Anisetta
L'anisettaè unliquorea base di anice verde (Pimpinella anisum) e il suo nome deriva proprio dalla pianta che ne è la principale aromatizzatrice. Questa varietà appartiene alla famiglia delleApiaceaee produce semi il cui sapore è simile a quello delfinocchiocon un retrogusto dimenta.
Si ottiene dalla lavorazione dell'aniciatoche consiste nella distillazione dell'alcoolcon l'aggiunta di semi di anice che cedono, attraverso il rilascio degli oli essenziali, il loro sapore. Partendo da questa base di lavorazione, con ulteriori interventi e l'aggiunta di altri ingredienti, quali lozuccheroe altri aromi naturali, si produce il liquore.
Nel sapore rassomiglia molto all'acquavitedianice,allasambucao almistrà.
Nel 1830 Francesco Olivieri dell'omonima "Ditta Francesco Olivieri" aPorto San Giorgio,estrae un nuovo liquore "Anisina Olivieri Specialità Premiata"[1]con il logo del pittoreSigismondo Nardi.
Umberto Rosatinel suo laboratorio farmaceutico annesso allaPremiata Farmacia CentralediAscoli Picenoelaborò, nella seconda metà dell'800, un distillato di semi dianice verdediCastignano(oggipresidio Slow Food) che ha dato vita alla notaAnisetta Rosati,premiata tra l'altro nel 1900 alla Terza Esposizione Campionaria Mondiale diRomacon la medaglia d'oro. Il logo storico presente nell'etichetta è stato creato dal pittore emilianoAugusto Mussini.
La città diAscoli Picenoha dato i natali all'Anisetta Melettiprodotta, dal 1870, daSilvio Meletti,[2]poi proprietario dello storicoCaffè Meletti.
Anche la città diSant'Elpidio a Maresi vede protagonista con l'Anisetta Evangelisti, prodotta tra il 1898 e il 1985, dalla Ditta L. Evangelisti di Antonio Luca Evangelisti, il quale nel1925commissionò al disegnatoreCarlo Biscaretti di Ruffiauna pubblicità, la litografia Anisetta Evangelisti, oggi conservata in copia presso il Centro documentazione delMuseo dell'automobile di Torino.
L'anisetta deve essere invecchiata in appositi contenitori diferroper consentirle di formare“il deposito sulle pareti interne del recipiente e amalgamare i vari componenti che le conferiscono quel gusto che è inconfondibile”.
Questo sistema di produzione viene utilizzato tuttora; l'anice usato è coltivato nelle immediate vicinanze di Ascoli Piceno, in terreni argillosi.
Modi di degustazione
[modifica|modifica wikitesto]L'anisetta può essere bevuta liscia o con un chicco dicaffètostato dentro il bicchiere. Un altro modo è aggiungerla, in piccole dosi, come correzione aromatica per il caffè o come "ammazzacaffè".
Liquori simili
[modifica|modifica wikitesto]- Licor de anís,Spagna
- Ouzo,Grecia
- Pastis,Francia
- Marie Brizard,Francia
- Rakı,Turchia
- Arak,Medio Oriente
- Tutone,Sicilia
- Mistrà,Marche
- Assenzio,Francia
- Sambuca(Italia)
Curiosità
[modifica|modifica wikitesto]Il più noto riferimento all'Anisetta Meletti si trova al capitolo 3 del romanzo diCarlo Emilio GaddaQuer pasticciaccio brutto de via Merulanain cui compare come bevanda costosa ed è presentata come un "classico".
In letteratura l'anisetta è citata pure nelromanzoL'AssommoirdiÉmile Zolaquando Gervasia entra nell'osteriadell'Assommoir e beve anche questo liquore ( "L'anisetta le sciupava lo stomaco"; parte II, capitolo X).
L'anisetta è citata anche nella letteratura cinematografica: il personaggioJohnny Ola,interpretato daDominic Chianese,nel filmIl padrino - Parte IInella scena in cui va a far visita aMichael Corleone(Al Pacino), presso la residenza di famiglia del Padrino, accetta per drink proprio un bicchiere di anisetta.
L'anisetta viene inoltre citata in due filmCasinòdiMartin Scorsese,doveJoe Pescinarrava infastidito il dolce far nulla dei capi mafia mentre sorseggiavano anisetta, e inQuei bravi ragazzidove è citata nuovamente daJoe Pescidurante il primo appuntamento a 4 come liquore preferito dopo il pranzo.
L'anisetta viene altresì citata inYuppies - I giovani di successo,film del 1986 diretto daCarlo Vanzina,e in particolare daGuido Nicheli,essendo quello il liquore preferito dalla propria amante (Cinzia De Ponti).
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Marzia Vecchioni,Anisetta, 200 anni e non sentirli: origini e storia del liquore più amato,suCronache Picene,9 dicembre 2019.URL consultato il 17 agosto 2024(archiviatoil 14 aprile 2021).
- ^Anisetta Meletti compie 150 anni, la sua storia in un libro - Terra & Gusto,suANSA.it,20 settembre 2020.URL consultato il 22 gennaio 2023.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]- Anice
- Ascoli Piceno
- Augusto Mussini
- Carlo Biscaretti di Ruffia
- Cucina anconitana
- Cucina ascolana
- Cucina marchigiana
- Liquore
- Museo dell'automobile di Torino
- Porto San Giorgio
- Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
- Sant'Elpidio a Mare
- Silvio Meletti (azienda)
Altri progetti
[modifica|modifica wikitesto]
Wikizionariocontiene il lemma di dizionario «anisetta»
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)anis,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
- Storia dell'anisetta Meletti,sumeletti.it.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF40092 |
|---|
