Triticum monococcum
Il farro monococco (Triticum monococcum), volgarmente denominato piccolo farro (in tedesco Einkorn), è una pianta della famiglia delle Poaceae ed è ritenuto il primo cereale "addomesticato" dall'uomo intorno al 7500 a.C., in Medio Oriente[1]. Ha un basso tenore di glutine (intorno al 7%), è panificabile, ma lievita poco.
Il Triticum monococcum è la forma domestica del selvatico Triticum baeoticum. Le due forme, selvatica e domestica, sono considerate specie separate, come qui di seguito, o sottospecie: Triticum monococcum, sottospecie baeoticum (selvatico) e T. monococcum sottospecie monococcum (domesticato).
Il Triticum monococcum è una specie diploide (2n = 14 cromosomi) di grano con baccello, con glume legnose (lolle) che rinchiudono stretti grani. La forma coltivata (domesticata) è simile a quella selvatica, tranne che la spiga rimane la stessa alla maturazione, mentre i semi sono più grandi.
| Farro monococco | |
|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Tracheobionta |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Monocotiledoni |
| (clade) | Commelinidi |
| Ordine | Poales |
| Famiglia | Poaceae |
| Sottofamiglia | Pooideae |
| Tribù | Hordeeae |
| Genere | Triticum |
| Specie | T. monococcum |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Sottodivisione | Commelinidae |
| Classe | Liliopsida |
| Ordine | Cyperales |
| Famiglia | Poaceae |
| Sottofamiglia | Pooideae |
| Tribù | Hordeeae |
| Genere | Triticum |
| Specie | T. monococcum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Triticum monococcum L. | |
| Sinonimi | |
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Piccolo farro | |
| Nomi comuni | |
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Frumento invernale | |
Il Triticum baeoticum fu una delle prime piante domesticate e coltivate. La prima, chiara evidenza della domesticazione del Triticum baeoticum data da 10600 a 9900 anni fa, da due siti archeologici nella Turchia meridionale.[2]
La crescita spontanea nell'ambito della coltura del piccolo farro e di Aegilops tauschii ha dato origine, in epoche successive a grani panificabili ad alto tenore di glutine, da cui i frumenti ora coltivati.
Descrizione
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Il piccolo farro è una pianta a taglia media. Le spighe contengono generalmente un solo chicco. Si tratta di un "grano vestito", a basso rendimento, adatto a suoli pedologicamente poveri e aridi. Il suo ciclo vegetativo è molto lungo e si sviluppa in undici mesi.
Il "monococco" è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell'adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale. L'ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione ed una spiccata adattabilità ad ambienti colturali diversi lo propongono inoltre come un cereale particolarmente adatto ad un'agricoltura biologica. Coltivato in varie parti del mondo ha ottenuto l'Indicazione Geografica Tipica in un'area delle Alpi di Provenza (4 marzo 2005) dove viene attivamente coltivato e commercializzato. In Italia il Triticum monococcum è coltivato in provincia di Brescia, sotto la denominazione di Shebar,[3] in Piemonte, con il nome di Enkir[4], e ad Orosei, in Sardegna, con il nome di "Grano di Atlantide".[5]
Storia
modificaIl Triticum monococcum cresce spontaneamente nelle zone collinose della parte settentrionale della cosiddetta mezzaluna fertile e dell'Anatolia, sebbene abbia un'ampia distribuzione che va fino ai Balcani e, a sud, fino alla Giordania, vicino al Mar Morto.
Si tratta di una varietà corta di grano selvatico, generalmente di altezza inferiore ai 70 cm, e non molto generosa nel produrre chicchi eduli. La principale differenza fra il Triticum monococcum selvatico e quello coltivato è il modo di dispersione dei semi. Nella varietà selvatica il contenitore dei semi si rompe e questi ultimi si sparpagliano sul terreno. Ciò non facilita un successivo raccolto di grano. Nella varietà coltivata, i contenitori dei semi rimangono intatti, sono cioè indeiscenti. L'intervento umano fa la differenza. La raccolta di piccolo farro con contenitori intatti era più semplice per i coltivatori primitivi. Con il tempo e attraverso selezioni, consapevoli o meno, le preferenze dell'uomo per contenitori intatti dei semi hanno creato la varietà domestica, che ha anche chicchi leggermente più grandi che quelli del Triticum monococcum selvatico. Il piccolo farro richiede la semina e il raccolto da parte dell'uomo per perpetuare la propria esistenza.[6]
Questo processo di "addomesticamento" potrebbe aver richiesto solo un periodo da 20 a 200 anni per ottenere un grano più adatto alla coltivazione umana.[7]
Il piccolo farro è una delle prime forme coltivate di grano, insieme al farro (T. dicoccum). Cariossidi di Triticum baeoticum (piccolo farro selvatico) sono state rinvenute in località epipaleolitiche della Mezzaluna fertile.
Sebbene raccolto da quello selvatico per migliaia di anni, il Triticum baeoticum fu domesticato circa 10000 anni a.C. nei periodi Neolitico preceramico A o B.[8] Evidenze dall'impronta del DNA suggeriscono che l' einkorn sia stato domesticato vicino al Karaca Dağ, nella Turchia sudorientale, una zona ove sono stati rinvenuti resti di villaggi agricoli del Neolitico preceramico B.[9][10]
Un'importante caratteristica che facilita la domesticazione del Triticum baeoticum e di altri cereali annuali è che le piante sono ampiamente auto-impollinanti, quindi la caratteristica desiderabile (per il coltivatore umano) del piccolo farro può essere perpetuata con minori rischi della fertilizzazione incrociata con piante selvatiche che possono avere caratteristiche meno convenienti, quali chicchi più piccoli, dispersione dei semi, ecc.[11]
Dalla parte settentrionale della Mezzaluna fertile, la coltivazione del piccolo farro si diffuse nel Caucaso, nei Balcani e nell'Europa centrale. Il Triticum monococcum era coltivato maggiormente in climi più freschi rispetto al farro, l'altro cereale domesticato.
La coltivazione del Triticum monococcum nel Medio Oriente cominciò a declinare in favore del farro verso il 2000 a.C. La sua coltivazione non fu mai estensiva in Italia, nel sud della Francia e in Spagna. Il Triticum monococcum continuò ad essere coltivato in alcune zone del Nord Europa durante il medioevo e fino ai primi anni del XX secolo.
Il piccolo farro ha una resa bassa, ma può crescere su terreni poveri, secchi e marginali, ove altre varietà non sopravviverebbero. Viene prevalentemente bollito a grani interi o nei porridge. Il suo aroma manca delle caratteristiche desiderabili per il pane.[12]
Il piccolo farro, come altre antiche varietà di cereali, è raggruppato fra i "cereali coperti", poiché il suo nucleo non si libera dal rivestimento dei semi (gluma) con la trebbiatura ed è quindi difficile separare la loppa dal chicco. Esso oggi è un cereale marginale, che viene raramente coltivato, sebbene abbia trovato un nuovo mercato come cibo salutistico. Esso rimane un cereale locale, spesso usato come bulgur (grano frantumato) o come mangime per animali, nelle aree montagnose della Francia, India, Italia, Marocco, nella ex Iugoslavia, in Turchia ed in altri paesi.[13]
Nutrimento
modificaIl monococco, dal punto di vista nutrizionale, si differenzia dal frumento tenero o da quello duro per l'alto contenuto di grassi, fosforo, potassio, piridossina e betacarotene;[14] tutti hanno un ruolo rilevante nelle funzioni cellulari e sono efficienti agenti antiossidanti.
| Valori Nutrizionali Medi | ||
|---|---|---|
| Proteine totali | 19,30 | % |
| Ceneri | 2,41 | % |
| Carotenoidi | 10,40 | mg/Kg |
| Tocoferoli (Vit. E) | 94,40 | mg/Kg |
| Microelementi: | ||
| Zinco | 50,00 | mg/Kg |
| Ferro | 41,70 | mg/Kg |
| Manganese | 38,00 | mg/Kg |
Note
modifica- ^ (EN) Mazoyer et Roudart (2002), p. 105.
- ^ (EN) Weiss, Ehud and Zohary, Daniel (October 2011), The Neolithic Southwest Asian Founder Crops: Their Biology and Archaeobotany, pp. S239-S240.
- ^ Shebar, su itineraribrescia.it (archiviato dall'url originale il 17 ottobre 2012).
- ^ Enkir, su enkir.it.
- ^ Il supergrano del futuro è nato in Sardegna diecimila anni fa - Regione - la Nuova Sardegna, in la Nuova Sardegna, 10 luglio 2017. URL consultato il 15 aprile 2018.
- ^ (EN) Weiss and Zohary, p. S239-S242
- ^ (EN) Anderson, Patricia C. (1991), Harvesting of Wild Cereals During the Natufian as seen from Experimental Cultivation and Harvest of Wild Einkorn Wheat and Microwear Analysis of Stone Tools, p. 523
- ^ (EN) Hopf, M.; Zohary, D., Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley, 3ª ed., Oxford, Oxfordshire, Oxford University Press, 2000, p. 38, ISBN 0-19-850356-3.
- ^ (EN) Heun, M.; Schäfer-Pregl, R.; Klawan, D.; Castagna, R.; Accerbi, M.; Borghi, B.; Salamini, F., Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting, in Science, vol. 278, n. 5341, 1997, pp. 1312–1314, DOI:10.1126/science.278.5341.1312.
- ^ Dan Saladino, Mangiare fino all'estinzione,cap. V Frumento Kavilca, 2023, trad.Giovanni Garbellini, Einaudi, ISBN 978 8806 25678 4
- ^ (EN) Bellwood, Peter (2005), First Farmers: The Origins of Agricultural Societies, pp. 46-49
- ^ (EN) Hopf and Zohary, pp. 33-43
- ^ (EN) Stallknecht, G. F., Gilbertson, K. M., and Ranney, J.E. (1996), Alternative Wheat Cereals as Food Grains: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut, and Triticale, pp. 156-170.
- ^ (EN) Stallknecht, et al. pp. 156-170
Bibliografia
modifica- (EN) Stallknecht G. F., Gilbertson K. M., and Ranney J.E. (1996), Alternative Wheat Cereals as Food Grains: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut, and Triticale, in: J. Janick (ed), Progress in New Crops, Alexandria, VA: ASHA Press.
- (EN) Bellwood, Peter (2005), First Farmers: The Origins of Agricultural Societies, Malden, MA: Blackwell Publishing.
- (EN) Hopf, M.; Zohary, D., Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley, 3ª ed., Oxford, Oxfordshire, Oxford University Press, 2000, ISBN 0-19-850356-3.
- (EN) Weiss, Ehud and Zohary, Daniel (October 2011), The Neolithic Southwest Asian Founder Crops: Their Biology and Archaeobotany, Current Anthropology, Vol 52, No. S4, Downloaded from JSTOR.
- (EN) Anderson, Patricia C. (1991), Harvesting of Wild Cereals During the Natufian as seen from Experimental Cultivation and Harvest of Wild Einkorn Wheat and Microwear Analysis of Stone Tools, in: Natufian Culture in the Levant, ed. by Ofer Bar-Yosef, Ann Arbor, International Monographs in Prehistory.
- Antonio Saltini, I semi della civiltà. Frumento, riso e mais nella storia delle società umane, Bologna, 1996, ISBN 978-88-96459-01-0;
- Andrea Brandolini, Monococco per L'Innovazione Cerealicola ed Alimentare, Milano, 2008, Quaderni della Ricerca, n. 95 - ottobre 2008. Regione Lombardia.
- F. Nasi, R. Lazzarotto, R. Ghisi, Coltivazioni Erbacee, volume unico, Padova, Liviana.
Voci correlate
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