makan suku-suku Turki Tengah). Penggunaan dalam Bahasa Inggris lainnya dapat ditemukan diOxford English Dictionary,s.v.naan.
- ^abcdefKimberly Bond (2012-07-13)."Rise and rise of flat bread: How to bake the Indian way".The Independent.Diakses tanggal2015-11-02.
- ^abcManju Malhi."Food recipes: Naan breads".BBC.Diakses tanggal2015-11-02.
- ^"We Need This Naan Burger In Our Mouths Immediately".Gothamist.May 5, 2014. Diarsipkan dariversi aslitanggal 2016-08-14.Diakses tanggalSeptember 6,2015.
- ^"Grand Trunk naan burger with garlic fries".Getty Images.August 14, 2015.Diakses tanggalSeptember 6,2015.
- ^Jones, Caroline (March 19, 2015)."The 'Wiching Hour: Grand Trunk's Naan Burger".Washington City Paper.Diakses tanggalSeptember 6,2015.
- ^Nigella."NAAN PIZZA - Recipes - Nigella Lawson".nigella.Diakses tanggal6 September2015.
- ^"Grilled Veggie Naan Pizzas with Goat Cheese".Whole Foods Market.Diakses tanggal6 September2015.
- ^"Recipes - Wegmans".wegmans.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2014-05-01.Diakses tanggal6 September2015.
Pranala luar
[sunting|sunting sumber]
