Bagel
| Bagel | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Creato da | Comunità ebraiche della Polonia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | bublik |
Ilbagelobeygel[3](inyiddishבײגל?,beygl;inpolaccobajgiel) è una pasta lievitata dellacucina polacca,ebraicail cuiimpasto,una ciambella salata, viene cotto al forno dopo una brevebolliturain acqua.
Caratteristiche
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Utilizzato in tutti i paesi dove esiste una comunitàebraicaaschenazita,il bagel è un pane che si presenta denso all'interno e rosolato all'esterno. Può essere preparato al naturale o aromatizzato consemidipapavero,dicumino,o disesamo.Alcuni bagel vengono cosparsi disalesulla crosta.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Di fattura molto semplice, i bagel sono statiintrodotti negli Stati Unitidagliimmigratiebreiprovenienti dallaPolonia.[4]La produzione di questi pani è diventata diffusa negliStati Uniti,inCanada,nelRegno Unitoe inGermania,soprattutto nelle grandi città con popolazioneebraica,comeMontréal,New York,eToronto,ognuna delle quali ha un modo particolare di preparazione.
Origine
[modifica|modifica wikitesto]Nonostante una leggenda popolare che li vedrebbe nascere nel1683,come omaggio di un panettiere diCracoviaalre polaccoJan III Sobieski(che aveva contribuito asalvare Viennadall'invasione ottomana), la prima menzione dei bagel risale al1610all'interno delle "Disposizioni Comunitarie" della città di Cracovia (come riportato da Leo Rosten nel suoLe gioie dell'Yiddish), nelle quali si parla dibajgieldati in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava, infatti, il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.[5][6]
Preparazioni simili
[modifica|modifica wikitesto]InRussiane esiste una variante molto simile, ilbublik,che però è di dimensioni un po' più grandi. Questo tipo di pane ha un foro più ampio, ma è asciutto e di consistenza gommosa. Ibrezelaustro-tedeschi, in particolare quelli grandi e morbidi, assomigliano molto ai bagel polacchi, ma sono diversi nella forma e mostrano una superficie scura e lucida, dovuta al bagno di acquaalcalinaa cui sono sottoposti.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Bagels,sugiallozafferano.it.URL consultato il 18 febbraio 2017.
- ^Bagels, la vera ricetta ebraica americana,sulabna.it.URL consultato il 18 febbraio 2017.
- ^Team JOI,Dagli yiddish beygel ai pastelitos,suJoiMag,27 novembre 2022.URL consultato il 18 marzo 2023.
- ^La lotta tra mafia e sindacati per i bagel di New York,suilpost.it.
- ^(EN)Bagel History - The history of bagels as food.,suthespruce.com,10 luglio 2016.URL consultato il 18 febbraio 2017.
- ^Bagels,sulacucinadelcuore.it.URL consultato il 18 febbraio 2017(archiviato dall'url originaleil 19 febbraio 2017).
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)bagel,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | LCCN(EN)sh85010959·GND(DE)4464524-7·BNF(FR)cb16194690f(data)·J9U(EN,HE)987007284784805171 |
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