Osmofili

Osmofiliadalahmikroorganismeyang mampu beradaptasi denganlingkungandengan tekananosmosistinggi, seperti konsentrasiguladengan kadar tinggi.Osmophilesmirip denganorganismehalophillickarena aspek penting dari kedua jenis lingkungan dengan aktivitas/kadarairyang rendah. Konsentrasi gula yang tinggi merupakan faktor pembatas pertumbuhan kebanyakan mikroorganisme, tetapi osmofili dapat melindungi dirinya terhadap tekanan osmosis tinggi ini oleh sintesisosmoprotectantssepertialkoholdanasam amino.Hampir semua mikroorganisme osmofili berasal darigenusragi.

Osmofili ragi adalah salah satu organisme yang menyebabkan pembusukan pada berbagai hasil olahan dari industri gula dan makanan yang mengandung zat manis, misalnya produk-produk seperti jus buah, jus buah konsentrat, gula cair (seperti sirup),madudan dalam beberapa kasus terjadi padamarzipan.

Beberapa jenis mikroorganisme osmofili antara lain:

Organisme	Minimum aW
Saccharomyces rouxii	0.62
Saccharomyces bailii	0.80
Debaryomyces	0.83
Saccharomyces cerevisiae	0.90

Patogenisitas

Osmofili denganpatogenesisyang mungkin dapat terjadi adalah dari jenisAspergillus,Cerevisiae,Enterobacter aerogenesdanMicrococcus.Namun tidak satu pun dari mereka yang sangatpatogendan hanya menyebabkaninfeksioportunistik, yaitu infeksi pada orang dengansistem kekebalan tubuhyang lemah. Organisme ini merupakan salah satu penyebab umum terjadinya kerusakanmakananyang dapat menyebabkan keracunan jika dikonsumsi olehmanusia.

Referensi

• L. R. Beuchat (1981). "Efficacy of agar media for enumerating two Saccharomyces species in sucrose syrups".Mycopathologia.Springer Netherlands.76(3): 13–17.doi:10.1007/BF00761893.
• Ancasi EG (2006). "Moulds and yeasts in bottled water and soft drinks (in Spanish)".Rev Argent Microbiol.38(2): 93–6.PMID17037258.