Sashimi

Sashimi

Sashimi ikan Hiramasa utuh

Sashimi(Sashimicode: ja is deprecated)adalah makananJepangberupamakanan lautdengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap sepertikecap asin,parutanjahe,danwasabi.

Makanan laut segar seperti ikan, kerang, danudang karangdihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja.

Tsumaadalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebutOba(Aojizo), ataurumput lautsepertiWakamedanTosakanori.

Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah dagingKuda(Basashi), daging ayam (Torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potonganKonnyakudankembang tahuyang disebut Yuba.

Di daerahKansai,sashimi lebih dikenal dengan sebutanO-tsukuri.

Sejarah

Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia, tetapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. Ada juga pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kataNamashishi(Thịt tươicode: ja is deprecated,daging mentah)atauNamasuki(Sinh thiếtcode: ja is deprecated,potongan segar).

Jenis-jenis sashimi

• Tsugatazukuri

Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.

• Ikezukuri

Tsugatazukuri dengan ikan hidup yang dijadikan sashimi hanya beberapa saat sebelum dihidangkan.

• Tataki

Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar, segar di bagian dalam. Tataki ikancakalang(Katsuo) dimakan bersama sausPonzu,parutanbawang putihdan irisandaun bawang.

Pranala luar

• (Inggris)Pengantar tentang sashimi
• (Jepang)Ilmu tentang Sashimi oleh Universitas KinkiDiarsipkan2006-09-27 diWayback Machine.