Rakı
Ilraki(inturcorakı,[1]inlingua turca ottomana:راقى) è unabevanda spiritosa all'aniceturca,ottenuta da undistillatoa base di mais, o patate, oppure uva o prugne, aromatizzato conaniceementa.Si presenta come un liquido incolore con unagradazione alcolicaminima del 40%. Il sapore è simile all'ouzogreco.
| Rakı | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Latte di leone |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Varianti | Ouzo Arak |
L'omonima grappa biancagrecaealbaneseinvece è un distillato puro divinacciaad alta gradazione alcolica.
InTurchia,dove viene chiamato anche "latte di leone",[2]il rakı è talvolta considerato la bevanda nazionale,[3]anche se nel 2013 il primo ministroRecep Tayyip Erdoğanannunciò, in linea con le leggi introdotte per limitare la vendita di alcolici, che la bevanda nazionale turca sarebbe dovuta divenire l'ayran,rinfrescante derivato delloyogurt.[2]Essendo la Turchia un paese per la stragrande maggioranzamusulmano,circa l'83% dei turchi è astemio[4]e buona parte dei laici si astengono dal consumo di bevande alcoliche durante ilRamadan.
Storia del raki turco
modificaIl raki turco fu prodotto per la prima volta nelXVII secoloseguendo i processi di distillazione iniziati nel mondo arabo ed assunse il proprio sapore caratteristico con l'aggiunta di anice. Il famoso viaggiatore turcoEvliya Çelebi,in un libro del 1630, tra gli artigiani diIstanbul,menziona già i produttori di raki; descrive la bevanda come altamente tossica e peccaminosa e gli osti che la vendevano come maleducati e biasimevoli. A quel tempo la città contava 100 negozi e laboratori di produzione e vendita che davano lavoro a 300 persone. Tra i vari tipi di raki descritti da Çelebi vi sono il vino di raki, il raki alla banana, allasenape,altiglio,allacannella,aichiodi di garofano,almelogranoe all'anice.[3]
Inizialmente il raki veniva prodotto con i residui dell'uva dopo aver fatto il vino (vinacce). Quando i residui divennero insufficienti, si iniziò ad importare alcolici dall'estero e ad aromatizzarli con anice, il che durò fino alla prima guerra mondiale. Successivamente la produzione aumentò e furono utilizzatiuva passa,fichi secchi e more. I migliori raki di quel periodo erano quelli all'anice con le uvette senza semi diÇeşme.Quando gli alcolici furono dichiarati illegali, il raki continuò ad essere prodotto di nascosto con diversi metodi artigianali; le autorità chiudevano un occhio se la distillazione era fatta aregola d'arte.[3]
Caratteristiche
modificaIl raki si ottiene soprattutto dalla doppia distillazione[2]di uva, o fichi, o prugne,[3]ma anche di altri prodotti come grano, patate o datteri. Può essere aromatizzato con anice (raki turco).
Etimologia
modificaLa parolarakicontiene la radice arabarakche contraddistingue, in senso lato, le bevande alcoliche. Sull'origine del vocabolo ci sono comunque diverse opinioni: alcuni sostengono che inizialmente il raki fu prodotto in Iraq e prese il nome di quel paese. Altri pensano che il nome derivi dalle uve di tiporazakicon cui viene distillato spesso. Un'altra ipotesi è che derivi dalla parola arabaarak,letteralmente sudore, in quanto un consumo esagerato fa sudare molto, o anche perché in fase di distillazione scende goccia a goccia, simili alle gocce di sudore.[3]
Varianti
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Data la varietà di materie prime dalle quali si può ottenere il raki, ne esistono diversi tipi, tra i quali il più noto è l'ouzogreco. Una versione greca ottenuta con l'aggiunta dimasticeviene chiamatamastika.Ilraki Zahleviene prodotto nella città libanese diZahle.In Turchia il raki ottenuto dai residui delle uve prende il nomedüz Rrakiohay raki.Nei paesi slavi è chiamatoduzikoil raki aromatizzato all'anice. Nelle nazioni vicine alla Turchia e nel Medio Oriente prende altri nomi, tra cuiaraka, arakieariki.InIranuna bevanda alcolica distillata in modo simile al raki con uve e datteri si chiamaarak.Nell'India orientale è chiamatoarakun distillato della canna da zucchero. InSri Lankae inMalaysial'arakè invece distillato dal succo dellapalma da cocco.[3]
Degustazione
modificaInTurchiail raki si degusta solitamente diluito con acqua e con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio, anche se alcuni lo bevono puro sostenendo che il ghiaccio ne compromette il gusto. Il raki si presenta incolore; mescolato con l'acqua diventa bianco. Si accompagna ad antipasti freddi e salati chiamatimeze,ma non è raro berlo a tutto pasto. Le serate trascorse a cenare bevendo raki comprendono spesso cerimoniali e abitudini che fanno parte della tradizione turca.[2]InAlbaniasi degusta senza l'aggiunta di acqua e accompagna i pasti o anche il caffè.
Altro
modificaIl raki è stato importato nei paesi che hanno subìto ladominazione turcafino all'Ottocentoe, in particolare, nelle isole diCiproe diCreta.Il nomerakiin Grecia è poi passato ad indicare un distillato di vinacce, come la grappa, non aromatizzato. A Creta lo stesso distillato prende il nome ditsikoudia,dal terminetsikouda(buccia d'uva).
Note
modifica- ^"raki."The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 settembre. 2009.
- ^abcd(EN)How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink,suedition.cnn.com.URL consultato il 9 dicembre 2017.
- ^abcdef(EN)Turkish national drink, Rakı,suraki.com.URL consultato il 9 dicembre 2017.
- ^(EN)Turkey alcohol laws could pull the plug on Istanbul nightlife,sutheguardian.com.
Altri progetti
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