Vicia faba
Lafava(Vicia fabaL.,1753) è unapiantadellafamigliadelleLeguminoseoFabaceae[1].
Descrizione
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Possiede unapparato radicalefittonante, con numerose ramificazioni laterali di struttura reniforme (tubercoli radicali) nei primi 20 cm che ospitano specificibatteriazotofissatori(Rhizobium leguminosarum).
Ilfustoha sezione quadrangolare, cavo, ramificato alla base, con accrescimento indeterminato, alto da 70 a 140 cm.
Lefoglie,stipolate, glauche, pennato-composte, sono costituite da 2-6 foglioline ellittiche.
Ifiorisono raccolti in breviracemiche si sviluppano all'ascelladelle foglie a partire dal 7º nodo. Ogni racemo porta 1-6 fiori pentameri, con vessillo ondulato, di colore bianco striato di nero e ali bianco o violacee con macchia nera. La fecondazione è autogama.
Ilfruttoè unlegumeallungato, cilindrico o appiattito, terminante a punta, eretto o pendulo, glabro o pubescente che contiene da 2 a 10semiconiloevidente, inizialmente verdi e di colore più scuro (dal nocciola al bruno) a maturità.
Varietà
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In relazione alla grandezza del seme, inVicia fabaL. vengono distinte quattrovarietàbotaniche:[senza fonte]
- Vicia fabavar.paugyugacon semi molto piccoli, di origine indiana, non è coltivata
- Vicia fabavar.minorBeck, detta comunemente "favino", con peso dei 1000 semi inferiore a 700 grammi e baccello clavato e corto; è utilizzata come foraggio osovescio;
- Vicia fabavar.equinaPers., detta comunemente "favetta", con peso dei 1000 semi compreso tra 700 e 1000 grammi e baccello clavato e allungato; è utilizzata come foraggera;
- Vicia fabavar.majorHarz. con semi grossi, il peso dei 1000 semi è superiore a 1000 grammi, il baccello è lungo 15–25 cm ed è pendulo e di forma appiattita che contiene 5-10 semi. Appartengono a questa varietà lecultivarda consumo fresco.
Coltivazione
modificaSecondo un'antica tradizione agraria, nell'orto sarebbe bene seminare alcune fave all'interno delle altre colture poiché questo legume, oltre ad arricchire il terreno diazoto,attirerebbe su di sé tutti i parassiti, che di conseguenza non infesterebbero gli altri ortaggi.[senza fonte] La fava viene avvicendata come coltura miglioratrice tra duefrumenti. Il terreno viene preparato in estate, poi affinato e concimato: la semina si fa a righe o a buchette, in modo da avere 8-10 piante/m2. Essendo una pianta che teme il caldo, nelle zone climatiche temperate calde la semina delle fave va effettuata in autunno o all'inizio dell'inverno, con raccolti a partire da circa 180 giorni dopo. Per le zone molto fredde è meglio seminare in primavera[2].
Ilfosfato di ammonioè il principale concime chimico utilizzato per la produzione di fave.
Consumo alimentare
modificaLe fave sono solitamente mangiate crude dopo averle estratte dal baccello, a volte accompagnate da formaggi stagionati: tipico è l'abbinamento a Roma e nel Lazio tra fave epecorino romano.[3]
Le fave possono anche essere utilizzate da cotte in svariate ricette, come la minestra di pasta e fave[4],la zuppa Vignarola con fave, piselli e carciofi (tipica del Lazio)[5]e molte altre. Anche le bucce del baccello possono essere mangiate, previa cottura, fatto questo avvenuto spesso nei secoli scorsi quando il cibo scarseggiava e nulla andava buttato.
Avversità
modificaTra gliinsettiche attaccano la fava il più importante è l'afide nero della fava (Aphis fabae). Tra le avversità dafunghivi sono la muffa grigia della fava (Botrytis fabae), la ruggine della fava (Uromyces fabae) e l'antracnosi della fava (Ascochyta fabae).
Riferimenti nella cultura
modificaFilosofia
modificaÈ celeberrima l'idiosincrasiadiPitagorae della suaScuolaper le fave: non solo si guardavano bene dal mangiarne, ma evitavano accuratamente ogni tipo di contatto con questa pianta. Secondo la leggenda, Pitagora stesso, in fuga dagli scherani diCilone,preferì farsi raggiungere ed uccidere piuttosto che mettersi in salvo attraverso un campo di fave.[6]
Note
modifica- ^(EN)Vicia faba,inPlants of the World online,Royal Botanic Garden, Kew.URL consultato il 25 aprile 2023.
- ^Giardinaggio Web -La semina delle faveArchiviatoil 18 luglio 2012 inInternet Archive.
- ^da ROMOLO,Fave e Pecorino- Come nasce la tradizione?,suLa Bottega di Nicolai dal 1907 a Chia Soriano nel Cimino Viterbo,14 maggio 2021.URL consultato il 27 aprile 2024.
- ^Pasta e fave,suRicette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it.URL consultato il 27 aprile 2024.
- ^Vignarola,suRicette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it.URL consultato il 27 aprile 2024.
- ^Christoph Riedweg,Pitagora: vita, dottrina e influenza,presentazione, traduzione e apparati a cura di Maria Luisa Gatti Vita e Pensiero, 2007 p.12
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikiquotecontiene citazioni sullefave
Wikizionariocontiene il lemma di dizionario «fava»
Wikimedia Commonscontiene immagini o altri file sullefave
Wikispeciescontiene informazioni sullefave
Collegamenti esterni
modifica- fava,suTreccani.it – Enciclopedie on line,Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- (EN)broad bean,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF65046·GND(DE)4141289-8·BNE(ES)XX556908(data)·NDL(EN,JA)00571424 |
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