Fanesca

Fanesca
Origini
Luogo d'origine	Ecuador
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	cereali,legumi,baccalà

Lafanescaè unazuppatradizionale dellacucina ecuadoriana,derivato dalla fusione della tradizione indigena con lacultura gastronomica spagnola,preparato durante laSettimana santa,solitamente ilGiovedìo ilVenerdì Santo.

Origine

Esistono diverse versioni sull'origine della fanesca, come quella che narra di un chef francese portato dagli spagnoli che avrebbe ideato un piatto pesante per penitenza durante la settimana santa, oppure un'altra che lo farebbe derivare da una donna di nomeJuanache lo avrebbe inventato nel monastero diQuitoe che fu, per questo, inizialmente chiamatoJuanesca.^[1]^[2]Tuttavia, gruppi di studio ecuadoriani affermano che l'origine del piatto risale all'epoca preispanica.^[1]Pare che questo piatto si chiamasse inquechua"uchucuta"(che significa "grani teneri cotti con peperoncino ed erbe" ), ed era preparato in occasione della festa chiamataMuchuc Nina(o giorno del Fuoco Nuovo), che cadeva, per gliindigeni,nel periodo successivo alla stagione del raccolto, che coincideva nella zona dell'attuale Ecuador con la fine di marzo.^[3]

Successivamente, durante ilcolonialismo spagnolo,era norma per gli europei combinare le credenze indigene con quellecattoliche,così che il piatto divenne un simbolo della Settimana santa, che coincideva, più o meno, con le celebrazioni successive al raccolto dei prodotti agricoli (fave, piselli, fagioli,melloco,zucca siamese) da parte degli indigeni. Col passare del tempo gli spagnoli, oltre ad altri grani più tipicamente europei come fave e lenticchie, aggiunsero nella ricetta latticini ebaccalàe il piatto divenne sempre più rappresentativo della tradizione cattolica, con i dodici grani che rappresentano gli apostoli e il baccalà che rappresentaGesù.^[3]

Caratteristiche

Gli ingredienti e la preparazione variano a livello regionale ed è tipicamente preparata e servita solo durante la Settimana Santa, prima diPasqua.È una zuppa i cui ingredienti primari sono foglie dizucca siamese,arachidie dodici diversi tipi difagioliecereali,tra cuifave,lenticchie,piselli,mais,chochoe altri, che rappresentano idodici apostolidiGesù.Questi vengono cotti nel latte e con ilbaccalà,che rappresenta il pesce dell'Ultima Cena,senza nessun tipo di carne rossa a causa del divieto religiosocattolicodurante la Settimana Santa. Può essere guarnita con uova sode,platano fritto,prezzemoloe altre erbe aromatiche.

La Fanesca viene consumata a mezzogiorno (il pasto più importante della giornata nella cultura ecuadoriana) e la sua preparazione coinvolge tutta la famiglia nei giorni precedenti il pasto, in particolar modo per la sgranatura dei cereali e dei legumi.