Cucina messicana

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Cucina tradizionale messicana: cultura comunitaria ancestrale e presente, il paradigma di Michoacán
Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Messico
Inserito nel	2010
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Settore	Artigianato tradizionale
Scheda UNESCO	(EN,ES,FR)Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm

Lacucina messicanaè l'espressione dell'arte culinaria sviluppata inMessicoed è caratterizzata da sapori intensi e vari, per via della gran varietà dispezieutilizzate. La gastronomia messicana, se si guarda alle sostanze nutritive, è una delle più ricche del mondo in proteine,vitaminee minerali. Dal 2010 è diventatapatrimonio dell'umanitàUNESCO.

Storia

Panini (tortas) preparati nelOaxaca

Quando iconquistadoresspagnoli raggiunsero la capitaleaztecaTenochtitlán(l'antica città su cui sorge oraCittà del Messico), scoprirono che la dieta indigena consisteva principalmente di piatti basati sumais,conditi conpeperoncinied erbe e in genere accompagnati dafagioliezucca.Nel tempo i conquistadores combinarono la propria dieta composta dariso,manzo,maiale,pollo,vino,aglioecipollecon il cibo indigeno delMessicopre-Colombiano (che includevacacao,pannocchie,pomodori,vaniglia,avocado,papaia,ananas,peperoncino, fagioli, zucca,patate dolci,arachidietacchino). Iltotopo(una "tortilla"di mais salata cotta inforno a legna) potrebbe essere un risultato di questo connubio.

Gran parte del cibo messicano odierno è basato su tradizioni pre-ispaniche, comprese quelle azteche emaya,combinate con lo stile culinario introdotto dai coloni spagnoli. Lequesadilla,per esempio, sono "tortilla" di farina o mais con formaggio (tipicamente un formaggio messicano morbido come ilquesoblanco), manzo, pollo, maiale e altro ancora; l'eredità indigena di quest'ultimo, come di molti altri piatti tipici, è il peperoncino (chili). Piatti come questi sono tipicamente molto colorati grazie alla ricca varietà diverdure(tra cui i peperoncini, ipeperoniverdi,broccoli,cavolfiorieravanelli) e di carni nel cibo messicano. Anche lacucina caraibicaha influenzato alcuni piatti messicani, in particolar modo alcuni piatti regionali diVeracruze delloYucatán.Infine l'occupazione franceseha a sua volta contribuito in qualche misura a formare la cucina attuale messicana.

Pietanze

Pentola concochinita pibil

Huachinango a la veracruzana

Pepita con tasajo

I cibi messicani cambiano da regione a regione a causa delle differenze climatiche, geografiche, etniche e, non ultimo, a seconda della maggiore o minore influenza ispanica. La zona settentrionale del Messico è nota per la produzione di manzo e di conseguenza si distingue per le pietanze basate su queste carni. La zona meridionale, d'altra parte, è conosciuta per i piatti con verdure piccanti e pollo. I prodotti del mare vengono preparati in un modo chiamato "stile Veracruz", chiamati così dal nome dello stato di Veracruz. Due elementi sono prevalenti in ogni varietà della cucina messicana; aggiungere il limone verde alla carne e l'uso di salse a base di diversi tipi dichile,come per esempio ilHabaneroe ilJalapeño.

Esistono anche piatti più esotici, cucinati in stile Azteco o Maya, con ingredienti piuttosto inusuali qualiiguane,serpenti a sonagli,cervi,scimmie,ragnie persino qualche tipo di insetto; queste pietanze sono note comecomida prehispánica(cibo preispanico) e, per quanto non molto comuni, sono comunque relativamente conosciute.

Va distinta l'autentica cucina messicana dalleMex-Cali(di origineCaliforniana),Tex-Mex(di originetexana) e da quella tipica delloStatoUSAdelNuovo Messico,che è diventata la più famosa, come iburritos.

I piatti principali e più famosi sono itacos,isopes,barbacoa,la salsaguacamole,i diversi tipi dimole,letortillae lezuppe(sopas). La bevanda più famosa è latequila,derivata dalla pianta dell'Agavecome l'aguardiente,mescal,ecc. Un'altra bevanda molto popolare è lamichelada;birra preparata con sale elimone verde,che può anche includere salsa piccante e salsa soya.

Molte pietanze messicane vanno mangiate per strada, sono molte le possibilità dicomida callejera,fast food per strada, che è economico e di ampia scelta. In alternativa si possono trovare ristoranti dicomida corridache offrono un menu a pranzo a 70/80pesos messicanie include una zuppa, un piatto principale e una bibita o succo.

Cucine regionali

• Cucina del Chiapas
• Cucina di Oaxaca
• Cucina di Veracruz

Voci correlate

• Chimichanga
• Fajita
• Cucina tex-mex

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