Sentori primari

Nella analisi organolettica di unvinoisentori primarisono quelli che derivano dalvitignostesso, e che cioè sono già presenti nell'uva utilizzata per lavinificazione.

Normalmente producono sentori primari nei vini quei vitigni che vengono anche chiamatiaromatici(e in misura minore isemiaromatici) in quanto particolarmente ricchi di sostanze odorose, soprattutto nella parte esterna dell'acino.

I principali vitigni aromatici sono imoscati,lemalvasie,ilbrachettoe ilTraminer aromatico.

Sono vitigni semiaromatici ilglera,ilsauvignon blanc,lochardonnay,ilcabernet sauvignon,ilmerlot,illagreine altri.

Dal punto di vista chimico i sentori primari sono costituiti principalmente daterpeni.Caratterizzano fortemente un vino con sentori che ricordano ilmuschio,lasalvia,larosa,lapescaetc.

Voci correlate

• Sentore
• Sentori di difetti
• Sentori secondari
• Sentori terziari