Sentori terziari

Nella analisi organolettica di unvinoisentori terziari(oprofumi terziari) sono quelli che derivano dall'invecchiamento di un vino.

Sono normalmente sviluppati da processi diacetalizzazione,esterificazionee diossidazionedi molecole dialcol,tannini,acidie tantissime altre sostanze.

Conferiscono generalmente al vino profumispeziati(pepe,anice,chiodi di garofano,liquirizia,cannella,vanigliaetc) tostati (caffè,cacao,catrame,fumo etc), animali (selvatico, sudore,cuoioetc) ed etereisapone,ceralacca,vernice, etc).

Questi sentori sono talvolta voluti e vengono ottenuti attraverso l'invecchiamento inbarriqueso inbotti,tramite lamicrossigenazione,attraverso l'affinamento in bottiglia e altre tecniche. Talvolta questi sentori sono il segno dell'eccesso di invecchiamento di un vino o della sua cattiva conservazione.

Voci correlate

• Sentore
• Sentori di difetti
• Sentori primari
• Sentori secondari