Mjólk
 |
Heimildirskortir fyrir staðhæfingum í þessari grein. Ef þú vilt bæta við heimild vinsamlegast bættu þeim við undir nýrri fyrirsögn („Heimildir “) eða skildu eftir athugasemd áspjallsíðunni. |
Mjólker næringarríkurvökvisem kvenkynsspendýrframleiða ímjólkurkirtlumog sem ungviði kemst að með því að sjúgaspenamóður sinnar[heimild vantar].Undantekning frá þessu erunefdýrsem eru án spena, en seytla þess í stað mjólkinni út úrholumákviðsér[heimild vantar].
Orðið er einnig notað yfir safa úr jurtaríkinu, svo sem kókosmjólk[1].
Innihald
[breyta|breyta frumkóða]| Nýmjólk Næringargildi í hverjum 100 g (3,5 únsur) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Orka 70 kkal 280 kJ | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Percentages are relative to US recommendationsfor adults. Heimild:Umfjöllun um nýmjólk á vef Mjólkursamsölunnar | ||||||||||||
Dæmi um innihald kúamjólkur er 85 til 90% vatn, 1,5 til 4,0%mjólkurfita,3,5%mjólkurprótein(ost- og mysuprótein), 4,5%kolvetniog 0,7%steinefni.Þá inniheldur húnhormónogvítamínsem ungviðið þarfnast til að dafna. Íbroddmjólkeru próteinsameindirnar mun lengri en í venjulegri hrámjólk og nýtast jórturdýrum best fyrsta sólarhringinn þar sem slímhúð þarmanna er „opnari “þá en síðar á æviskeiðinu.
Mjólkurfita
[breyta|breyta frumkóða]Mjólkurfitan myndar kúlur og í hverjum lítra af kúamjólk eru um 3 til 4 milljónir slíkra kúlna. Það er hagur mjólkurvinnslunnar að hafa þessar fitukúlur sem stærstar þar sem það er auðveldara að skilja þær fráundanrennueftir því sem þær eru stærri. Erfitt hefur reynst að strokkasmjörhafi mjólk skemmst eða hún innihaldi hátt hlutfallfrírra fitusýra.Mjólkurfitan hefur einnig áhrif á bragð mjólkurvara og hún ber með sér fituleysanlegu vítamíninA-,D-,E-ogK-vítamín.
Í kúamjólk er hörð fita sem er þekktur áhættuvaldur í tengslum við hjarta- og æðasjúkdóma[2][3].
Mjólkurprótein
[breyta|breyta frumkóða]| Tegund | Vatn | Fita | Prótein | Mjólkursykur | Steinefni (aska) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kona | 87,4 | 3,8 | 1,6 | 7,0 | 0,2 |
| Kýr | 87,2 | 3,9 | 3,3 | 4,9 | 0,7 |
| Geit | 87,0 | 3,3 | 2,9 | 4,3 | 0,9 |
| Hryssa | 89,0 | 1,6 | 2,7 | 6,2 | 0,5 |
| Ær | - | 6,2 | 5,7 | - | - |
Mjólkurprótein í mjólk skiptist í ostprótein (kaseín), sem er um 74 til 80%, og mysuprótein. Mjólkurpróteinin innihalda allaramínósýrursem teljast lífsnauðsynlegar manninum (þær sem hann framleiðir ekki sjálfur)[heimild vantar].Við hitun falla próteinin út, eða hlaupa, og þarfnast mysupróteinið mun minni hitunar en kasein[heimild vantar].Við ofhitun mjólkur til ostagerðar getur osthlaupið bundið í sig of mikið vatn en þá skemmist osturinn[heimild vantar].
Í súrri mjólk, þ.e. við um það bil pH 4,6, fellur kaseinið út og myndar samhangandi hlaup[heimild vantar].
Mjólkursykur
[breyta|breyta frumkóða]Mjólkursykur ersykrungurog finnst einungis í mjólk en magn hans fylgir mjólkurmagninu sem dýrið framleiðir[heimild vantar].Mjólkursykur brotnar niður við sýringu mjólkurinnar[heimild vantar].
Um 70% mannfólks þolir illa á kúamjólk á fullorðinsárum sökum mjólkursykursóþols[4].
Vítamín
[breyta|breyta frumkóða]Bæði vatns- og fituleysanleg vítamín finnast í mjólk en þau helstu eru A-, B1-, og B2-vítamín[heimild vantar].
Steinefni
[breyta|breyta frumkóða]Mjólk erkalkríken hún inniheldur einnignatríum,kalíogmagnesíum[heimild vantar].Natríum-innihald stígur viðjúgurbólgu[heimild vantar].
Hormónar
[breyta|breyta frumkóða]Í kúamjólk eru hormónar, svo sem estrógen og prógesterón[5].
Brjóstamjólk
[breyta|breyta frumkóða]Flestar mæður gefa börnum sínum brjóstamjólk fyrstumánuðinafráfæðingu,jafnvel lengur en tvö ár í sumum tilfellum, en oft er skipt yfir í sérstakabarnamjólk(þurrmjólk) í áföngum eða hún notuð samhliða móðurmjólkinni[heimild vantar].Á endanum er barnið fært um að drekka „venjulega mjólk “úr búðum, þ.e.kúamjólk[heimild vantar].ÁÍslandier mjög algengt að fólk drekki mjólk fram eftir aldri, en víða annars staðar er það ekki venjan, og fólk jafnvel missir getuna til að brjóta niðurlaktósanní mjólkinni með aldrinum, þetta nefnistmjólkuróþol[heimild vantar].Sumt fólk þjáist afmjólkurofnæmi[heimild vantar].
Kaplamjólkogösnumjólklíkjast mjög brjóstamjólk að efnainnihaldi og valda síður óþoli en kúamjólk[heimild vantar].Á Íslandi er kaplamjólk stundum notuð handa ungbörnum sem þola ekki kúamjólk og um skeið var kaplamjólk fráBúlandiíAustur-Landeyjumseld í Hagkaupum[heimild vantar].Erlendis er bæði kaplamjólk og ösnumjólk stundum notuð handa ungbörnum sem þola aðra mjólk illa[heimild vantar].
Mjólkurafurðir
[breyta|breyta frumkóða]StærstimjólkurframleiðandiáÍslandierMjólkursamsalaníReykjavík[heimild vantar].
Tengt efni
[breyta|breyta frumkóða]Tenglar
[breyta|breyta frumkóða]
- „Er mjólk holl? “.Vísindavefurinn.
- „Af hverju drekkum við mjólk úr kúm en ekki hestum? “.Vísindavefurinn.
- ↑Kara Gautadóttir (2019).„Samanburður á heimagerðum kefír búinn til úr mismunandi tegundum af mjólk “.Háskólinn á Akureyri.
- ↑Björn Sigurður Gunnarsson (2001).„Er mjólk holl? “.Vísindavefurinn.
- ↑Landlæknir.„Upplýsingar um transfitusýrur “(PDF).
- ↑Björn Sigurður Gunnarsson (2001).„Eru mjólkurvörur nauðsynlegar fyrir mannfólkið, þegar önnur spendýr hætta að neyta þeirra um leið og þau hætta á spena? “.Vísindavefurinn.
- ↑Hassan Malekinejad (2015).„Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health - A Narrative Review Article “.Iranian Public Health Association & Tehran University of Medical Sciences.