Broccolo
| Broccolo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Settore | Prodotti vegetali |
Ilbroccolo(Brassica oleraceavar.italica) è una pianta verde commestibile della famiglia delleBrassicaceaela cui grandetesta fiorita,gamboe piccolefoglieassociate vengono mangiate comeverdura.I broccoli sono classificati nel gruppo dicultivaritalicadella specieBrassica oleracea.I broccoli hanno grandicapolini,o cimette, generalmente di colore verde scuro, disposti ad albero che si ramificano da un grossogambo,solitamente di colore verde chiaro. La massa dei capolini è circondata da foglie. I broccoli assomigliano alcavolfiore,che è un gruppo di cultivar diverso ma strettamente correlato della stessa specieBrassicaoleracea.
Descrizione
[modifica|modifica wikitesto]Il broccolo è una piantaannualeche può crescere fino a 60-0 cm di altezza.[1]Il broccolo è molto simile alcavolfiore,ma a differenza di esso i suoi boccioli floreali sono ben formati e ben visibili. L'infiorescenzacresce all'estremità di uno stelo centrale spesso ed è di colore verde scuro. Sono state create teste viola, gialle o anche bianche, ma queste varietà sono rare. I fiori sono gialli con quattro petali. La stagione di crescita dei broccoli è di 14-15 settimane. I broccoli vengono raccolti a mano subito dopo che la testa è completamente formata, ma i fiori sono ancora nella fase di bocciolo. Dai germogli laterali la pianta sviluppa numerose piccole teste che possono essere raccolte successivamente.
Coltivazione
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È una pianta originaria dell'antica Roma.[2][3]Viene coltivato in varie zone d'Italiae del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.
La maggior parte delle cultivar di broccoli sono colture da clima fresco che non rendono bene nei caldi climi estivi. I broccoli crescono meglio se esposti ad una temperatura media giornaliera compresa tra 18 e 23 °C.[4][5]Quando il grappolo di fiori appare al centro della pianta, questo è generalmente verde. I broccoli dovrebbero essere raccolti prima che i fiori sulla testa sboccino. I broccoli non possono essere raccolti utilizzando macchine, ma vengono raccolti manualmente.[6]
Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo inpinzimonio,ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.
I broccoli sono una fonte particolarmente ricca divitamina Cevitamina K.Il contenuto dei suoi caratteristici compostiglucosinolaticontenentizolfo,isotiocianatiesulforafanodiminuisce con l'ebollizione ma è conservato mediantecottura a vapore,microondeofrittura.[7]
Varietà locali
[modifica|modifica wikitesto]- Broccolo parthenon:ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
- Broccolo marathon:ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
- Broccolo fiolaro di Creazzo,tipico del Veneto.
- Mugnulo
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^(EN)Broccoli | Description, Nutrition, & Facts | Britannica,suwww.britannica.com,26 luglio 2024.URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^P. A. Buck,Origin and taxonomy of broccoli,inEconomic Botany,vol. 10, n. 3, 1956, pp. 250–253,DOI:10.1007/bf02899000.
- ^James Stephens,Broccoli—Brassica oleracea L. (Italica group),suedis.ifas.ufl.edu,University of Florida, p. 1.URL consultato il 14 maggio 2009.
- ^Home & Garden Information Center | Clemson Cooperative Extension | Clemson University, South Carolina,suhgic.clemson.edu.URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^(EN) Sandra E. Branham, Zachary J. Stansell e David M. Couillard,Quantitative trait loci mapping of heat tolerance in broccoli (Brassica oleracea var. italica) using genotyping-by-sequencing,inTheoretical and Applied Genetics,vol. 130, n. 3, 1º marzo 2017, pp. 529–538,DOI:10.1007/s00122-016-2832-x.URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^(EN)Broccoli Production,suextension.psu.edu.URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^(EN) Probo Y. Nugrahedi, Ruud Verkerk e Budi Widianarko,A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review,inCritical Reviews in Food Science and Nutrition,vol. 55, n. 6, 12 maggio 2015, pp. 823–838,DOI:10.1080/10408398.2012.688076.URL consultato l'8 agosto 2024.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- bròccolo,suVocabolario Treccani,Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- (EN)broccoli,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | GND(DE)4222003-8·J9U(EN,HE)987007292569905171·NDL(EN,JA)01030639 |
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