Caffetteria viennese
Lacaffetteria viennese,ocaffè viennese(intedesco:Wiener Kaffeehaus,in viennese:weana kafäähaus) è un'istituzione tipica diVienna,importante nel contesto della cultura austriaca e viennese.
Dall'ottobre2011la "Cultura della Caffetteria di Vienna"è considerata"patrimonio culturale immateriale"nell'inventarioaustriacodella "Agenzia nazionale per il patrimonio culturale immateriale",una sezione dell'UNESCO.Il caffè viennese è descritto in questo inventario come un luogo «dove si consumano il tempo e lo spazio, ma solo il caffè compare sul conto».[1]
Cultura della caffetteria viennese
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Le pratiche sociali, i rituali, l'eleganza creano l'atmosfera molto particolare delcaffèviennese.[2]Le caffetterie invogliano i clienti offrendo una notevole varietà di bevande alcaffè,la lettura digiornaliinternazionali, e le creazioni dellapasticceria.Tipici dei caffè viennesi sono i tavoli inmarmo,lesedie thonetiane,i tavoli da giornale, e idettagli degli interni,nello stile dellostoricismo.LoscrittoreaustriacoStefan Zweigha descritto il caffè viennese come «una particolare istituzione, in realtà, una sorta di club democratico, aperto a tutti, al prezzo di una tazzina di caffè a buon mercato, dove ogni ospite può sedersi per ore con questa piccola offerta, per parlare, scrivere, giocare a carte, ricevereletteree, soprattutto, consumare un numero illimitato di giornali e riviste». Zweig, infatti, attribuiva una buona misura dell'ariacosmopolitadi Vienna alla dieta quotidiana ricca di informazioni attuali e internazionali offerte nei caffè.[3]
In molti caffè storici, come per esempio alCafé Centrale al Prückel, nel corso della serata viene eseguita musica per pianoforte e hanno luogo eventi sociali tra i quali letture di testi. Nei mesi più caldi i clienti possono sedersi neidehors[4],spesso in unoSchanigarten,sinonimo didehors.Quasi tutte le case del caffè offrono piccoli pasti, comesalsicce,dolci,torteecrostate.[5]
A differenza dei tradizionali caffè di tutto il mondo, a Vienna è considerato del tutto normale per un cliente fermarsi da solo per ore e leggere a lungo l'onnipresente giornale. Insieme al caffè, ilcameriereservirà un bicchiere obbligatorio di acqua corrente fredda e, durante il prolungarsi della permanenza, porterà spesso al cliente, ulteriori bicchieri d'acqua non richiesta, con l'idea di servirlo con un esemplare senso di attenzione.
Nel tardoXIX secoloe all'inizio delXX,gli scrittori più importanti del tempo si affezionarono all'atmosfera dei caffè viennesi, usandoli più come luogo in cui scrivere, isprirarsi, incontrarsi, scambiare idee. Laletteraturacomposta nelle caffetterie viene indicata, di solito, comeletteratura caffetteriana,e i suoi autori sono perciò chiamati "poeti caffetteriani", o anche "letterati da caffé (locale)" (Kaffeehausliteraten). La famosa rivistaDie Fackel( "La Torcia" ) diKarl Kraussi dice sia stata per la maggior parte scritta nei caffè. Tra gli altri poeti caffetteriani, troviamoArthur Schnitzler,Alfred Polgar,Friedrich TorbergedEgon Erwin Kisch.Al famoso scrittore e poetaPeter Altenbergveniva anche consegnata la posta al suo locale preferito, il Café Central.
Origine della caffetteria viennese
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La leggenda vuole che i soldati dellaconfederazione polacco-lituanae dell’esercito asburgico,mentre erano di stanza nella Vienna liberata dalsecondo assedio turcodel1683,trovarono dei sacchi di strani frutti che assomigliavano aifagioli,che all'inizio ritennero mangime per cammelli per cuidecisero di bruciarli[bruciarli o tostarli].Il reGiovanni III di Poloniaconcesse i sacchi a uno dei suoi ufficiali di nomeFranciszek Jerzy Kulczycki,che aprì la prima caffetteria[6].Dopo alcuni esperimenti Jerzy aggiunse dellozuccheroe dellatte,così nacque la tradizione del caffè viennese. Questo risultato è stato storicamente riconosciuto, per cui in molti moderni caffè viennesi hanno appeso a una finestra un ritratto di Kulczycki. Un'altra spiegazione afferma che Kulczycki, dopo aver trascorso due anni nell'Impero ottomano,sapesse perfettamente cosa fosse il caffè e avrebbe ingannato i suoi superiori facendogli credere che fossero sacchi di fagioli, in modo da farseli assegnare in quanto considerati di modesto valore.[6][7]
La prima caffetteria di Vienna fu aperta nel 1685 dall'armenoJohannes Diodato.[8][9]Quindici anni dopo, quattro caffè di proprietà greca hanno avuto il privilegio di servire il caffè,[10]aperture che spinsero il caffè a diffondersi rapidamente. Nel primo periodo, le bevande non possedevano un nome, per cui i clienti dovevano selezionarle con un grafico indicante diverse tonalità di colore grigio.
L'era d'oro della caffetteria viennese ha avuto luogo nel XIX secolo, quando scrittori comePeter Altenberg,Alfred Polgar,Karl Kraus,Hermann BrocheFriedrich Torbergne fecero il loro luogo preferito di lavoro e di piacere. Molti famosiartisti,scienziatiepoliticidel periodo, comeArthur Schnitzler,Stefan Zweig,Egon Schiele,Gustav Klimt,Adolf Loos,Theodor Herzl,Alfred Adlere ancheLev Trockijerano costanti patroni del caffè viennese. APraga,Budapest,Trieste,CracoviaeLeopolie in altre città dell'Impero austro-ungaricosorsero molti caffè nell'originale stile viennese.
Neglianni cinquanta del XX secolo,le caffetterie viennesi hanno iniziato a chiudere.Ciò era dovuto alla crescente popolarità dellatelevisionee alla comparsa di moderni bar, dove si poteva consumare l'espresso[senza fonte].Tuttavia, negli ultimi anni, un rinnovato interesse per la tradizione e ilturismoha spinto ad un ritorno alla caffetteria tipica della città.
Elenco dei più famosi caffè viennesi
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- Kaffee Alt Wien,Bäckerstraße 9
- Café Bräunerhof,Stallburggasse 2 - Il caffè preferito diThomas Bernharda Vienna
- Café Central,nel Palazzo Ferstel, ingresso di Herrengasse, 14 (all'angolo con Strauchgasse) — il caffè preferito diPeter Altenberg
- Café Demel,Kohlmarkt14 - la più famosa pasticceria viennese, non proprio un tipico caffè
- Café Hawelka,Dorotheergasse 6
- Café Landtmann,Dr.-Karl-Lueger-Ring 4 - il caffè preferito diSigmund Freud
- Café Prückel,Stubenring 24 (all'angolo con Dr. Karl-Lueger-Platz)
- Café Sacher,Philharmonikerstraße 4 (il caffè è parte dell'Hotel Sacher)
- Café Schwarzenberg,Kärntner Ring 17 (su Schwarzenbergplatz)
- Café Sperl,Gumpendorferstraße 11, il caffè preferito diAdolf Hitler
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Nationalagentur für das Immaterielle Kulturerbe - Austrian Inventory,suimmaterielleskulturerbe.unesco.at,Österreichische UNESCO-Kommission.URL consultato il 9 dicembre 2011(archiviato dall'url originaleil 18 agosto 2016).
- ^Viennese Coffee House Culture,sugoeurope.about.com.URL consultato il 9 dicembre 2011(archiviato dall'url originaleil 20 gennaio 2013).
- ^Robert Edward Norton,Secret Germany: Stefan George and His Circle,New York, Cornell University Press, 31 maggio 2002, p. 95,ISBN978-0-8014-3354-2.
- ^Def Google: «Spazio all'aperto fornito di tavolini, caratteristico di bar e di ristoranti».
- ^Come il Millirahmstrudel, tipicostrudeldi mele viennese, e ilPunschkrapfen,un dolce realizzato con i ritagli dellaSacher,imbevuto dirume ricoperto di unaglassarosa, e latorta Linzer.
- ^abHistory of Coffee — Cooperative Coffees,sumembers.coopcoffees.com.URL consultato il 29 settembre 2015(archiviato dall'url originaleil 30 settembre 2015).
- ^D. Suresh Kumar,Herbal Bioactives and Food Fortification: Extraction and Formulation,CRC Press, 2015[25 settembre 2015],p. 187,ISBN978-1-4822-5363-4.URL consultato il 29 settembre 2015.
- ^Michael Krondl,Sweet Invention: A History of Dessert,Chicago Review Press, 2011[1º ottobre 2011],p. 274,ISBN978-1-55652-954-2.URL consultato il 29 settembre 2015.
- ^Peter Csendes,Historical Dictionary of Vienna,collanaHistorical Dictionaries of Cities, States, and Regions,Scarecrow Press, 1999, p. 47,ISBN0-8108-3562-2.URL consultato il 29 settembre 2015.
- ^(DE) Anna Maria Seibel,Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben in Wien.,Vienna, 2008, p. 4.
Voci correlate
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