Maltolo
Ilmaltoloè uncomposto organicopresente in natura principalmente utilizzato comeesaltatore di sapidità. Si trova nella corteccia dilarice,negli aghi dipinoe nelmaltoarrostito (da cui prende il nome). È una polvere bianca cristallina, solubile in acqua calda,cloroformioe altri solventi polari.
| Maltolo | |
|---|---|
 | |
| NomeIUPAC | |
| 3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one | |
| Nomi alternativi | |
| Acido larixinico; Palatone; Veltolo | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula brutaomolecolare | C6H6O3 |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 204-271-8 |
| PubChem | 8369 |
| SMILES | O=C1C=COC(C)=C1O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità(g/cm3,inc.s.) | 1,348 g/cm³ |
| Temperatura di fusione | 161-162 |
| Indicazioni di sicurezza | |
Derivati del maltolo ad azione antitumorale
modificaAlcuni derivati sintetici del maltolo sviluppati presso l'Università di Urbinohanno dimostrato possedere attività antiproliferativa verso cellule tumorali, inducendo meccanismi diapoptosiin vitronei confronti di tali cellule[1][2].
Il maltolo è una sostanza naturale contenuta nel malto, nella cicoria, nel cocco, nel caffè e in molti altri prodotti e, se opportunamente modificato per via sintetica, potrebbe aiutare a costruire classi di molecole che spingono al "suicidio" le cellule malate[3]. I derivati del maltolo, oggetto di questi studi e per i quali è stata monitorata un'attività biologica antitumorale, non sono più quindi da considerare molecole presenti in natura perché derivate per modificazione chimica del maltolo stesso.
La scoperta rappresenta un avanzamento nella ricerca di nuove strategie terapeutiche contro il cancro. Questo lavoro è il frutto di una sinergia multidisciplinare tra due gruppi di ricerca: quello del prof. Mirco Fanelli, di estrazione prettamente biomedica[4],e quello del prof. Vieri Fusi, di estrazione prettamente chimica e ha visto il contributo, oltre che di Fanelli e Vieri, dei dott. Stefano Amatori, Irene Bagaloni, Mauro Formica e Luca Giorgi[2].
Il maltoloper sépresenta una scarsa attività antiproliferativa e solo a concentrazioni elevate, tanto da trovare impiego a basse concentrazioni come additivo alimentare per il suo aroma e le sue proprietà antiossidanti[5][6][7][8],ma – se opportunamente modificato – può dare origine a nuove molecole con interessanti proprietà biologiche. Due molecole rappresentative di questa classe di composti sono state al momento sintetizzate e caratterizzate nella loro capacità d'indurre alterazioni dellacromatinae, quindi, di condurre le cellule a rispondere in termini biologici. Questa classe di composti è caratterizzata da interessanti proprietà chimico/fisiche che li rende capaci sia di raggiungere l'interno della cellula che di esplicare le loro funzioni nel nucleo, dove risiede ilgenoma(e dunque la cromatina)[1][2].
I due gruppi di studio di Urbino hanno monitorato come alcuni modelli neoplastici (colture cellulariin vitro) fossero sensibili ai trattamenti con le due molecole (denominatemaltenemaltonis): le cellule, in risposta ai trattamenti, dapprima alterano la loro capacità di replicare e, successivamente, inducono un importante processo biologico che le conduce ad un vero e proprio suicidio (denominatomorte cellulare programmata). Tali fenomeni sono accompagnati da importanti alterazioni dell'espressione genica in funzione di una risposta atta a eliminare quelle micromodificazioni che sia malten che maltonis sono capaci d'indurre all'interno della cellula[2].
Gli studi sino ad ora condotti, pubblicati su riviste internazionali[1][2],hanno fornito il presupposto per proseguire gli studi su modelli tumoraliin vivo. Tali studi, sebbene preliminari, hanno fornito risultati interessanti su un modello di sarcoma pediatrico[9].
Utilizzo come additivo alimentare
modificaPer il fatto che possiede l'odore dello zucchero filato e delcaramello,il maltolo è utilizzato per impartire una fragranza dolce agli aromi. La dolcezza del maltolo si aggiunge al profumo del pane appena cotto.
Inoltre, il maltolo è utilizzato come esaltatore di sapidità (INS Number 636; E 636) nel pane e nei dolci. L'assunzione giornaliera accettabile è fino a 1 mg/kg di peso corporeo[10].
Il maltolo, come i composti correlati al 3-idrossi-piran-4-one quali l'acido cogico,si lega ai centri metalliciduri,come il Fe3+,il Ga3+,l'Al3+e ilVO2+[11].
In relazione a questa proprietà, si è osservato che il maltolo aumenta parecchio l'assunzione dialluminionel corpo[12]e incrementa labiodisponibilitàorale delgallio[13]e delferro[14].
Note
modifica- ^abcS.Amatori, G.Ambrosi, M.Fanelli, M.Formica, V.Fusi, L.Giorgi, E.Macedi, M.Micheloni, P.Paoli, R.Pontellini, P.Rossi,Synthesis, basicity, structural characterization, and biochemical properties of two [(3-hydroxy-4-pyron-2-yl)methyl]amine derivatives showing antineoplastic features,J. Org. Chem., 2 marzo 2012; 77(5):2207-18. DOI: 10.1021/jo202270j. Epub 22 febbraio 2012.
- ^abcdeS.Amatori, I.Bagaloni, E.Macedi, M.Formica, L.Giorgi, V.Fusi, M.Fanelli,Malten, a new synthetic molecule showing in vitro antiproliferative activity against tumour cells and induction of complex DNA structural alterations,Br. J. Cancer., 13 luglio 2010; 103(2):239-48. DOI: 10.1038/sj.bjc.6605745. Epub 22 giugno 2010.
- ^A protezione della scoperta si è depositato un brevetto nazionale italiano ed è in corso la procedura di deposito di quello internazionale;Brevetto,sugoogle.
- ^Molecular Pathology Lab "PaoLa",suuniurb.it(archiviato dall'url originaleil 29 novembre 2014).
- ^Gralla EJ, Stebins RB, Coleman GL, Delahunt CS,Toxicity studies with ethyl maltol.,inToxicol Appl Pharmacol, 1969, 15: 604–613.
- ^Bjeldanes LF, Chew H,Mutagenicity of 1,2-dicarbonyl compounds: maltol, kojic acid, diacetyl and related substances.,inMutat Res, 1979, 67: 367 – 371.
- ^Yasumoto E, Nakano K, Nakayachi T, Morshed SR, Hashimoto K, Kikuchi H, Nishikawa H, Kawase M, Sakagami H,Cytotoxic activity of deferiprone, maltol and related hydroxyketones against human tumor cell lines.,inAnticancer Res, 2004, 24: 755–762.
- ^Murakami K, Ishida K, Watakabe K, Tsubouchi R, Naruse M, Yoshino M,Maltol/iron-mediated apoptosis in HL60 cells: partecipation of reactive oxygen species.,inToxicol Lett, 2006, 161: 102–107.
- ^Guerzoni C*, Amatori S*, Giorgi L, Manara MC, Landuzzi L, Lollini PL, et al.,An aza-macrocycle containing maltolic side-arms (maltonis) as potential drug against human pediatric sarcomas.,inBMC Cancer 2014, 14:137.
- ^636: Maltol- Food-Info.net
- ^B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig,New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals,inJ. Am. Chem. Soc.,vol. 127, n. 14, 2005, pp. 5104–5115,DOI:10.1021/ja043944n,PMID 15810845.
- ^N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai,Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice,inJ. Inorg. Biochem.,vol. 98, n. 12, 2004, pp. 2022–2031,DOI:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008,PMID 15541491.
- ^L. R. Bernstein, T. Tanner, C. Godfrey, B. Noll,Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability,inMetal Based Drugs,vol. 7, n. 1, 2000, pp. 33–48,DOI:10.1155/MBD.2000.33,PMC2365198,PMID 18475921.
- ^D.M. Reffitt, T.J. Burden, P.T. Seed, J. Wood J, R.P. Thompson, J.J. Powell,Assessment of iron absorption from ferric trimaltol,inAnn. Clin. Biochem.,vol. 37, n. 4, 2000, pp. 457–66,DOI:10.1258/0004563001899645,PMID 10902861.
Voci correlate
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