Protease aspartat
Protease aspartat(bahasa Inggris:aspartate protease, aspartic proteinase) (EC 3.4.23) merupakan salah satuenzimpeptidase yang banyak digunakan dalam pembuatankeju.[1]Enzim ini banyak ditemukan padajaringanhewan,tanaman,cendawan,danvirus.[2]Penggunaan enzim untuk membantu proses pematangan keju ini telah ada sejak6000 SM.[1]Enzim ini bekerja melalui 2 mekanisme utama, yaitu menghidrolisis ikatan pada bovin-kapa-kaseinmembentuk 2 molekulpara-kapa-kaseindan mengkoagulasimiselkasein.[3]
Di dalam tubuh, protease aspartat akan membantu pencernaan berbagainutrisiyang ada padamakanan,mempertahankan tubuh dari seranganbakteripatogen,virulensikhamir,pematanganproteinHIV(retropepsin).[3]Tubuh tidak memproduksi enzim ini dalam keadaan aktif, tetapi berupa preproenzim yang tidak aktif.[3]Aktivasi enzim ini terjadi oleh pemotongan sinyalpeptida.[3]Protease aspartat yang aktif hanya akan terdiri dari satu rantai peptidaasam aminoberjumlah 320 hingga 360 residu denganmassamolekultotal 32-36kDa.[3]Di samping itu, protease aspartat juga membutuhkan kondisi lingkungan yangasam.[4]Akan tetapi, aktivitas enzim ini akan segera terhambat dengan adanyainhibitorberupa senyawapepstatin.[5]Molekul inhibitor ini merupakan suatu pentapeptida yang dihasilkan oleh mikroorganisme dari genusStreptomyces.[5]
Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^abFox PF, McSweeney PLH. 1999. Rennets: their role in milk coagulation and cheese ripening. Dalam:Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk.London: Blackie Academic and Proffesional. Halaman 1–9.
- ^Davies DR. 1990. The structure and function of the aspartic proteinases.Annu Rev Biophys Biophys Chem.19, 189–215.
- ^abcdePoliana J, MacCabe AP. 2007.Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications.Dordrecht: Springer. Halaman: 207-213.ISBN 978-1-4020-5376-4
- ^Chitpinitoyl S, Crabbe MJC. 1998. Chymosin and aspartic proteinases.Food Chem61:395–418.
- ^abMarciniszyn J Jr., Hartsuck JA, Tang J. 1976.Mode of inhibition of acid proteases by pepstatin.J Biol Chem251:7088–94.
 | Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuahrintisan.Anda dapat membantu Wikipedia denganmengembangkannya. |