Dolma 3 Sorelle o Dolma di melanzana, pomodoro e peperone
Lacucina azeraè la cucina tradizionale dell'Azerbaigiane dei paesi membri delladiaspora azera.La cucina nazionale dell'Azerbaigianha diverse varietà, con decine di piatti unici come:latticini,di carne, di farina,verdure,ecc. I metodi di cottura e del consumo di alimenti sono diversi e molteplici.
In passato i piatti della cucina azera erano preparati in pentole di rame, ancora oggi in moltearee ruralidell'Azerbaigianviene mantenuta questa usanza. Pertanto gli strumenti di cucina vengono costruiti principalmente in rame.[1]
Su 11zone climaticheconosciute nel mondo, il climaazerone ha otto. Questo contribuisce allafertilitàdella terra, che a sua volta è all'origine della ricchezza della cucina. I componenti principali della cucina sono determinati dalle condizioni naturali del paese: il clima montuoso e subtropicale ha favorito un'ampia diffusione della carne di montone,pollame,di pesci d'acqua dolce e mare (Caspio) nella cucina azera.[2]
Vari tipi dikebabe piatti intandoorsono ampiamente diffusi nella cucina azera. Ci sono una varietà dibevandeedolci.Una caratteristica distintiva della cucina azera è diffusione dell'uso diagnelloper preparare vari piatti.[3]
La formazione della cucina azera è stata influenzata dalle richieste dell'Islam,come quella albanese - di conseguenza, la cucina tradizionalmente non include piatti a base di carne dimaialee piatti che contengonoalcool.[4]Un'altra specialità della cucina azera è la diffusione di spezie e condimenti tipo:cannella,chiodi di garofano,prezzemolo,crescione inglese,basilico verdee rosso,aneto,peperoncino,pimento,cumino,coriandolo,menta,zafferano,sommaccoecc.[5]Soprattutto è necessario sottolineare lo zafferano e il sommacco. La prima di queste spezie è una componente indispensabile per la preparazione di numerosipilafe dolci. Mentre secondo, il sommacco viene servito ai diversi piatti a base di carne comelule kebaboqutabdi carne.
In Azerbaigian sono cotti diversi tipi di pane: pane rotondo, piatto,lavash,xamralı, pane spesso, sottile,crepes,torte,pane del forno (pane tandoor). Il tandoor è un esempio materiale e culturale del popoloazero.Il panetandoorè un tipo di pane cotto in un forno di argilla chiamato tandoor. Soprattutto è usato per cottura del pane e la cottura dei cibi di carne/pollo comeKebab(Šašlyk) oLevengi,ma generalmente qualsiasi tipo di cibo può essere cotto in forno tandoor.[7]Il segreto del forno tandoor è il processo di riscaldamento delforno.Il legno viene messo a terra e incendiato. È necessario aspettare fino a che non diventacarboneincandescente. Il cibo è fondamentalmente cotto dal caldo delle pareti. Un'alta temperatura garantisce una cottura molto veloce.
NelMedioevo,il forno tandoor era uno degli impianti comuni della popolazione che viveva nellaCittà Vecchia(Icheri Sheher) di Baku. Questo è stato scoperto durante gli scavi archeologici in diverse aree della Città Vecchia.
Durante la riunione tenutasi inEtiopia,il Comitato intergovernativo dell'UNESCOper la salvaguardia delpatrimonio culturaleimmateriale ha deciso di includere illavashnell'elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell'organizzazione.[8]
Una grande varietà di piatti nella cucina azera sono di carne (bovino,pollo,montoneecc). La carne più preferita è la carne dell'agnello. Dall'agnello fresco e del manzo si preparabastırma(carne affumicata con le spezie), da cui fannotikə kabab(šašlyk), cioè pezzi di agnello marinato in una miscela di cipolla,acetoe salsa dimelograno,il tutto viene infilato su un grande spiedino e grigliato sul braciere. Un altro tipo di kebab è lülə kabab. È una carne macinata di agnello tritato, attaccata sullospiedinoe fritta su un braciere, con l'aggiunta dicipolleal carne.[9]
Uno dei piatti più famosi e caratteristici della cucina azera è ildolma.Ci sono vari tipi di dolma. La preparazione è quasi sempre uguale, cambia soltanto il componente che viene ripieno. Le versioni più popolari sono: con la tritata di montone mista con il riso e le spezie, farcito in foglie cavolo e preparato con la castagna (questo piatto si chiamakələm dolması), ripieno in foglie divitesalate e fresche (yarpaq dolması), ripieno in melanzane, peperone e pomodori (si chiamabadımcan dolmasıo üç bacı dolması).[10]
Un altro piatto popolare di cucina azera è ilqovurma.Pezzi di carne di montone o agnello con l'osso o di carne tritata vengono stufati con cipolle, pomodori, verdi e zafferano. Qovurma può essere considerata come un primo piatto e mangiato come piatto separato con yogurt e aglio ma anche comecontornoalpilaf.[11]
Cücə Kabab - Kebab di pulcino grigliato sul braciere attaccato sullospiedino
Lülə Kabab - Kebab di carne macinata di agnello, attaccata sullospiedinoe fritta su un braciere
Ciyər Kabab - Kebab difegatodi montone o manzo tagliato a pezzi non troppo piccoli, attaccati sullospiedinoassieme con il grasso della coda d'agnello e grigliati su un braciere[12]
Tava Kabab - Kebab di carne farcita con la cipolla a forma di polpette e fritta nella padella assieme con la patate a pezzi e la uova.
Tikə Kabab - Kebab di pezzi di agnello marinato, attaccata sullospiedinoe grigliato su un braciere
Quyruq Kabab - Kebab del grasso di coda d'agnello
Turşu Qovurma- Qovurma con pezzi di carne fritte con lacastagna,lasusinaealbicoccasecca e cipolla.
Toyuq ÇığırtmasıÇığırtma
Qiymə çığırtması - Çığırtma con carnebovinoo montone tritato, fritto in padella con leuovae cipolla.[13]
Toyuq çığırtması - Çığırtma con pezzi di pollo fritto nell'olio di burrocon cipolla e le uova.
Toyuq Ləvəngisi(Ləvəngi di pollo) - Pollo farcito connoci,cipolle, salsa di susina e vari condimenti, cotto nel forno.[14]
Bastırma- Pezzi di carne affumicato
Boz qovurma- Qovurma con pezzi di carne fritte con la cipolla e lozafferano
Fisincan- Fisincan preparato soprattutto con carne di manzo/montone ma anche conpollametipooca/pollo. La carne viene macinata con la cipolla e poi si formano piccole polpette di carne.Polpettevengono fritte con il misto di noci, salsa di melograno (o acido citrico/salsa di prugna) in una padella di ghisa, questa è una necessità perché il colore del piatto dev'essere viola. Può essere servito sia con ilpilafsia come piatto a sé.[15]
Buğlama- Buğlama viene preparato dalla carne di montone con le ossa in una pentola con un po' d'acqua dove viene scottato convapore,dopo si aggiungono strato per strato la cipolla, il pomodoro, il peperone e l'aglio. Nella ricetta può essere aggiunta anche la melanzana, non prevista però nella ricetta originale del piatto.[16][17]
Nar Qovurma- Qovurma con pezzi di carne fritte con la castagna, la cipolla e il melograno è la prima versione del piatto, l'altro si può preparare aggiungendo la uova.
Həftəbecər- Lo həftəbecər viene preparato maggiormente con le verdure e pollo, ma può essere fatto anche con la carne. La ricetta comprende melanzane, pomodori, patate, cipolle, peperoni, aglio e pollo fritto. Tutti gli ingredienti vengono tritati e messi a strati in una pentola cominciando dal pollo, negli strati successivi si aggiungono patate, cipolle, peperoni, melanzane e pomodori.
Soyutma- Questo piatto consiste in unostincodi montone (può essere preparato anche di manzo), la cipolla e le patate (si può sostituire con le castagne). La carne viene messa in una casseruola dove bisogna aggiungere l'acqua fino che copre la carne. Dopo che la carne è quasi pronta, si aggiungono le cipolla tritate fritte, lacurcuminae le patate. Il piatto è pronto quando le patate sono cotte.[18]
Səbzi Qovurma- Qovurma con pezzi di carne fritte con la cipolla, i verdi comespinaci,porri,aneto,coriandolo,salsa di susina o prugna.
Bozartma- La carne di montone viene bollito nella pentola, la cipolla viene fritta nella padella conpomodoroe poi si aggiungono al carne insieme ai verdi ebrodoe vengono stufati fino a che non sarà pronto il piatto.
Sac- Saj è il nome del piatto e anche della padella, che è di ghisa nella forma di cerchio leggermente concavo con un piccolo braciere installato sotto. Il piatto viene preparato con grasso di coda dell'agnello fuso in padella e carne d'agnello tritato e verdure come melanzane, peperoni, piccoli pomodori, patate e servito con lavash.[19]
Cız-bız-Frattagliedi montone fritti conpatateDolma di foglie di vite
Dolma
Dolma di pomodoro, peperone e melanzana («Badımcan dolması o Üç bacı dolması»)
Badımcan(melanzana) çığırtması - Çığırtma con le verdure come melanzana, pomodoro, patate e cipolla tritate e fritto in padella con leuova
İspanaq(spinacio) çığırtması - Çığırtma con fogli di spinaci tritati e fritti insieme a cipolla e uova. È servito con ilqatıq(yogurt più denso e acido)
Pomidor(pomodoro) çığırtması - Questa çığırtma è la più facile da preparare. Ci vogliono solo pomodori, uova e olio vegetale (qualche volta anche cipolla). I pomodori vengono tagliati e fritti fino che hanno rilasciato il loro succo, dopo vengono aggiunte la uova per finire la preparazione del piatto.[20]
Lobya(fagiolo) çığırtması - Çığırtma con i fagioli verdi tritati e fritti con il pomodoro, la cipolla e la uova. Viene servito con il qatıq (yogurt più denso e acido)
Fisincan
Lobya fisincan (di fagioli rossi) - Fisincan preparato con fagioli rossi bolliti in pentola, dopo vengono macinate insieme alla cipolla fritta e i noci e viene aggiunto la salsa di melograno o aceto, alla fine si forma comepolpetterottonde o come antipasto.
Çuğundur fisincan (di barbabietola) - Fisincan preparato con barbabietola rossa, che viene bollita e dopo grattugiata insieme ai noci e aglio. Viene condito con l'olio vegetale o maionese, e servito con il melograno.
Kartof Lülə Kabab - Kebab di patate bollite in acqua e passata daltritacarne(si può passare anche un po' del grasso di coda d'agnello assieme alle patate), poi alla massa vengono aggiunti spezie comecumino,pepe, sale ecurcumina.Dopo si preparano lunghe polpette che vengono infilate sullospiedinoe fritte su un braciere 4-5 minuti.[21]
Tərəvəz Kabab - Questo kabab è considerato uno dei kebab più facili e deliziosi. Pomodori, peperone e melanzane(farcite con un piccolo pezzettino del grasso di coda d'agnello) vengono attaccati sullospiedinoe fritti su un braciere.
Sırdağ- Questo piattovegetarianoè molto semplice da preparare. Ci vogliono melanzane, pomodori,aglioeolio vegetale.Le melanzane vengono tagliate per lungo e per rimuovere il sapore melanzana, le fette devono essere bagnate in acqua salata e messe sotto qualcosa di pesante per far uscire il liquido amaro. Dopo le melanzane vengono fritte senza pomodori e aglio. Dopo tutti gli ingredienti vengono messi in una pentola per essere cotte al vapore per 15-20 minuti.[22]
Göyərti küküsü (di verdi) - Kükü con mazzo di verdi come coriandolo, aneto, cerfoglio e cipollotto tritato a piccoli pezzettini e misti con la uova e fritte in padella. Il piatto viene servito con il qatıq.[23]
Qoz küküsü (o ləvəngi kükü) - Kükü preparato con noci macinati e la cipolla, poi misto con la salsa di susina (amolo) e uova e fritta in padella.
Badımcan küküsü (di melanzana) - Kükü preparato con la melanzana e cipolla macinate insieme, poi la farina, il sommacco, i noci e la uova sono aggiunti al misto e fritti insieme in padella.
Balıq Ləvəngisi(Ləvəngi di pesce) - È un piatto molto particolare della cucina meridionale dell'Azerbaigian.Viene preparato intandooro inforno.La ricetta comprende il pesce farcito connoci,cipolle, salsa di amolo (susina) e vari condimenti, cotti insieme. Il ləvəngi può essere servito come un piatto unico, ma anche assieme alpilaf.[25]
Balıq Kababı- (Kebab di pesce) - Questokebabsi prepara molto facilmente. Lapesceviene tagliata a pezzi non molto piccoli, conditi con lapanna acida,il pepe e il sale. Dopo i pezzi di pesce vengono attaccati sullo spiedino e fritti su un braciere.[26]
Balıq Sırdağı(Sırdağ di pesce) - Il pesce viene salato, pepato e tagliato in pezzi. I pezzi di pesce vengono fritti un po' in una padella, dopo si aggiunge l'aglio e ilprezzemolo,i pomodori tagliati a metà e un bicchierino di abqora (l'agrestoo succo di uva acerba),amolisecchi e un bicchierino d'acqua. Il piatto deve essere cotto al vapore per circa 40 minuti.[27]
Balıq Buğlaması(Buğlama di pesce) - La ricetta del buğlama di pesce è quasi uguale a quello di carne, cioè il piatto viene preparato questa volta da pesce in una pentola con un po' d'acqua dove viene scottato convapore,dopo si aggiungono strato per strato la cipolla, il pomodoro, il peperone, l'aglio, l'alloroe illimonetagliato e messo sopra.[28][29]
Gürzə.Gürzə- Questo piatto è abbastanza simile aDüşbərə,si distinguono solo con la forma, la versione di servire e mangiare.Düşbərəviene mangiato dentro lazuppa,mentreGürzəno. Laricettae la preparazione di questi due piatti sono simili. Pasta viene fatta dafarina,uova, sale e acqua (quanto serve). Poi viene preparato la carne d'agnello, che bisogna passare dallatritacarne.Dopo la cipolla viene fritta nell'olio e mescolata con carne cruda tritata, concentrato di pomodoro e ilsale.Alla fine vengono fatti le forme da pasta che è necessario di tagliare sotto forma di cerchio, dove si mette un cucchiaio di carne farcito e si formanotortellonilunghi come se fossero piccole pigne.Gürzəviene messa in una casseruola con acqua bollita e si prepara in 10-12 minuti. Il piatto va servito con il qatıq (specie diyogurtpiù denso e acido / latte cagliato) con l'aglio tritato.[30]
Qutab— È un piatto di pasta della cucina azera, che rappresenta una tortina di pasta chiusa sottile a forma di mezzaluna, fatta di pasta fresca ripiena. Il qutab viene cotto principalmente inprimaverae inautunno.Il qutab viene preparato incominciando a creare una pasta dura da farina, acqua, uova e sale. L'impasto viene rotolato in un sottile strato circolare e al centro di ciascun cerchio viene messo il riempimento prima di essere piegato in una forma a mezzaluna. Ilqutabrisultante è grigliato su entrambi i lati, spalmato con l'oliosopra. Viene di solito servito conyoghurt/ latte cagliato (quelli di verdi) ecoriandolofresco tritato, o con ilsommacco(quelli di carne).[31]
Xingal (detto anche Xəngəl)- Nel Caucaso, ci sono dei piatti molto popolari come - xingal(khingal), khingalsh ekhink'ali.I nomi di questi piatti possono suonare simili, ma c'è una differenza nella cottura e come viene servito.Xingalazero consiste di quadrati bolliti di pasta sottile con carne macinata fritta. Per preparare questo piatto azero sarà necessario di: farina, uova, cipolla, acqua, burro eolio vegetale.La preparazione di pasta è uguale a quello diSulu Xingal.La pasta pronta viene tagliata sotto forma di piccoliquadrangoli.Poi, in un grande casseruola, far bollire l'acqua. Condire l'acqua con il sale. Gettare la pasta una alla volta, mescolando ogni volta per evitare l'attaccamento. Cuocere finché la pasta diventa semitrasparente. Scolare la pasta. Mentre la pasta viene cotta, bisogna preparare ilcontorno.La carne viene passata dallatritacarnee poi fritta nel misto d'olio eburro,poi aggiungere la cipolla tritata alla carne e friggere insieme. Appena pronto, servire con qatıq (specie diyogurtpiù denso e acido / latte cagliato) e con l'aglio tritato. Questo piatto è molto popolare nel tempo piovoso e freddo. C’è anche una versione preparata senza carne, solo con la cipolla e viene servita conqurut(è una preparazione a base diyogurtfermentato e digrano,il tutto finemente macinato ed essiccato).[32]
Çudu- Questo piatto forse è il più insolito nella cucina azera. Èpasta sfogliacroccante, farcita con la carne, fritta in olio e spruzzata conzucchero a veloe sommacco. Questa combinazione insolita rende ilçudumolto particolare. Gli ingredienti per la pasta sono: farina, uova, latte, sale,lievito in polveree burro. Per il ripieno: carne di manzo macinato o una combinazione di manzo macinato e agnello tritato, cipolla, sale e pepe. La preparazione ha inizio con la pasta che dev'essere preparata con gli ingredienti sopramenzionati e il ripieno fritto inpadella.Pronti gli ingredienti, bisogna dividere la pasto in piccole palline. Spianare ciascuno e mettere un cucchiaio di ripieno di carne al centro. Piegare le estremità e incollare i lati insieme che alla fine risulta una forma di mezzaluna. Cuocere ilçuduin forno medio caldo per 20 a 25 minuti o friggere bene nell'olio bollente. Cospargere con il zucchero a velo e ilsommacco.[33]
Le spezie più usati nella cucina azera sono: zafferano,cardamomo,sommacco, pepe,curcumina,cumino,anice,chiodo di garofano,zenzero,semi di finocchioecannella.Per quanto riguarda ai condimenti sono più popolare ilnarşərab(succo di melograno), abqora (agresto,succo di uva acerba),aceto,qatıq (yogurt più denso e acido) e succo di limone.[34]
Dushbara, cucina azeraDüşbərə- Düşbərə assomiglia aitortellini,ma sono di dimensioni un po' piccoli. La preparazione della pasta è uguale alla preparazione diƏriştə,ma appena pronta la pasta viene tagliata sotto forma di piccoliquadrati(salvo che in un cucchiaio devono piazzarsi 8-10 piccoli tortellini) e quelli quadrati vengono farciti con la carne di montone macinata. A parte, si prepara ilbrododi carne dove vengono aggiunte cipolla tritata fritta all'olio. Quando il brodo comincia a bollire,Düşbərəvengono messi uno per uno e alla fine viene messa la menta secca. La zuppa viene servita con l'aceto e aglio tritato.[35]
Kəllə - Paça (Xaş)- Il nome del piatto è tradotto letteralmente dall'azerocome "testa gamba" (kəllə-testa, paça-gamba). Nonostante la traduzione, gliingredientiprincipali di questa zuppa sono la testa e i cosciotti d'agnello e il rumine. La testa e i cosciotti d'agnello vengono depilati, puliti, tenuti assieme alruminein acqua fredda per sbarazzarsi di cattivo odore e bolliti in acqua tutta la notte, fino a quando l'acqua diventa un brodo denso e la carne si separa dalle ossa facilmente. Durante il processo d'ebollizionenon vengono aggiunti nésalenéspezie.Il piatto viene servito solo caldo, solitamente con aglio schiacciato e aceto.[36]
Sulu Xingal (o Xəngəl)- La ricetta di questa zuppa assomiglia alla ricetta diƏriştəeDüşbərə.La preparazione della pasta è uguale. La pasta pronta viene tagliata sotto forma di piccolequadrangole.La carne viene tagliata a pezzi di medie dimensioni e messa a casseruola con l'acqua dove bisogna preparare il brodo. Quasi pronto si aggiungonocecicotti, cipolla tritata e fritta prima e la pasta. La zuppa viene servita con l'acetoe aglio tritato.[37]
Turşu Sıyıq- Questa è una zuppa estiva, perché alcuni ingredienti della zuppa si trovano almercatosoltanto inestate.Componenti della ricetta sono: riso, cipolla, carota,erba cipollina,spinaci,lapazio,menta secca e salsa di amolo (susina). La preparazione della zuppa è abbastanza facile, dove ilrisoviene cotto in brodo di carne, cipolle fritte e carote vengono aggiunti al brodo. Poi, l'erba cipollina tritata, gli spinaci e il lapazio vengono cosparsi in pentola e cotti insieme. Prima della fine della cottura, si aggiungono lavaşana (sottili foglie di purè di frutta tipo amolo, corniolo essiccate alsole) pepe e sale.[38]
Francobollo azero, con l'immagine del pitiPiti- È uno dei piatti più famosi della cucina azera. Ilpitiviene preparato d'agnello e del grasso della coda d'agnello in una brocca diterracottanel forno. Nelpiti,oltre alla carne, vengono messi gli ingredienti come castagne (già cotte), ceci(già cotte),amolisecchi, cipolle, aglio e spezie come zafferano, sale e pepe. Ultimamente le castagne sono state sostituite da patate. Il piti viene preparato almeno 4-5 ore, ogni porzione - in unabroccaseparata, dove tutti gliingredientisono messi, pieni di acqua bollente e chiusi con coperchi. Ilpitiviene mangiato in due fasi: la prima quando ilpaneviene sbriciolato nel piatto aggiuntivo e cosparso di un mix di spezie comesommacco;poi, ilbrodoviene versato sopra e la miscela risultante viene mangiata come una zuppa abbondante. La seconda parte, quando viene aggiunto pane più schiacciato allo stesso piatto e il resto delpiti(il grasso della coda d'agnello, la carne e leverdure) viene versato, spolverato con alcune spezie, mescolate insieme per abbattere ilgrasso.[39]
Əriştə- È unazuppamolto buona. Si prepara facendo la pasta di uova,farina,sale e acqua (quanto serve). Pronta la pasta, è necessario tagliare a forma delle tagliatelle ma tagliati in strisce sottilissimi. Poi si prepara la zuppa, incominciando dalla cipolla, che bisogna rosolare all'olio vegetale, aggiungendo dopo - l'acqua, poi le polpette di carne, amoli secchi efagioli con l'occhio.Verso la fine bisogna mettere le tagliatelle sottilissime nella zuppa e cuocere per 3-4 minuti. La zuppa viene servita con menta secca messa sopra la zuppa e l'aceto misto con l'aglio tritato.[40]
Maş Şorba- Questa zuppa è tipica della cucina sud-ovest, precisamente della zona e distretto di Ordubad. Gli ingredienti principali sono:fagioli rossi,montone(manzo), cipolla, amolo secco, patate,concentrato di pomodoro,acqua e menta secca. La preparazione ha inizio con la frittura della carne in una pentola, dopo si aggiungono la cipolla e concentrato di pomodoro e bisogna cuocerli fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Poi, vengono messi fagioli e 5-6 bicchieri d'acqua (o quanto necessario) che bisogna far bollire. Mentre la zuppa viene bollita, si versano le patate, amoli secchi ementaessiccata. La zuppa è pronta quando è pronta la patata e non dev'essere né troppo liquida, né troppo spessa.[41]
Dovğa- Questa è una zuppa che si può mangiare sia fredda (in estate), sia scaldata (in inverno). È una zuppavegetarianache tradizionalmente viene fatta di qatıq (specie di yogurt più denso e acido / latte cagliato), e con una varietà di erbe. Coriandolo,aneto,menta,ceci erisosono la base della zuppa. Alla ricetta possono essere aggiunti ilcerfoglioe il prezzemolo[42]
Doğramac (detto anche Ovduq)- È unazuppafredda, mangiata soprattutto in estate. Viene preparata dagli ingredienti come: qatıq (specie di yogurt più denso e acido / latte cagliato), cetrioli, uova, acqua, cipollotto, aneto,menta,basilico rosso ecoriandolo.La preparazione è abbastanza facile. I cetrioli vengono grattugiati, quelli verdi tagliati finemente, preparare le uova sode e al qatıq si aggiunge l'acqua fredda e si inizia a versare il misto. Dopo vengono aggiunti cetrioli, verdi e uova. C'è anche versione di questa zuppa con piccole polpette piccole.[43]
Küftə Bozbaş - La zuppa è composta di grande polpette rotonde di montone, ceci, amoli secchi, patate, cipolla ezafferano.In una pentola viene messa la cipolla tritata con l'acqua.Prima di mettere le polpette dentro la pentola, in ognuna viene inserita un amolo secco. Dopo polpette vengono messe in, poi le patate ececi.Alla fine si versa il bicchierino d'acqua dove lozafferanoè inzuppato e ha dato il suo effetto. Il piatto è pronto quando è pronta la patata. Questa zuppa può essere considerata sia come un piatto primo sia come secondo. Perché viene mangiata prima come zuppa, poi il resto.[44]
Parça Bozbaş - La preparazione di questa zuppa è simile a quella precedente, la differenza maggiore è che qui, al posto di fare le polpette di carne macinata si usano i pezzi di montone con le ossa e più si mette ilconcentrato di pomodoroo il pomodoro stesso.[45][46]
Ayran- o Airan viene preparato da qatıq (specie diyogurtpiù denso e acido / latte cagliato) diluendo con acqua,Kumis(bevanda dilattedigiumenta) o latte con l'aggiunta di una piccola quantità di sale e di altre spezie. Ci sono vari versioni dell'ayran. La semplice già descritta, la versione con lamentae la versione con il latte.[47]
QəndabŞərbəti- Per preparare il Qəndab Şərbeti, lo zucchero viene sciolto in acqua calda dove si aggiunge ilmiele.Allo sherbet ottenuto viene versato lo sciroppo estratto da erbe aromatizzate come -centofoglie,salicone,menta,gattaia,ecc. Allo sherbet di Qəndab può essere aggiunta anche l'acqua di rosao all'acqua dei petali di fiori per renderlo più fragrante.[48]
Doşab (detto anche Bəkməz)- Viene preparato da acqua e digelso,preferibilmente bianco. In un grande pentola o in una casseruola lunga, bisogna versare il gelso e l'acqua, mettendo a fuoco basso e lasciare a cuocersi per un'ora. Dopo un certo tempo, filtrare il gelso consetaccio,poi continuare a cuocere il succo risultante a fuoco lento per 15-20 ore.[49]
Koramaz (Körəməz)- È una bibita che viene ottenuta dilatte non pastorizzatocon il qatıq (specie diyogurtpiù denso e acido / latte cagliato).[50]
Xoşab- Dopo un lavaggio difrutta seccacome - albicocche,amarene,ciliegie,pesche,ecc.) frutti vengono messi in un contenitore dove vengono versate con l'acqua calda e lasciate stare per 8-9 ore. Ilsuccorisultante viene filtrato attraverso unagarza,poi aggiunto con un po' d'acqua di rose e zucchero. La bevanda viene bevuta fredda.[51]
Reyhan Şərbəti- È unabevandafresca alla base dibasilico rosso.Gli ingredienti contengono: zucchero, basilico rosso, acqua e acido citrico. Prima, bisogna sciacquare il basilico rosso e tritarlo in pezzi grossi, posizionarli in unpentolino,dove si aggiunge 1 litro di acqua e zucchero. È necessario scaldare fino a quando l'acqua comincia a bollire, poi bisogna versare immediatamente l'acido citrico.Il succo fresco dev'essere filtrato con una garza e poi servito freddo.[52]
Ovşala- Zucchero,petalidi rosa,acido citrico(oacqua di rosapreparata), acqua e ghiaccio sono gliingredientiprincipali di questosherbet.La preparazione consiste al scioglimento dello zucchero nell'acqua, mescolando con l'acqua di rosa e lasciando raffreddarsi. Prima di servire, bisogna aggiungere ilghiaccio.[53]
Iskəncəbi- Gli ingredienti di base dello sherbet sono: zucchero, aceto d'uva (oagresto),mentafresca, acqua e ghiaccio. La preparazione ha inizio con il lavaggio della menta verde fresca, la quale viene tritata un po'. Dopo bisogna far bollire la menta con l'aceto d'uva (o agresto) e lozucchero.Poi si lascia a raffreddaresherbetper 4-6 ore. Alla fine è necessario diluire l'ottenuto con acqua e filtrare con la garza. Prima di servire bisogna aggiungere il ghiaccio.[54]
Çay (Tè)- Iltèè labevandapiù popolare e consumata inAzerbaigian.Il tè viene bevuto neibicchierichiamatiArmudu,fatto strettamente forte, con lespezie,e anche con l'olio di rosa. Se in passato la preferenza è stata data al tè nero, ora gli azeri bevono sia il tè nero sia iltè verde,anche di propria produzione. Il bere tè non avviene in un momento particolare in Azerbaigian, come nelle cerimonie del tègiapponesiocinesi,ma il tè è bevuto sempre, ogni pasto incomincia e termina con il tè. Il ruolo del tè nella tradizione del combinare matrimoni in Azerbaigian è veramente interessante - nel caso del consenso dei parenti della sposa almatrimonio,durante il pasto ai sensali del matrimonio viene servito il tè dolce, nel caso di rifiuto il tè viene servito separatamente dallozucchero.[55]
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