Pranzo

Ilpranzorappresenta generalmente il secondo o il terzo pasto della giornata, preceduto dallacolazione,ed eventualmente dallospuntinodi metà mattina. La sua consistenza e il suo status di pasto principale o secondario variano nelle diverse culture.

Etimologia e storia

Il termine italiano deriva dallatinoprandium,daprae,prima, edium,dies,giorno, da cui ereditano gli aggettiviprandialeepostprandiale,utilizzati soprattutto in ambientemedico.

NellaRoma anticaera il breve e primo pasto del mattino, consumato appena prima di mezzogiorno. Questo pasto era allora distinto dallacena,che era invece il lauto pasto, consumato rigorosamente in comune, verso le tre-quattro del pomeriggio^[1].

DalV secolocirca, con l'introduzione del pasto di primo mattino appena svegli, chiamatocolazione,il pasto verso mezzogiorno fu quindi chiamatoseconda colazione.Laseconda colazioneè infatti un termine, oggi ormai desueto, per indicare il pranzo. Col passare dei secoli, lacena,nel periodo medievale scritto anchecoena,fu spostata sempre di più in orario serale, mentre il pranzo divenne un vero e proprio pasto, da consumarsi, questa volta, dopo mezzogiorno o nelle ore pomeridiane^[2].

Fino a quando fu considerato il primo pasto del mattino, esso rompeva quindi il digiuno della notte e, per tal motivo, era anche dettodis-jejuniis,inlatino= "rompere il digiuno". Da questo termine nacque, come sinonimo, il terminedesinare,oggi ormai utilizzato solo più nella formaaulicao poetica, o neldialetto regionale toscanoe nellalingua veneta(Disnar). Dalla stessa radice originò il terminedisnerche, in francese antico, era il pasto di mezzogiorno (in francesedejeuner), ma anche il terminedîner(in francese il pasto della sera, la cena) quindi anche il termineinglese"dinner", anche questo un pasto che, dal pomeriggio, fu spostato all'orario serale intorno alXIII secolo.La diffusione del terminedis-jejuniis,tuttavia, non avvenne per lalingua spagnola,indicando comedesayunosoltanto la prima colazione, mentre per il pranzo prese forma, intorno alXII secolo,illatinoad-mordere,da cuialmuerzo,ovvero "pranzo" in spagnolo^[3].

Inanglosassoneinvece, il secondo pasto del mattino, ovvero quello verso mezzogiorno, veniva spesso chiamato noon cheon(= bevanda di mezzogiorno), abbreviatonuncheon,e da cui deriva l'attuale termine ingleselunch.L'anticomorgen-meteinglese fu soppiantato dall'attuale termine inglesebreakfast,a indicare il breve pasto di primo mattino, mentre intedescofu chiamatomit-tag-essen,ovveropasto di mezzogiorno^[4].Unneologismo "macedonia"poi, tra i termini inglesibreakfastelunch,è il termine "brunch",indicando un pasto leggero e frugale, generalmente consumato, nei paesi anglosassoni, in orario mattutino, inserito tra la prima colazione e il pranzo.
In slavo si usava il suffissoed-u,che indicava il cibo, e da cui derivano i terminiobedinrussoe inslovacco.

Usi italiani e nel mondo

Nell'Italiadi oggi, il pranzo viene consumato tra mezzogiorno e le due-tre del pomeriggio circa. Nell'Italia settentrionalesi usa anticipare l'orario subito dopo mezzogiorno, mentre in quasi tutta l'area mediterranea,compresaSpagnaeGrecia,l'orario è solitamente spostato più tardi, ovvero verso le due del pomeriggio.
Il rituale del mangiare tutti insieme a pranzo, nel corso dei secoli, divenne un vero e proprio costume in quasi tutti i paesi, europei e non europei, ereditato dallo stesso convivio che si teneva nella cosiddetta "cena".Nel tempo, il pranzo diventò una vera e propria tradizione di convivialità, specialmente tra amici, conoscenti o parenti, prendendo forma nelle varie sue declinazioni, specialmente in correlazione a varie ricorrenze e celebrazioni come, ad esempio, il pranzo dinozze,il pranzo diNatale,diPasquaoPasquetta,etc.
Durante la giornata lavorativa, specialmente neipaesi anglosassoni,a volte il pranzo diventò - e lo è tuttora - un momento per delle riunioni di lavoro, dove si facevano affari e contemporaneamente si mangiava, soprattutto "abuffet"(pranzo in piedi): viene chiamato il" working lunch ", tradotto come" pranzo di lavoro "- o anche -" colazione di lavoro ", anche se, in questo caso, intesa come" seconda colazione ". Tuttavia, soprattutto per gli orari più serrati, il pranzo di lavoro diventa invece un pasto breve, fugace e routinario. Se non esistono luoghi di ristoro specifici, il pasto del pranzo viene consumato velocemente sul posto di lavoro, preparato e portato da casa in un sacchetto, con dentro cibi quali panini,tramezzini,frutta o succhi di frutta, tanto da coniare il termine di "pranzo al sacco",anche se questo viene più usato per quando si fanno viaggi o gite turistiche.

La giornata feriale del lavoratore viene solitamente scandita dalla cosiddetta "pausa pranzo", di durata variabile. Il contenitore portavivande viene utilizzato per trasportare e consumare il cibo, non solo sui luoghi di lavoro, ma per esempio alcampeggioo incampagne militari. Fino a pochi decenni fa, inItalia,nelservizio militare,il contenitore si chiamava "gavetta",una sorta di contenitore metallico detta anchemarmitta,e sia il pranzo che la cena venivano gergalmente chiamati "rancio" (in inglesemess,mensa,ma anchepasticcio). Nei luoghi con severi orari di lavoro, ad es.operai metalmeccanici,nell'Italia settentrionale,il piccolo portavivande del pranzo veniva chiamatoschiscetta(inLombardia), obarachin(inPiemonte) dove, per metafora, quest'ultimo era il soprannome dello stesso lavoratore. Oggi, per la "pausa pranzo" veloce e tascabile durante l'orario di lavoro si usa anche il termine inglese "lunch box"^[5]o, appunto, "lunch bag" (=pranzo-sacchetto,pranzo al sacco)

Pranzi nel mondo

Nella cucinabengaleseil pranzo consiste di sette portate. La prima è definitashuktoe consiste in un mix diverdurecotte con poche spezie e condite connoce di coccotritata; la seconda è costituita dariso,dalecurry;la terza è fatta di riso e pesce; la quarta da riso e carne; la quinta da preparazioni dolci (rasgulla, pantua, ecc.); la sesta consiste di mitha dahi (unoyogurtdolce) e la settima dipaan.
InCinail pranzo è semplice e spesso costituito da riso o pasta del tipo noodles.
InEcuadorsi pranza prettamente a base di riso, yucca, plátano maduro fritto e/o carne dipendendo dalla zona. Nella costa ecuatorianacevicheoencebollado,mentre nelle regioni orientali ilcuyarrostito è una prelibatezza.
InGermaniaè il pasto principale della giornata e tradizionalmente è caldo e salato, composto da proteine (carne) e alimenti ricchi diamido(patate) o verdure e insalata.
InPoloniail pasto principale è chiamatoobiaded è spesso rappresentato da unazuppa.
InBelgio,Paesi BassieNorvegianon è raro mangiare unpaninocome pranzo, questo è spesso dovuto agli orari di lavoro di queste nazioni. Spesso si consuma sul luogo di lavoro o in mensa.
InRussiail pranzo si consuma generalmente nel pomeriggio ed è solitamente caldo (minestra e carne).
InSpagnaè spesso rappresentato da tre portate: un antipasto, un piatto più elaborato a base di carne o pesce e un dessert.
NelMedio Orientee nella maggior parte dei Paesi arabi consiste in carne, riso, verdure e salse.
InNord America(Stati UnitieCanada) il pranzo è di solito un pasto di dimensioni moderate, rappresentato da un panino con insalata,hamburgero altri pasti che si consumano in maniera rapida.
InMessicoil pranzo è basato su tre o quattro portate: un antipasto generalmente di riso, pasta o zuppa, un secondo servito con contorni soprattutto a base di fagioli e verdure e un dolce. Il tutto è accompagnato datortillao altri tipi di pane.
InBrasileil pranzo varia a seconda delle regioni: nel nord dello Stato si mangia soprattutto pesce.

Galleria d'immagini

Un pranzo sull'isola danese di Bornholm
Un piatto da pranzoarroz de marisco(crostacei e riso) in Portogallo
Lavoratori agricoli che fanno una pausa pranzo a Nieuw-Scheemda, Oldambt, Groningen, Paesi Bassi, c. 1955
Un menu per il pranzo in un ristorante a Riga, in Lettonia
Il pranzo in Finlandia di solito include una piccola insalata come antipasto
Lavoratori portuali arabi a bordo di una nave mercantile durante il loro pranzo comune, 1958