Yoghurt

Yoghurt

Jenis	produk makanan
Komposisi	susu
Bagian dari	Masakan Turki

Semangkuk yoghurt

Yoghurtatauyogurt(daribahasa Turki:yoğurt) adalahsusuyang dibuat melaluiperagianbakteri.Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuksari kacang kedelai.Produksi modern saat ini didominasisusu sapi.Peragian gula susu (laktosa) menghasilkanasam laktatyang berperan dalamproteinsusu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Sejarah

Bukti-bukti menunjukkan bahwa produk susu budi daya telah diproduksi sebagai makanan sedikitnya sejak 4.500 tahun lalu, sejak abad ke-3 SM. Yoghurt awalnya kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang Nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap diBalkanpada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt tersendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada bukuDiwan Lughat al-TurkolehMahmud KashgaridanKutadgu BiligolehYusuf Has Hajibyang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki Nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orangEropamengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinikPrancisketikaFrancis Imenderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter Prancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunyaSuleiman yang Agungmengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.

Yoghurt tetap menjadi makanan diAsia Selatan,Asia Tengah,Asia Barat,Eropa Tenggara, danEropa Tengahhingga1900.Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernamaIlya Ilyich Mechnikovbahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.

Mechnikov yang memercayaiLactobacilluspenting untuk kesehatan, berusaha memopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernamaIsaac Carassotertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada1919,Carasso memulai yoghurt komersial di Barcelona, menamakan bisnisnyaDanoneberdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipatenkan pada1933olehRadlická MlékárnadiPraha.

Etimologi

Katayoghurtberasal dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

Bakteri

Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat pada temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu mengalami denaturasi menghasilkan tekstur padat pada yoghurt. Keasaman meningkat (pH = 4–5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. DiAmerika Serikat,untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteriStreptococcus salivarius subsp. thermophilusdanLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).

Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.

Yoghurt kaya akan protein, beberapavitamin B,danmineralyang penting. Yoghurt memilikilemaksetara dengan susu yang menjadi bahannya.

Yoghurt bisadikonsumsiorang yangalergiterhadapsusukarena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya denganvitamin B.

Jenis

Yoghurt dahi

Yoghurtdahidari subkontinenIndiadikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik diBangladesh,India,danPakistanadalahcurd.

Dadiah atau dadih

Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi

Dadiah di tabung bambu dari dekat

Dadiahatau dadih adalah yoghurt tradisional dariSumatera Baratyang dibuat dari susukerbau.Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

Labneh atau labaneh

YoghurtlabnehdariLebanonadalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuksandwich.Minyak zaitun,potonganmentimun,zaitun, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan besertabawang bombay,daging, dan kacang untuk Lebanese pie atauKebbehكبة balls.

Bulgarian ( "Кисело мляко" )

Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dariLactobacillus bulgaricusdanStreptococcus thermophilusstrain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

Yoghurt Bulgaria dan Macedonia sering kali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak. Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengankeju krim.Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkansalad susuBulgaria. Versi komersial yoghurt saringan ada.

Sup dingin populer yang dibuat dari Bulgarian ( "Кисело мляко" ) Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma, dan kualitasnya. Kualitas muncul dariLactobacillus bulgaricusdanStreptococcus thermophilusstrain yang digunakan yoghurt populer pada musim panas diBulgaria,Macedonia,danTurki.Disebuttaratordancacık,berturut-turut, dibuat denganAyran,mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.

Minuman yoghurt

Lassiadalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (sepertiIndia,Pakistan,danBangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasacuminyang dibakar dalam tanah dancile pepper;sedangkan rasa manis denganrosewater,lemon,mangga,ataujus buahlainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebutayran,populer diAzerbaijan,Turki,Bulgaria,Macedonia,Kazakhstan,danKyrgystan.Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenaltandiArmeniadan "Laban Ayran" diSyria.Minuman yang mirip,Doogh,populer di Timur Tengah antaraLebanondanIran;berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanyamint,dan dikarbonisasi, biasanya denganair seltzer.Di AS, minuman berbasis yoghurt sering kali dijual dalam nama seperi "yoghurtsmoothie"atau" drinkable yoghurt ".

Minuman yoghurt yang populer diKanada,Inggris,danIrlandia,disebutYopyang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.

Kefir

Kefiradalah minuman susu fermentasi berasal fariKaukasus.Kefir dibuat dengan carafermentasisusu (susu sapi atau kambing) dan biji kefir, untuk biji kefirnya terbuat dari bakteriasam laktat,ragi,dan zatpolisakarida.Dari penampilannya, susu kefir ini mirip dengan yoghurt yang bertekstur kental dengan rasa asamnya.Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tetapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga2002,bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.