Pita

Lapita(ingrecoπίτα, inalbanesepite,inebraicoפִּתָּה o פיתה, inaraboكماج, inturcopide) è un tipo dipanepiattolievitato,rotondo, a base difarina di grano.È un cibo tradizionale delle cucine delMedio Orientee delMediterraneo,dalNordafricaall'Afghanistan.Viene anche chiamatapita grecaopane arabo. Nellagastronomia greca,il significato del terminepitaè comunque molto ampio: sta anche a significare una qualsiasi torta salata o dolce, come ad esempio lavasilopitao laspanakopita(quest'ultima preparata principalmente con pasta phyllo e spinaci).

Pita
Pitapreparata con cetrioli, hummuse carne di agnello
Origini
IPA	[ˈpiːtə]
Altri nomi	pitta
Luoghi d'origine	Siria Libano Giordania Palestina Turchia Albania Grecia Romania Israele
Diffusione	Medio Oriente,Mediterraneo
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	farina,lievito, acqua
Varianti	naan,piadina

Etimologia

Nei dizionari italiani, il termine "pita" è abbastanza recente in quanto risale alla seconda metà delNovecento,riferendosi aiBalcani,e in special modo allacucina greca.Molti linguisti attribuiscono l'origine della parolaalgreco modernodi "torta", "dolce" (es. vasilopita) oppure "pane", che deriverebbe a sua volta dal terminegreco anticopēktos (πηκτός -ή -όν) col significato di "denso"; a differenza di altri che pensano derivi dall'ebraicoפת (pat), che significa "pagnotta" o "pezzetto". La parola "pita" (come פיתא), esiste ancora nell'aramaicodelTalmudbabilonesee indica il pane in generale. Un'altra possibile etimologia viene dalla parola"pită",che inrumenoarcaico (all'epoca parlato anche nel nord dellaGrecia), vuol dire pane. Un'altra etimologia si rifà a un particolare tipo di pino (Pinus Rigida) costituito da strati, proprio come il pane pita.

Da segnalare la relazione con il termineromagnolo"pìda" (e le sue varianti "piê", "pièda" ), ad indicare lapiadina,consumata durante l'influenza culturale dell'impero romano d'Oriente.Stessa genesi avrebbe la calabresepitta,un pane bianco a forma di ciambella schiacciata, cotto al forno, e anche lalestopittagrecanica. Il termine è talvolta impiegato per indicare lo stesso prodotto da forno, come in pitta 'nchiusa (un dolce contenente miele e frutta secca).

Dal terminepita,diffuso in areamediterraneaebalcanica,ingrecoπίτα,pítain italianopita,viene ipotizzato derivi, lapizza.

Abitudini alimentari

Pita cotta su un focolare all'esterno.

La pita è utilizzata per raccogliere sughi o salse come lohummus,ilbaba ganush,lashakshukae per avvolgere sandwich comekebab,gyros(ricetta greca a base di carne) efalafel(polpette egiziane). La maggior parte dei pani assimilabili alla pita vengono cotti alfornoad alte temperature (700°Fo 370°C), facendo sì che i dischi appiattiti di pasta crescano velocemente. Una volta rimossi dal forno gli strati di pasta cotta restano separati all'interno della pita sgonfia, consentendo che il pane presenti un'apertura a forma di tasca, da usare in varie farciture.

A partire daglianni settanta,molta della popolarità della pita è dovuta a queste tasche; infatti invece di essere usate per raccogliere salse, esse vengono riempite di vari ingredienti per formare unpanino farcito.Queste sono di solito chiamate "tasche di pita". Alcuni fabbricanti specificano sulle loro confezioni la differenza fra la pita classica (senza aperture) e le pita con tasche.

InTurchia,la pita, chiamatapidee alquanto diversa dalla pita greca o araba, è utilizzata per fare una pietanza simile alla pizza italiana. L'impasto viene modellato come una canoa e riempito con carne, verdure e a volte uovo, per poi essere cotto in forno.

InGran Bretagna,la parola "pita" è talvolta usata erroneamente per indicare ilnaano ilkhubzarabo, dal momento che entrambi presentano il medesimo aspetto della pita.

InGrecia,la pita si mangia tradizionalmente con varie salse quale lotzatziki,oppure con pietanze come ilgyros.

Nellacucina bulgara,la pita si serve per le occasioni speciali. La sua preparazione e consumo hanno un significatorituale.Per esempio, nella notte prima della vigilia diNatale(bulgaro:Бъдни вечер -badni vecher), ogni casalinga prepara le pite e le decora con simboli augurali di fertilità per il bestiame e un raccolto ricco dai campi, nonché prosperità per ogni membro della famiglia. In ognuna di esse, nasconde una monetina dinichel;secondo la tradizione, chiunque lo trovi diventi il più sano e il più ricco della famiglia. La pita inoltre, è preparata quando sono previsti cari ospiti a pranzo o a cena. Una tradizionale festa di benvenuto inBulgaria,prevede che siano serviti la pita sale o miele. Il significato di questo rituale può essere trovato nell'espressione"accogliere qualcuno con pane e sale"(dal momento che il pane è un elemento fondamentale della cucina bulgara - e come dice un proverbio bulgaro:"nessuno è più grande del pane",mentre il sale è quell'ingrediente base che insaporisce ogni pasto). Ciò dimostra come i padroni di casa desiderano avere ospiti e condividere pietanze con loro.

La pitalibaneseè simile a quellacipriota,anche se la prima è due volte più lunga della seconda. Il pane di pita, cotto come la pita di Agio Basilio, è una tradizionecristianabizantina, condivisa da tutte le nazioni che un tempo facevano parte dell'Impero Romano d'Oriente,rinforzando nuovamente la cultura CristianaEllenicache ha diffuso la pita. Il pane di pita o "pita di Basilio" è come un dolce o una torta, con un singolo strato di pan di Spagna o di pane, posti generalmente in piani circolari.

Nei paesibalcanici(Grecia compresa) il termine "pita" ha un significato più ampio rispetto a quello convenzionale di pane. Indica infatti una pietanza a strati (o arrotolata), dolce o salata, fatta di molteplici strati di pasta, di solito non lievitata, alternati con degli strati di condimento e cotta nel forno. Alcune di queste pite in Italiano potrebbero essere intese come "torte" (dolci o salate), ma nei paesi in questione il termine "torta" è riservato ai dolci stratificati fatti con la pasta lievitata, o eventualmente senza pasta (alcune torte di frutta). Per alcuni tipi di pita si usa lapasta sfogliao lapasta frolla,ma la più frequente è lapasta fillo.Nel forno gli strati esterni di questa pasta diventano molto croccanti, mentre quegli interni assorbono una grande quantità d'acqua diventando molto soffici e formando una specie delle membrane interne. Alcune ricette prevedono una spennellata superficiale d'uovo ed esistono anche alcuni tipi di pita dove lo strato di copertura non è rappresentato da pasta, ma dal condimento. Come condimento si usano diversissimi prodotti, vegetali o animali, ad esempio, per le pite dolci: formaggio non stagionato (simile alla ricotta), noci, mandorle, varia frutta (mele, amarene, frutti di bosco, prugne, pere, more, lamponi, fragole), zucca (pita "bundevara" ), semi di papavero (pita "makovnjača" ), panna, carrube, lardo o ciccioli con eventuale aggiunta di uva sultanina, vaniglia, cannella, noci di moscato ecc., tutto cosparso di zucchero a velo, mentre per le pite salate si usano:carne macinata(suina, bovina, ovina, mista..), formaggio non stagionato o semi-stagionato, funghi, spinacio,erba brusca(pita "zeljanica" ) o varie altre verdure a foglia, porro, patate, melanzane, cavoli ecc. con pepe nero, aglio e altre spezie. Tradizionalmente le pite erano riservate per le festività e altre occasioni speciali. Oggi sono una pietanza abbastanza comune, si trovano anche nei negozi di strada, come fast food, si preparano regolarmente nelle cucine casalinghe e nei ristoranti, vengono consumate a colazione, a merenda, come snack, a pranzo, come antipasto, o come dessert, ma anche come pasto unico a cena. Anche lostrudele ilbureksono considerati tipi di pita.

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  Bundevara (dolce pita con zucca grattugiata)
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  Pita con mele
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  Gibanica(pron. "ghibaniza" ), una speciale pita salata serba, con formaggio e uova
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  Medjimurska gibanica, invece, è una pita dolce croata, simile allaPrekmurska gibanicaslovena.
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  Una pita arrotolata in teglia
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  Pita con carne
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  Pita con formaggio e spinaci
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  "Lenja pita" ( "pita pigra" ) serba, fatta di pasta lievitata, con amarene
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  Strudel con semi di papavero
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  Soparnik, pita dalmata con bietole a foglia ( "coste"), erba cipollina e prezzemolo, tipica per la regione di Poljica, traSpalatoedAlmissa
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  Krompiruša, pita di pasta a fillo, con patate
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  Zeljanica, pita di pasta a fillo, con erba brusca (o spinaci o altre verdure a foglia), formaggio non stagionato (okajmak) e uova

Voci correlate

• Börek
• Kebab
• Hummus

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Collegamenti esterni

• (EN)pita bread,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.

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