Avanzi (alimentazione)

Esempio di raccolta di avanzi in contenitori.

Lajambalaya,esempio di piatto di "avanzi".

Avanzi in unristorante.

Sull'utilizzo degli avanzi,da un libro dicucina tedescodel 1904

Gliavanzisono glialimentiche rimangono dopo il consumo di unpastoin condizioni tali da essere ancora suscettibili di consumo in momenti successivi.

Oltre agli avanzi, dopo un pasto residuano anche materie organiche (come bucce di frutta, nòccioli, ossi, ecc.) che non sono riutilizzabili nell'alimentazione umanae sono consideratirifiuti del processo alimentare,destinati al conferimento tra irifiuti solidi urbani.

Gli avanzi possono essere raccolti inrecipientiappositi, o inpiattiostoviglieal fine di essereconservatiin vista di un futuro riutilizzo in pasti successivi.

Cucina degli avanzi

Gli avanzi possono essere consumati nello stato in cui si trovano, o dopo una brevericotturaanche essere riutilizzarli nella elaborazione di altre pietanze. Questo riutilizzo ha sempre rivestito un certo ruolo per il risparmio di risorse nella gestione dell'economia domesticae, più in generale, nell'economiaconsiderata a un livello più globale, mediante la riduzione deglisprechi alimentari.

Da un punto di vistasociologico,la conservazione e il riutilizzo degli avanzi ha generato un filone specializzato della cucina, presente in tutte le culturegastronomiche,con preparazioni alimentari che prevedono espressamente l'utilizzo di ingredienti avanzati da pasti. Un esempio, è costituito dallaJambalaya,un piattocreoloa base di riso, carne, pesce, verdure e spezie.Esistono, inoltre, in varie lingue, numerose pubblicazioni di libri di cucina e ricette espressamente dedicati alle preparazioni culinarie che fanno uso di avanzi. Tali conoscenze diventano di maggiore attualità durante periodi dicrisi economicaefinanziariache invitano a pratiche improntate a maggioreausterità.

Cucina degli scarti

Una questione in parte diversa, e più radicale, è costituita dalla "cucina degli scarti", ovvero di preparazioni alimentari in cui entrano, come ingredienti, materiali commestibili non utilizzabili nelle precedenti preparazioni, ad esempio la buccia delle patateo, addirittura, con gli alimenti scaduti.

Doggy bag

Ladoggy bagè un contenitore di alimenti che può essere riempita con avanzi del pasto da destinare a un consumo successivo o aglianimali domestici.In situazioni in cui il pasto è consumato in luoghi diversi dalla propria dimora (ad esempio, amensa,alristorante,o a casa di amici), essa consente la raccolta e la conservazione di avanzi di cibo da portare con sé e da riutilizzare per l'alimentazione di animalicome ilcaneo ilgattotenuti nella propria abitazione, oppure, se si tratta di parti adatte, da consumare da parte delle persone.

Bibliografia

• avanzi,inTreccani.it –Vocabolario Treccanion line,Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
• Andrea Segrè,Cucinare senza sprechi. Contro lo spreco alimentare: azioni e ricette,Ponte alle Grazie,2012, ISBN 97-88-862-20749-2
• Andrew F. Smith (a cura di),Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America,Vol. 1,Oxford University Press,ISBN
• Andrew F. Smith (a cura di),The Oxford Companion to American Food and Drink,Oxford University Press,2007ISBN 978-0-19530796-2

Voci correlate

• Alimento
• Austerità
• Economia domestica
• Rifiuti del processo alimentare
• Tritarifiuti
• Ristorazione sostenibile

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