Ostur
Osturermjólkurafurðsem verður til við að mjólkurprótíniðkaseinhleypur og myndar kekki sem nefnastystingur.Kaseinið hleypur oftast vegnasýrusemmjólkursýrugerlarbúa til eða er bætt við. Oft er síðan bætt viðostahleypi,ensímumsem áður fyrr voru einkum unnin úr kálfsmögum. Ostur er að mestu framleiddur úrkúa-,buffla-,geita-eðasauðamjólk(þó einnig sé til ostur úrkapla-eða jafnvelúlfaldamjólk) og inniheldur bæðifituog önnur prótín úr mjólkinni, enmysaner að mestu síuð frá. Sérstök ætmyglaer notuð í ostagerð til að bragðbæta ostinn og mynda skorpu. Ostur er borðaður semviðbitmeðbrauðiogsalati,rifinn út ágratínogpastarétti;eða semspónamaturog í einstaka tilvikum jafnveldrukkinn.
Ostagerðer algeng víða um heim, og sumar þjóðir eru mjög þekktar fyrir ostagerð sína, til dæmisFrakkar,SvisslendingarogÍtalir.Yfir þúsundostategundireru framleiddar um allan heim. Útlit, áferð og bragð veltur á uppruna mjólkurinnar (meðal annars á mataræði dýrsins), hvort hún hefur veriðgerilsneydd,innihaldimjólkurfitu,bakteríumogmyglu,vinnsluaðferð og hversu lengi þeir eru látnir þroskast. Auksaltseru ostar bragðbættir með ýmsum aðferðum, eins ogreykingu,hnetumog ferskum og þurrkuðumkryddum,eins ogpipar,hvítlauk,graslaukogtrönuberjum.Stundum eru ostar litaðir gulir eða rauðir meðannattó(roðaberi). Sérstakarostabúðireru starfræktar með starfsfólki sem býr yfir sérþekkingu á notkun og geymslu osta.[1]
Ostagerð[breyta|breyta frumkóða]
Elstu heimildir um ostagerð eru fráSúmerum,um 4000 fyrir okkar tímatal.
Ostagerð á Íslandi[breyta|breyta frumkóða]
ÁÍslanditíðkaðist ostagerð allt frálandnámsöldog fram á 18. öld þegar hún lagðist að mestu af nema áAusturlandi.Fyrstu ostarnir á Íslandi voru líklega súrmjólkurostar eða súrostar, þar semmjólkursýrugerlarsjá um að hleypa mjólkina. Þekktasta dæmið um íslenskan súrost erskyr,en líka eru heimildir um framleiðslu á hleyptum ostum (kallaðir kjúkur) ogmysingi(kallaður velliostur eða rauðseyddur drafli). Ostagerð að evrópskri fyrirmynd hófst svo aftur á Íslandi á síðari hluta 19. aldar.[2]Á Reykjum í Þingeyjarsýslu var reynt að framleiðamysuostmeð því að nota hverahita á fyrri hluta 20. aldar, en það reyndist ekki gefast vel.[3]
Tilvísanir[breyta|breyta frumkóða]
- ↑Jones, G. Stephen (29. janúar 2013).„Conversation with a Cheesemonger “.The Reluctant Gourmet.Afritaf uppruna á 24. júní 2012.Sótt 16. júlí 2012.
- ↑Hallgerður Gísladóttir (1988).„Ostar sáust helzt í farteski ferðamanna “.Lesbók Morgunblaðsins.63(41): 14–15.
- ↑Páll H. Jónsson (1979).„Minning: Sigtryggur Hallgrímsson “.Íslendingaþættir Tímans(38).
Tengt efni[breyta|breyta frumkóða]
Tenglar[breyta|breyta frumkóða]
- Ostar og ostagerð fyrr og nú;grein í Morgunblaðinu 20.06.1991
- Ostur er alheimsfæða;grein í Lesbók Morgunblaðsins 1955
- Ostar úr grasi;grein í Lesbók Morgunblaðsins 1961
- Ostar gegn tannskemmdum;grein í Lesbók Morgunblaðsins 1988
- Ostur;grein í Morgunblaðinu 1983
- Íslenskur ostur er veislukostur;grein í Morgunblaðinu 1990
- Ostamaðurinn á horninu;grein í Morgunblaðinu 1996
