Cucina balinese

Lacucina balineseè la cucina tradizionale dell'isola diBali.Derivazione dellacucina indonesiana,mostra tradizioni endemiche assieme a influenze della cucina indonesiana, cinese e indiana. Gli abitanti dell'isola sono in maggioranzainduistae per questo gli ingredienti si differenziano leggermente dal resto dell'arcipelago, inoltre sempre presenti e ricchi festival e cerimonie offrono piatti speciali affiancati da piatti più tradizionali.

Esempi di piatti balinesi come ilsate lilit,nasi kuning,lawareand lala manis

Balinesi preparanosatedi maiale in una cerimonia

IlBabi guling,maialino arrosto

Bebek betutu,anatra al vapore

Balinesenasi campur,con carne esate lilitdi pesce

Ilrisoè consumato ad ogni pasto, assieme a verdure, carne e pesce. Carne di maiale, frutta fresca, verdure e pesce sono utilizzati spesso e in molti modi, a differenza degli induisti di altre isole dove la carne non è quasi mai usata. Ilbabi guling,ovvero ilmaialino da lattearrostito con spezie locali, è infatti il piatto da cerimonia più noto e ricercato dell'isola.

Riso

Bali ha un'importante tradizione nella produzione del riso, come possono dimostrare le numerosissime terrazze di coltivazioneSubak,recentemente entrate a far parte delPatrimonio Unesco.La deaDewi Sriè un importante Dea del riso. La si vede spesso in dipinti o rappresentazioni colorate durante le cerimonie religiose.

Spezie

IlBasa gede,anche conosciuto comebasa rajang,è un pesto di spezie fresche considerato la base della maggior parte dei piatti balinesi. Inoltre ilbasa genep,il tipico mix di spezie balinesi, è usato per molticurrye piatti vegetariani, assieme albumbuusato come condimento. Ilsambalconsiste in un condimento a parte composto da olio, lemongrass, aglio, scalogno e peperoncino fresco.

Piatti tipici

I principali piatti balinesi includono ilLawar(cocco grattugiato, aglio, peperoncino fresco, con carne di maiale e sangue), ilBebek betutu(anatra ripiena di spezie e avvolta in figlie di banano e cotta alla brace o al vapore), isate balinesinoti anche comesate lilit(un trito di pesce e gamberi, spezie e cocco, avvolti su un bastone di lemongrass e cotti alla brace), ilbabi guling(maialino da latte arrosto ripieno di spezie locali come curcuma, peperoncino, zenzero e aglio).

A Bali il piatto di strada più popolare è ilNasi campur,letteralmente riso misto, in quanto comprende una porzione di riso (bianco, rosso o giallonasi kuning) con a fianco una serie di piccole porzioni di piatti misti come sate, tonno al vapore, tofu, tempeh fritto, verdure piccanti. Lo si può trovare neiwarungo nei carretti di strada, preparato al momento e avvolto in foglie di babano. I balinesi lo mangiano con le mani e spesso seduti per terra.

Conbetutusi intende una tecnica applicata solitamente a pollo e anatra, e si trova anche aLombok,e Nusa Tenggara occidentale. Tofu e tempeh sono usati spesso, generalmente fritti e piccanti o speziati con curcuma e cotti al vapore. Ilbaksoè un tipico piatto di strada consistente in polpette di carne o pesce e serviti in zuppa con salsa di soia e verdure.

Bevande

Il caffè balinese,kopi Bali,e il tè caldo,teh panassono i più popolari. Il tè è generalmente servito con zucchero (gula)e latte condensato (susu kental). Il caffè è macinato finissimo e viene servito bollente con abbondante zucchero. Il tè freddo (es teh) è sempre più popolare nei warung e in spiaggia. IlBremèvino di risobalinese. È fatto da riso bianco o nero fermentato ed essiccato.

Ingredienti

Pollo, maiale, anatra, capra, pesce, crostacei e verdure sono molto utilizzati.

Le spezie, sempre fresche e quasi mai secche, includono zenzero, galangal, scalogno, aglio, curcuma, kaffir lime, tamarindo. Il famoso mix di 8 spezie balinese è fatto con pepe bianco, pepe nero, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, semi di sesamo e candlenut. Zucchero di palma,pasta di pesce fermentato ebasa gedesono inoltre spesso usati nelle marinature.

I frutti includono rambutan, mango, mangostina, banane, ananas, salak (frutto pelle di serpente), papaya, longan, melone, arance, mele, cocco e durian.

Elenco dei piatti tipici principali

• Babi guling,maialino arrosto con spezie, piatto da cerimonia ora molto popolare
• Betutu,pollame (pollo o anatra) ripieno di spezie arrosto o al vapore avvolto in foglia di banana
• Bubur Sum-Sum,porridge di riso con zucchero di palma e cocco grattugiato
• Bubur injin,pudding di riso nero glutinoso con latte di cocco e zucchero di palma, spesso usato a colazione
• Bantal,dolcetti di riso glutinoso, cocco, zucchero e frutta (banana, arancia o mango)
• Iga Babi,Costolette di maiale alla balinese
• Kopi luwak,il caffè più caro al mondo. I chicchi di caffè vengono presi dagli escrementi del Luwak e poi trattati.
• Nasi campur,riso con un misto di altre pietanze locali
• Sate Babi,spiedini di maiale alla brace, conditi salsa di soia dolce e salsa di arachidi
• Sate Lilit,spiedini di pesce e gamberi alla brace, con spezie
• Urab sayur,verdure miste con cocco grattugiato speziato (versione locale dell'urap urap)

Voci correlate

• Cucina indonesiana

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