Fara í innihald

Krydd

Úr Wikipediu, frjálsa alfræðiritinu
Krydd á markaði íAgadirí Marokkó.
Túrmerik, sinnepsfræ, eldpiparduft og broddkúmen.

Krydder bragðmikið eða ilmríkt náttúrulegt efni sem einkum er notað til að bragðbæta eða litamat,kökurog jafnvelsælgæti.Oftast er um að ræðajurtir(ber,rætur,börkeðalauf) sem eru steyttar eða rifnar yfir rétti til að bætabragðeða útlit.[1]Einstaka dæmi eru til um annars konar lífverur sem notaðar eru í krydd, eins ogrækjursem fást bæði sem rækjuduft og rækjumauk, ogjarðsveppurþurrkaður eða í olíu. Krydd eru líka notuð ílyf,trúarathafnir,snyrtivörurogilmvatnsgerð.Vanillaer til dæmis mikið notuð í gerðilmefna.[2]Bæði þurrkuð krydd og kryddjurtir eru notuð íjurtalækningum,en til eru mjög margarlækningajurtirsem eru aldrei notaðar sem krydd. Áhrif kryddneyslu áheilsu mannaeru óviss.[3]

Krydd kemur fyrir á ýmsu formi, sem malað duft, heilt, ferskt eða þurrkað. Oftast eru krydd geymd þurrkuð og stundum eru þau möluð til hagræðingar, en heil krydd endast lengur en möluð krydd. Heil þurrkuð krydd endast lengst og eru þannig ódýrust, enda hægt að geyma þau lengur og í meira magni. Fersk krydd, eins ogengifer,eru oftast bragðmeiri en þurrkuð, en endast mun skemur. Sum krydd, eins ogtúrmerik,fást bæði fersk og þurrkuð og mulin. Fræ, eins ogfennelogsinnep,fást oftast þurrkuð bæði heil og mulin. Möluð krydd eru stundum sett saman í kryddblöndur eins ogras el hanout,garam masalaogza'atar.Fersk krydd eru stundum maukuð til að búa til kryddmauk eins ogadobo,sambal oelekoggremolata.Kryddjurtireru jurtir sem eru aðallega notaðar ferskar bæði vegna næringar og bragðs, eins og margirlaukar,garðablóðberg,steinseljaogminta.

Bragðsterkt krydd er til dæmispiparogeldpipar.Indlandber ábyrgð á 75% af kryddframleiðslu heimsins. Kryddnotkun er eitt af einkennumindverskrar matargerðarog alþjóðlegkryddverslunþróaðist fyrst þar og síðan íMið-AusturlöndumogAustur-Asíu.Eitt af því sem hrattlandafundatímabilinuaf stað áárnýöldvar óþrjótandi eftirspurn Evrópumanna eftir kryddi.

Heiti og afmörkun

[breyta|breyta frumkóða]

Íslenska orðið „krydd “kemur úr dönskuKrydderisem aftur kemur úrlágþýsku,krûdeogkrût,sem merkir jurtir eða bætiefni í mat.[4]

Áður fyrr var krydd stundum nefnt „urtarkram “og „smekkbætir “. Eldra orð er „spíss “, úr latínuspecies.[5]Ókryddaður matur nefndist „óbreyttur matur “. Í forníslensku var (bragðsterkt) krydd sem vekur (eða eykur) matarlystina nefnt „brýni “, sem gæti verið skylt orðinubrine„saltlögur “.[6]

Krydd eru bragðefni, en til eru fleiri bragðefni en teljast vera krydd. Munurinn er samt ekki endilega alltaf skýr. Oft erusalt,MSG,laukduftog önnurbragðaukandi efniflokkuð sem bragðefni fremur en krydd af því þau draga fram bragðið af öðrum innihaldsefnum fremur en leggja mikið til þess sjálf.[7]Sykurog önnursætuefnieru líka útilokuð af því þau geta haft áhrif á næringarsamsetningu matarins, sem krydd gera yfirleitt ekki. Sykur var þó áður fyrr talinn til krydda meðan hann var sjaldséður og notaður í litlu magni.[8]Bragðmiklarolíurog ýmis konar bragðefni úr dýra- eða svepparíkinu, eins ogterasiogjarðsveppur,eru líka oft útilokuð, auk bragðefna sem hafa verið búin til með aðferðum efnafræðinnar á síðustu tveimur öldum.

Saga

[breyta|breyta frumkóða]
Bikar undir fórnargjafir frá tímumNýja ríkisinsí Egyptalandi, litaður af kanelolíu.

Notkun krydds hefur tíðkast frá forsögulegum tíma.[9]Bæðisesamog ýmsar kryddjurtir eru nefndar í elstu heimildum frá menningarríkjumfrjósama hálfmánans.Þar er meðal annars minnst áóreganó,timian,dill,broddkúmen,kardemommur,fennelogsaffran.ÍEgyptalandi hinu fornaþróaðist markaður fyrir framandi krydd, reykelsi og ilmolíur sem komu langt að, allt fráSuðaustur-Asíu,Afríku sunnan SaharaogMagreb-svæðinu.Í fornegypskum lækningatexta er talað um broddkúmen,kóríander,fennel,hvítlauk,lauk,valmúafræ,mintuogpiparmintu.Frá Asíu fengu Egyptarmúskat,kassíuogkanil,saffran frá Magreb,mastixoggrikkjasmárafráEyjahafiogmyrruogreykelsisviðfráPúnt.Krydd var notað í lækningaskyni, íreykelsi,ilmolíur og til að smyrjamúmíur.[10]Alþjóðlega kryddverslunin milli Suðaustur- og Suður-Asíu og Miðjarðarhafssvæðisins er talin hafa hafist um 1800 f.o.t. Tamningúlfaldaum 900 f.o.t. auðveldaði flutninga á kryddförmum yfir Arabíuskagann.[11]

Krydd kemur víða fyrir íBiblíunni.Þar er meðal annars talað um krydduð smyrsl, krydduð vín og kryddsósur. ÍFyrstu Mósebók(37:28) er sagt frá því þegarJósefer seldur til kryddkaupmanna.[12]ÍLjóðaljóðunum(4:14-15) líkir ljóðmælandinn ástmey sinni við ýmis krydd:

Laut þín sem garður afgranateplum,
með gómsæta ávexti,
hennaognardus,
nardus og saffran,
ilmreyrog kanel,
myrru ogalóe
og allar dýrustu ilmjurtir.[13]
Stúlkur safna saffrani á fresku frá Santorini í Eyjahafi 17. öld f.o.t.

Í fornleifarannsóknum á minjastöðum sem tengjastGrikklandi hinu fornahafa fundist leifar af hvítlauk, dilli,sellerí,kapers,valmúa ogportulökku.[14]Eftir landvinninga Alexanders mikla á 4. öld f.o.t. blómstraði kryddverslunin milli austurs og vesturs.[11]BæðiSelevkídaríkiðogPtólemajaveldiðhögnuðust á kryddversluninni. Ptólemajarnir reyndu að færa meginsiglingaleiðina með krydd fráPersaflóa(Spasínú Karax) til hafna íRauðahafi(Bereníke).[15]ÞegarRómaveldilagði Selevkídaríkið undir sig árið 63 f.Kr. varðPalmýrahelsta endastöð úlfaldalesta sem fluttu krydd frá Indlandi og Persaflóa og miðstöð kryddverslunar til annarra borgar Rómaveldis. Kanell, nardus, kassía,kardemommurog sérstaklega mikið magn af pipar, voru seld sem lúxusvörur um allt Rómaveldi.[16]Pliníus eldrikvartaði yfir piparneyslu Rómverja því að 50 milljónsestertíurfæru til Indlands í skiptum fyrir krydd.[17]Í Róm voru reist stór vöruhús til að geyma innflutt krydd og kennd við piparinn,Horrea Piperataria.En Rómverjar notuðust líka við mörg krydd sem fengust frá Miðjarðarhafssvæðinu, eins ogsilphium(óþekkt, en líklega skyltdjöflataði),fennel,rósmarín,basil,ísópogsteinselju.Auk kryddjurta, notuðu Rómverjar bragðmiklar sósur eins oggarumogdefrutumtil að bragðbæta mat.[18]

Kort sem sýnir helstu verslunarleiðir krydds á síðmiðöldum.

Þar sem jurtirnar sem gefa af sér þurrkuð krydd vaxa aðallega íhitabeltinuog kryddin voru flutt um langan veg, voru þau dýr lúxusvara í Evrópu. Sérstaklega átti það við umsvartan pipar,kanil, broddkúmen, múskat,engiferognegul.Ásíðmiðöldum,sérstaklega eftirfall Konstantínópel,voru kaupmenn íGenúaogFeneyjumnánast einráðir á Evrópumarkaði með verslunarvörur fráArabaheiminumþangað sem mörg krydd bárust eftir verslunarleiðum umIndlandshafog meginlandAsíu.Mongólaveldiðskapaði stöðugleika sem jók landflutninga á kryddum um borgirMið-Asíumilli 13. og 14. aldar.[19]Krydd voru hentug verslunarvara vegna þess hve þau varðveittust vel og voru dýr, þannig að jafnvel gat borgað sig að flytja lítið magn í einu. Á síðmiðöldum voru ýmis krydd notuð í evrópskri matargerð sem síðan hafa fallið í gleymsku, eins ogparadísarkorn,langpipar,múskatsblóm,nardusjurt,galgantrótogjövupipar.[20]Krydd voru ekki bara notuð í mat, heldur líka (og stundum aðallega) sem lyf.[21]Vessakenninginleiddi til þess að krydd voru notuð til að bæta meint áhrif mataræðis á vessabúskap líkamans.[19]

Leitin að nýjum verslunarleiðum með krydd, framhjá einokunMamlúka,OttómanaogFeneyinga,á Miðjarðarhafinu, var eitt af því sem rakPortúgalaáfram í leit að siglingaleiðum suður fyrirAfríku.Árið 1503 sneriVasco da Gamaaftur úr leiðangri tilIndlandsmeð jafn mikið af pipar í lestinni og nam árssölu Feneyinga.[22]Portúgalar versluðu auk þess beint við hafnarborgir í Norður-Evrópu, meðan Feneyingar héldu allri verslun hjá sér. Ein áhrifin af þessari auknu kryddverslun Portúgala voru aðhækkaverð á kryddum, þar sem hún leiddi til aukinnar eftirspurnar í upphafi.[23]Hollendingar náðu svo að leggja undir sig stóran hluta þessarar verslunar á 17. öld og fluttu múskat, negul, kanel og pipar, beint fráMólúkkaeyjum,Srí LankaogMalabar,til ört vaxandi kryddmarkaða í Norður-Evrópu. Eftir að Evrópubúar uppgötvuðuAmeríkubárust þaðan nýjar kryddtegundir, eins ogallrahanda,eldpipar,vanillaogkakó.Kristófer Kólumbuslýsti reynslu sinni af eldpipar í fyrsta skipti á nýársdag 1493 og á 16. öld breiddist plantan hratt út um sunnanverða Evrópu, sem staðgengill fyrir svartan pipar.[23]Eldpiparinn breiddist líka hratt út í Vestur-Afríku og Austur-Indíum þangað sem hann barst með portúgölskum skipum.

Í matreiðslubókinniPipar í öllum matnefnirEggert Ólafssonýmis krydd sem hafa fengist innflutt á Íslandi um miðja 18. öld, eins og pipar, múskatsblóm og múskatshnetu, kúrennur, kanil, saffran, engifer og piparrót. Hann minnist þar líka áeiniber,þurrkuðbláber,blóðberg,vallhumal,mjaðjurtoghvannarrótsem innlendar kryddjurtir.[24]Í bókinniEinfalt matreiðsluvasakver fyrir heldri manna húsfreyjurfrá aldamótunum 1800 er auk þess minnst á negul, timian,kúmen,kerfil,sellerí og steinselju.[25]Þetta eru svipuð krydd og eru oftast nefnd í enskum matreiðslubókum frá sama tíma, þótt þar sé kryddúrvalið mun fjölbreyttara.[26]

Efnafræðileg matargerðfrá lokum 20. aldar notar ýmis efni og aðferðir til að búa til mat með óvenjulega áferð, bragð eða útlit.

Með þróunefnafræðiá 18. og 19. öld urðu tilbragð-oglitarefnifyrir matvælaframleiðslu sem oft voru búin til með því að vinna efni úr þekktum kryddum eða áður óþekktum jurtum. Stundum eru talað um slík bragðefni sem „krydd “þótt þau séu ekki náttúruleg. Önnur náttúruleg bragðefni, til dæmisbonítóflögurognæringarger,eru svo oft ekki kölluð krydd af því þau eru ekki hefðbundin og/eða ekki úr jurtaríkinu. Sænski efnafræðingurinnJöns Jacob Berzeliusuppgötvaði árið 1831 aðferð til að sundra grænmetisprótíni til að búa til bragðefniðHPVsem gefur kjötbragð í súpur,[27]ogMSGvar fyrst unnið úr þangi árið 1908 af japanska efnafræðingnumKikunae Ikeda.Hann stakk upp á hugtakinuumami(„ljúffengt “) yfir bragðið af efninu sem hann einangraði úr soðnu þangi (dashi).[28]Árið 1858 tókst franska efnafræðingnumNicolas-Theodore Gobleyað einangra bragðefniðvanillínúr vanillu og seinna á 19. öld tókst að framleiða vanillín úrnegulolíuí stað vanillu.[29]Nú er vanillín framleitt úr olíuafleiðum.[30]Notkun bragðefna í matvælum krefst sérstakra leyfa og í Evrópu eru slík efni merkt meðE-númeri.[31]Sum E-efni eru unnin úr kryddum sem hafa verið notuð í þúsundir ára, eins ogkúrkúmín(E100) unnið úr túrmeriki,karmín(E120) unnið úr kaktuslús ogpaprikuþykkni(E160c). Mismunandi reglur um litarefni unnið úr kryddinuroðaberieða annattó (bixin og norbixin, E160b) urðu til dæmis til þess að ekki mátti lengur flytja morgunkorniðCocoa Puffstil Íslands frá Bandaríkjunum árið 2021.[32]Dæmi um „módernísk krydd “eru ýmis ávaxtaduft,agar,sojalesítínogalgínat,sem eru notuð til að breyta bæði áferð, bragði og lykt.[33]

Notkun og meðhöndlun

[breyta|breyta frumkóða]

Krydd er fyrst og fremst notað til aðbragðbætamat í þeim tilgangi að gera hann fjölbreyttari og skemmtilegri átu[34]en hefur takmörkuð áhrif ánæringargildi.Krydd eru líka notuð semilmefniísnyrtivörurogreykelsi.Krydd voru lengst af í sögunni framandi og dýr vara ogsýnileg neyslaþeirra var því leið til að auglýsa stétt og stöðu fólks.[35]

Geymsla og eldun

[breyta|breyta frumkóða]
Dæmigerð vestræn kryddhilla með heilum og möluðum kryddum, þurrkuðum kryddjurtum og kryddblöndum.
Piparkvörn frá Peugeot.

Krydd eru oftast geymd í lokuðum ílátum þar sem sól skín ekki á þau, til að varðveita rokgjörn efni ogilmolíursem þau innihalda. Heil þurrkuð krydd geymast vel á þann hátt, en mörg möluð krydd missa bragðeiginleika sína hratt. Venjulega geymist heilt krydd í allt að fjögur ár, meðan malað krydd geymist í 1-3 ár.[36]

Til að mala heil krydd fyrir notkun ímatargerðer notast viðmortél,piparkvörneðarifjárn.Stundum erkaffikvörnnotuð til að mala mikið krydd í einu. Krydd sem er mikið notað í eldhúsinu, eins og svartur pipar, er stundum geymt í sérstakri kvörn þar sem hægt er að grípa til þess.

Bragðefni í þurrkuðum kryddum eru ýmist vatnsleysanleg eða fituleysanleg. Stundum er mælt með því að hita kryddin á lágum hita (þurrkuð krydd brenna auðveldlega við) í upphafi matargerðar til að losa úr þeim ilm og bragð. Krydd er þannig oftast sett út í mat í upphafi matargerðar af því það þarf tíma til að gefa frá sér bragð, meðan ferskar kryddjurtir eru oft settar út í í lokin eða eftir að eldun lýkur.

Meint rotvarnargildi

[breyta|breyta frumkóða]

Oft er því haldið fram að krydd hafi verið notað á miðöldum ýmist til að hindra skemmdir í mat eða fela bragð af skemmdum matvælum.[35][37]Enginn fótur er fyrir þessum hugmyndum.[38][39][40][35]Krydd hafa raunar lítið gildi sem rotvarnarefni miðað við til dæmissalt,sem auk þess var miklu ódýrara og aðgengilegra. Aðrar aðferðir sem notaðar voru á miðöldum, eins ogsúrsun,reykingogþurrkuneru margfalt áhrifaríkari varðveisluaðferðir. Auk þess hafa krydd lengst af verið mjög dýr. Eitt pund af pipar kostaði álíka mikið og heilt svín á miðöldum og því afar ólíklegt að nokkrum hafi dottið í hug að nota piparinn til að fela óbragð af kjötinu.[35]Auk þess eru engar heimildir um slíka notkun úr matreiðslubókum.[41]Raunar vöruðu sumir höfundar við því að kryddnotkun gæti aukið hættuna á að matur skemmdist hratt.[41]

Sýkingarhætta

[breyta|breyta frumkóða]

Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitiðgerði árin 2007-2009 rannsókn á kryddförmum sem fluttir voru inn til Bandaríkjanna sem sýndi að um 7% farmsins væru smituð afsalmónellusem í sumum tilvikum varfjölónæm.[42]Flest krydd eru elduð fyrir neyslu svo salmónellusmit hefur engin áhrif, en sum krydd, sérstaklega pipar, eru oftast borðuð hrá og höfð uppi á borðum. Mesta smithættan reyndist í sendingum frá Mexíkó og Indlandi, sem er stærsti kryddframleiðandinn.[43]Geisluner notuð til að draga úr hættu á bakteríusmiti.[44][45]

Bönnuð og varasöm krydd

[breyta|breyta frumkóða]

Sum hefðbundin krydd hafa verið bönnuð vegna lyfjavirkni eða hættu á að þau skaði heilsu neytenda. Dæmi um slík „bönnuð krydd “erukannabisoghass(áður notuð í kryddblöndur í Marokkó og Indlandi),spanskflugaogtonkabaunir.Frædraumsóleyjar,sem eru algengt krydd víða um heim (til dæmis seld sembirkesá Íslandi og í Danmörku), eru bönnuð íSingapúrþar sem þau innihalda lítið magn afmorfínskylduefni.[46]Verslun með kryddjurtir hefur líka verið bönnuð eða takmörkuð vegna ótta við að þær lendi í útrýmingarhættu. Dæmi um það erkava-kavasem er víða bönnuð og villtamerískt ginsenger líka talið í hættu.

Kryddblöndur

[breyta|breyta frumkóða]
Kínversku kryddin fimm eru tengd viðfrumefnin fimmí kínverskum alþýðulækningum: eld, vatn, við, málm og jörð.

Mismunandi úrval krydda af ýmsu tagi hefur verið tengt við ákveðin menningarsvæði, eins ogfrönsku kryddin fjögur(quatre épices:pipar, negull, múskat og þurrkað engifer),kínversku kryddin fimm( ngũ vị hương phấn: stjörnuanís, negull, kínverskur kanill, sesúanpipar og fennelfræ) og indversku kryddin sjö sem eru algeng í kryddboxum eðamasala dabba(sem eru raunar mjög breytileg eftir landsvæðum, en eitt dæmi væri broddkúmen, negull, kóríander, kanill, túrmerik, grikkjasmári og kardemommur).Kökukrydd,graskersbökukrydd (Bandaríkin) og búðingskrydd (Bretland), eru krydd sem er algengt að nota í kökubakstur á vesturlöndum (kanill, múskat, engifer, negull og stundum allrahanda). Sömu krydd eru notuð í norrænarpiparkökurað viðbættum kardimommum.

Fjölbreyttar og flóknar kryddblöndur eru eitt af því sem einkennir matargerð í Suður-Asíu. Dæmi um þekktar kryddblöndur frá þeim heimshluta erugaram masala,chai masala,chana masala,chaat masalaogbiryani masala.Frá Persíu og Mið-Austurlöndum eru þekktar kryddblöndur eins ogadviehogbaharatúr þurrkuðum kryddum, ogza'atarúr þurrkuðum kryddjurtum. Þekktar kryddblöndur frá Afríku eru meðal annarsras el hanoutogharissa(Marokkó),dukkah(Egyptaland),braai(sunnanverð Afríka),berbereogmitmita(Eþíópía), ogperi peri(Malaví).[47]Dæmi um kryddblöndur frá Evrópu eruherbes de provence(Frakkland),khmeli-sumeliogadjika(Georgía),sharena sol(Búlgaría) ogsalamoia bolognese(Ítalía).

Merkéner kryddblanda með reyktum chili-pipar fráMapuche-frumbyggjumí Chile.

ÍNýja heiminumþróuðust sérstakar hefðir fyrir notkun á kryddum.Molé-sósaer sterk kryddsósa sem er líklega upprunnin meðal frumbyggja Ameríku og inniheldur eldpipar og ýmis önnur krydd, meðal annars kakó í sumum útgáfum.[48]Jerk-krydderu kryddblanda sem þróaðist út frá aðferðumTaínóatil að hægelda svínakjöt í holum og notast við allrahanda og eldpipar.[49]Frumbyggjar Norður-Ameríku þekktusassafrassem er notað ígumbo-kryddícajun-matargerðogkreólamatargerð.[50]Eldpipar, sellerí, laukur, annattó og fleiri krydd eru notuð ísazon-kryddblöndunafrá Púertó Ríkó.[51]Chimichurrier kryddmauk sem er algengt meðlæti með grilluðu kjöti í Suður-Ameríku.[52]Ýmsar tegundir af mikið krydduðuchili con carneeru vinsælar í Mexíkó og Bandaríkjunum.[53]

Í Suðaustur-Asíu er algengara að mauka kryddblöndur úr ferskum hráefnum en blanda saman þurrkuðum kryddum. Þá er byrjað á að merja saman léttsteiktan skalottlauk, hvítlauk, engifer, galgantrót og eldpipar. Við þetta er svo bætt kanil, túrmerik, múskatsblómi, sítrónugrasi, pandan, karrílaufi, ristuðum jarðhnetum og öðrum innihaldsefnum. Stundum eru bragðmikil mauk eins og gerjað rækjumauk (terasi), gerjað sojamauk (tauco) og sojasíróp (ketjap manis) notuð í blönduna. Dæmi um kryddmauk af þessu tagi eru ýmsar tegundir afsambalogbumbu(Indónesía);rempah(Malasía); grænt, gult og rauttkarrímauk(Taíland);jeow bong(Laos) ogkroeung(Kambódía).

Tilvísanir

[breyta|breyta frumkóða]
  1. ↑„Krydd í tilveruna “.Morgunblaðið.18. ágúst 1989.
  2. ↑Ahmad, Hafsa; Khera, Rasheed Ahmad; Hanif, Muhammad Asif; Ayub, Muhammad Adnan; Jilani, Muhammad Idrees (2020). „Vanilla “.Medicinal Plants of South Asia.bls. 657–669.doi:10.1016/B978-0-08-102659-5.00048-3.ISBN978-0-08-102659-5.S2CID241855294.
  3. ↑Vázquez-Fresno, Rosa; Rosana, Albert Remus R.; Sajed, Tanvir; og fleiri (22. maí 2019).„Herbs and Spices - Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies – A Systematic Review “.Genes and Nutrition.14(18).doi:10.1186/s12263-019-0636-8.PMC6532192.PMID31143299.
  4. ↑Ásgeir Blöndal Magnússon (1989).„Íslensk orðsifjabók: Krydd “.Málið.is.Sótt 19.5.2023.
  5. ↑„Definition of SPICE “.merriam-webster(enska).Sótt 12. ágúst, 2022.
  6. ↑Ásgeir Blöndal Magnússon (1989).„Íslensk orðsifjabók: Brýni “.Málið.is.Sótt 19.5.2023.
  7. ↑„Er salt krydd? “.Vísindavefurinn.
  8. ↑Mintz, S. W. (1986).Sweetness and power: The place of sugar in modern history.Penguin.
  9. ↑Saul, H., Madella, M., Fischer, A., Glykou, A., Hartz, S., & Craig, O. E. (2013).„Phytoliths in pottery reveal the use of spice in European prehistoric cuisine “.PloS one.8(8): e70583.
  10. ↑Parry, J. W. (1955).The story of spices. Economic Botany(PDF).bls. 190–207.
  11. ↑11,011,1Ben‐Yehoshua, S.; Borowitz, C.; Hanuš, L. O. (2011). „Frankincense, myrrh, and balm of Gilead: ancient spices of Southern Arabia and Judea “.Horticultural Reviews.39:1–76.
  12. ↑„Fyrsta Mósebók: Biblía 21. aldar “.Hið íslenzka biblíufélag.
  13. ↑„Ljóðaljóðin: Biblía 21. aldar “.Hið íslenzka biblíufélag.
  14. ↑Megaloudi, F. (2005). „Wild and cultivated vegetables, herbs and spices in Greek antiquity (900 BC to 400 BC) “.Environmental Archaeology.10(1): 73–82.
  15. ↑Gupta, S. (2018). „The Western Indian Ocean Interaction Sphere: Significance of the Red Sea and the Arabian/Persian Gulf Routes from the Mediterranean to India (First Century BCE–Third Century CE) “.Stories of Globalisation: The Red Sea and the Persian Gulf from late prehistory to early modernity.Brill. bls. 353–393.
  16. ↑Warwick Ball (2000).Rome in the East: The Transformation of an Empire.Psychology Press.ISBN0415113768.
  17. ↑Cobb, M. (2018). „Black pepper consumption in the Roman Empire “.Journal of the Economic and Social History of the Orient.61(4): 519–559.
  18. ↑Bruere, R. T. (1959).„Reviewed Work(s): Apicii "Artis magiricae" libri X. The Roman Cookery Book: A Critical Translation of "The Art of Cooking" by Apicius for Use in the Study and the Kitchen by Barbara Flower and Elisabeth Rosenbaum “.Classical Philology.54(2): 128–130.
  19. ↑19,019,1Freedman, Paul (2012). „The Medieval Spice Trade “. Í Jeffrey M. Pilcher (ritstjóri).The Oxford Handbook of Food History.Oxford Handbooks.doi:10.1093/oxfordhb/9780199729937.013.0018– gegnum Oxford Academic.
  20. ↑Andrew Dalby (2000).Dangerous Tastes: The Story of Spices.California Studies in Food and Culture. University of California Press.ISBN0520236742.
  21. ↑Nam, J. K. (2014). „Medieval European medicine and Asian spices “.Korean Journal of Medical History.23(2): 319–342.
  22. ↑O'Rourke, K. H., & Williamson, J. G. (2009).„Did Vasco da Gama matter for European markets? “.The Economic History Review.62(3): 655–684.
  23. ↑23,023,1Wright, C. A. (2007). „The medieval spice trade and the diffusion of the chile “.Gastronomica.7(2): 35–43.
  24. ↑Eggert Ólafsson.„Pipar í öllum mat “.Konan sem kyndir ofninn sinn.Sótt 18.5.2023.
  25. ↑Marta María Stephensen (1800).Einfalt matreiðsluvasakver fyrir heldri manna húsfreyjur.Leirárgarðar.
  26. ↑Kevin Carter (15.11.2012).„Spices in the 18th Century English Kitchen “.Savoring the past.
  27. ↑Würzen.1967.
  28. ↑Lindemann, B.; Ogiwara, Y.; Ninomiya, Y. (2002). „The discovery of umami “.Chemical senses.27(9): 843–844.
  29. ↑Gobley, N.-T. (1858).„Recherches sur le principe odorant de la vanille “.Journal de Pharmacie et de Chimie.34:401–405.
  30. ↑Kamlet, Jonas& Mathieson, Olin (1953).Manufacture of vanillin and its homologues U.S. Patent 2,640,083(PDF).U.S. Patent Office.
  31. ↑„Aukefni “.Matvælastofnun.Sótt 17.5.2023.
  32. ↑Eiður Þór Árnason (21. október 2021).„Harka færist í baráttuna um framtíð Cocoa Puffs á Íslandi “.Vísir.is.
  33. ↑„Modernist “.Spiceology Chefs.Sótt 29.6.2023.
  34. ↑Dennett, Carrie (26. janúar 2017).„How a full spice cabinet can keep you healthy “.The Washington Post.
  35. ↑35,035,135,235,3Paul Freedman (2008).Out of the East: Spices and the Medieval Imagination.bls. 2–3.ISBN9780300151350.
  36. ↑Karla Walsh (7.10.2022).„How to Keep Spices Fresh Longer to Make Cooking So Much Easier “.Better Homes & Gardens.
  37. ↑Thomas, Frédéric; Daoust, Simon P.; Raymond, Michel (júní 2012).„Can we understand modern humans without considering pathogens?: Human evolution and parasites “.Evolutionary Applications.5(4): 368–379.doi:10.1111/j.1752-4571.2011.00231.x.PMC3353360.PMID25568057.
  38. ↑Paul Freedman. „Food Histories of the Middle Ages “. Í Kyri W. Claflin, Peter Scholliers (ritstjóri).Writing Food History: A Global Perspective.bls. 24.ISBN1847888097.
  39. ↑Andrew Dalby(2000).Dangerous Tastes: The Story of Spices.bls. 156.ISBN0520236742.
  40. ↑Andrew Jotischky (2011).A Hermit's Cookbook: Monks, Food and Fasting in the Middle Ages.bls. 170.ISBN1441159916.
  41. ↑41,041,1Michael Krondl (2007).The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice.bls.6.ISBN9780345480835.
  42. ↑Van Dorena, Jane M.; Daria Kleinmeiera; Thomas S. Hammack; Ann Westerman (júní 2013).„Prevalence, serotype diversity, and antimicrobial resistance of Salmonella in imported shipments of spice offered for entry to the United States, FY2007–FY2009 “.Food Microbiology.34(2): 239–251.doi:10.1016/j.fm.2012.10.002.PMID23541190.„Shipments of imported spices offered for entry to the United States were sampled during the fiscal years 2007–2009. The mean shipment prevalence for Salmonella was 0.066 (95% CI 0.057–0.076) “
  43. ↑Gardiner Harris (27. ágúst 2013).„Salmonella in Spices Prompts Changes in Farming “.The New York Times.Sótt 28. ágúst 2013.
  44. ↑Calucci, L.; Pinzino, C.; Zandomeneghi, M.; Capocchi, A.; Ghiringhelli, S.; Saviozzi, F.; Tozzi, S.; Galleschi, L. (2003). „Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices “.Journal of Agricultural and Food Chemistry.51(4): 927–34.doi:10.1021/jf020739n.PMID12568551.
  45. ↑„Myths about Food Irradiation “.Center for Consumer Research(enska). 28. júní 2017.Sótt 30. júlí 2022.
  46. ↑„Importation of Food Products Containing Poppy Seeds “.Central Narcotics Bureau of Singapore.Sótt 29.6.2023.
  47. ↑Harris, J. B. (1998).The Africa Cookbook: Tastes of a Continent.Simon and Schuster.
  48. ↑Lauren Cocking (11. nóvember 2016).„A Brief History Of Mole, Mexico's National Dish “.Culture Trip.
  49. ↑Vaughn Stafford Gray (22.12.2020).„A Brief History of Jamaican Jerk “.Smithsonian Magazine.
  50. ↑Diana Rattray (8.5.2022).„What is File Powder “.The Spruce Eats.
  51. ↑Yi-Jin Yu (6.10.2021).„What is sazón? This spice blend is a staple in Latin American cooking “.Today.
  52. ↑Agostino Petroni (1.6.2021).„Chimichurri: The Argentinian sauce eaten as a ritual “.BBC.
  53. ↑John Nova Lomax (10.8.2017).„The Bloody San Antonio Origins of Chili Con Carne “.Texas Monthly.
Sótt frá „https://is.wikipedia.org/w/index.php?title=Krydd&oldid=1848343“