Daging merpati
Daging merpatiadalahdagingyang disajikan dariunggasbangsaColumbidae,di manamerpatimerupakan yang paling dominan. Daging merpati bisa didapatkan dari aktivitas berburu[1]maupun daripeternakan unggas.Hewan ini pertama kali diternakkan diTimur Tengahdan telah dikonsumsi sejak peradabanMesir Kunohingga keKerajaan RomawidanEropaabad pertengahan.[1][2]Catatan sejarah menunjukkan bahwa daging merpati bukanlah makanan sehari-hari dan lebih banyak disajikan pada kaum ningrat.Caelius Aurelianus,seorang dokter menyebutkan bahwa daging merpati dapat menyebabkansakit kepala.[3]
Pada abad pertengahan,rumah merpatimerupakan simbol prestis dan dapat menjadi sumber makanan bagi tamu istimewa. Rumah merpati dibangun sebagai tempat merpati bersarang dan berkembang biak dan juga sebagaipenghias taman.[3][4]Merpati umumnya disembelih di musim panas, dan tidak pernah di musim dingin.[5]Dalam perkembangannya, daging merpati yang masih muda dan belum mampu terbang banyak dikonsumsi karena lebih mudah ditangkap dan tekstur dagingnya lebih lunak.[6]
Pemeliharaan
[sunting|sunting sumber]Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energi | 594 kJ (142 kcal) |
0.00 | |
Serat pangan | 0.0 |
7.50 | |
Jenuh | 1.960 |
Tak jenuh tunggal | 2.660 |
Tak jenuh jamak | 1.600 |
17.50 | |
Vitamin | Kuantitas %AKG† |
Vitamin Aequiv. | 4% 28 μg |
Vitamin A | 94 SI |
Tiamina (B1) | 25% 0.283 mg |
Riboflavin (B2) | 24% 0.285 mg |
Asam pantotenat (B5) | 16% 0.787 mg |
Vitamin B6 | 41% 0.530 mg |
Folat (B9) | 2% 7 μg |
Vitamin B12 | 20% 0.47 μg |
Vitamin C | 9% 7.2 mg |
Mineral | Kuantitas %AKG† |
Kalsium | 1% 13 mg |
Zat besi | 35% 4.51 mg |
Magnesium | 7% 25 mg |
Mangan | 1% 0.019 mg |
Fosfor | 44% 307 mg |
Potasium | 5% 237 mg |
Sodium | 3% 51 mg |
Seng | 28% 2.70 mg |
Komponen lainnya | Kuantitas |
Air | 72.80 |
Ash | 1.17 |
kandungan nutrisi dapat bervariasi tergantung jenis merpati yang digunakan.[7] | |
| |
Sumber:USDA FoodData Central |
Merpati tidak sama dengan unggas lainnya; merpati harus dibesarkan bersama dengan orang tuanya dan diberi makan oleh mereka. Satu pasang merpati dapat memproduksi 15 anak merpati per tahun.[8]Merpati yang bersarang di rumah merpati akan mencari makan sendiri di luar dan kembali ke rumah merpati untuk istirahat dan berkembang biak.[3]
Merpatitelah diseleksiuntuk menghasilkan berat yang lebih, pertumbuhan yang cepat, kesehatan yang lebih baik, serta kesehatan anaknya.[9]Untuk hasil yang lebih, satu pasang merpati dapat diberikan dua kandang di mana merpati dapat bertelur di kandang yang kedua sedangkan anaknya yang masih tumbuh berada di kandang pertama,[10]dibesarkan oleh ayahnya.[11]
Merpati telah diternakkan secara komersial diAmerika Utarasejak tahun 1900-an. Pada tahun 1986, produksi daging merpati diAmerika SerikatdanKanadaadalah satu setengah juta ekor.[8]
Dalam kuliner
[sunting|sunting sumber]Daging merpati lebih empuk dan kaya rasa dibandingkandaging unggaslainnya, tetapi jumlah daging per ekornya relatif sedikit dan lebih terkonsentrasi pada bagian dada.[1][12]Kulitnya berlemak,[1]namun dagingnya tidak. Selain itu, dagingnya relatif mudah dicerna.[3]
Daging merpati yang dibesarkan secara komersial lebih lunak sehingga lebih mudah dimasak, sedangkan yang dibesarkan secara tradisional, atau daging merpati yang tua, memiliki tekstur daging yang lebih keras.[1][3]
Daging merpati menjadi bagian dari masakan berbagai negara, diantaranyaPrancis,Amerika Serikat,Italia,Afrika Utara,dan beberapa negara diAsia.[7][13]Penya gian nya meliputi daging dada utuh yang dimasak, daging merpati yang diisinasidan rempah-rempah, dan pengisi roti (PastillaMaroko).[14]
Di Amerika Serikat, daging merpati kalah populer dibandingkan daging ayam yang kini dapat dibesarkan hingga ukuran yang besar.[15]Namun daging merpati tetap menjadi menu direstorankelas atas.[12][16]Dan harga daging merpati dapat mencapai 8 USD per pon, lebih tinggi dibandingkan harga daging unggas lainnya.[1]
Lihat pula
[sunting|sunting sumber]Referensi
[sunting|sunting sumber]- ^abcdefAndrew D., Blechman (2006).Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird.Open City Books.ISBN0-8021-1834-8.
- ^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 4.ISBN978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.[pranala nonaktif permanen]
- ^abcdeCanova, Jane (Spring 2005)."Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields".Gastronomica.5(2): 50–59.doi:10.1525/gfc.2005.5.2.50.
- ^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 6.ISBN978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.[pranala nonaktif permanen]
- ^Woolgar, C.M. (2006).Food in medieval England: diet and nutrition.Medieval history and archaeology. Oxford University Press. hlm. 151.ISBN978-0-19-927349-2.
- ^Hansell, Jean (2001).Dovecotes.A Shire album Shire Library.213.Osprey Publishing. hlm. 7.ISBN978-0-7478-0504-5.Diakses tanggal2009-09-02.[pranala nonaktif permanen]
- ^abJ. F. Pomianowski et. al (2009)."Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds"(PDF).Poultry Science.88(6): 1306–9.doi:10.3382/ps.2008-00217.PMID19439644.[pranala nonaktif permanen]Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>
tidak sah; nama "Pomianowski" didefinisikan berulang dengan isi berbeda - ^abDOI:10.1186/1297-9686-24-6-553
Rujukan ini akan diselesaikan secara otomatis dalam beberapa menit.Anda dapatmelewati antrianataumembuat secara manual - ^Skinner, B.F. (March 1986)."Some Thoughts About The Future".Journal of the Experimental Analysis of Behavior.45(2): 229–245.doi:10.1901/jeab.1986.45-229.PMC1348231
.PMID3958668.
- ^Schiere, Hans (2001).Livestock keeping in urban areas: a review of traditional technologies based on literature and field experiences.FAO animal production and health paper.151.Food and Agriculture Organization.hlm. 29.ISBN978-92-5-104575-6.
- ^Bolla, Gerry (2007)."Squab raising"(PDF).New South Wales Department of Primary Industries.Diakses tanggal2009-09-03.
- ^abThomas, Keller(1999).The French Laundry Cookbook.Artisan.ISBN1-57965-126-7.
- ^Blechman, Andrew D. (April 9, 2006)."March of the Pigeons".The New York Times.Diakses tanggal2008-02-24.
- ^Morgan, James L. (2006).Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine.Butterworth-Heinemann hospitality management series. Butterworth-Heinemann. hlm. 10.ISBN978-0-7506-7936-7.
- ^Jerolmack, Colin (April 2007)."Animal archeology: Domestic pigeons and the nature-culture dialectic"(PDF).Qualitative Sociology Review.3(1): 74–95.
- ^Bruni, Frank (February 6, 2008)."In Defense of Decadence".The New York Times.Diarsipkan dariversi aslitanggal 2008-03-05.Diakses tanggal2008-02-24.
Bahan bacaan terkait
[sunting|sunting sumber]- Natala, A.J.; Asemadahun, N.D.; Okubanjo, O.O.; Ulayi, B.M.; Owolabi, Y.H.; Jato, I.D.; Yusuf, K.H. (2009)."A Survey of Parasites of Domesticated Pigeon (Columba livia domestic) in Zaria, Nigeria ".International Journal of Soft Computing.4(4): 148–150.Diakses tanggal2011-07-06.
- Allen, Barbara (2009).Pigeon.London: Reaktion Books.ISBN978-1-86189-513-4.