Curry
| Curry | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈkʌɹi] |
| Altri nomi | masala |
| Luogo d'origine |  India
|
| Diffusione | Asia meridionale Medio oriente Europa Americhe Giappone |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | spezie |
| Varianti | garam masala tandoori masala |
Ilcurry(pronunciainglese[ˈkʌɹ.i],inhindimasala) è un condimento di origineindianausato per diverse pietanze. È composto da unamiscela di speziepestate nelmortaioche formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.[1][2][3]
Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i varipiatti al currydella cucina dell'Asia meridionale,a base di carne e/o vegetali.[4][5]
Composizione e varietà
[modifica|modifica wikitesto]Esistono decine dimasaladifferenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono ilgaram masala,iltandoori masalae il pav bhaj masala.
Oltre che in India si usa principalmente nelSud-est asiatico,in particolare inThailandiadove tra i più diffusi vi sono ilcurry verde(inthailandesekaeng khiao wan) di colore verde e particolarmente piccante,[6]ilcurry rosso(inthailandesekaeng phet), altro curry molto piccante[7]in uso anche aSingaporeeMalacca(connoce indianaegalangal), ilcurry giallo(inthailandesekaeng kari) a base di crema di cocco, ilphrik king,letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità digalanga[8]e ilcurry massaman(inthailandesenam phrik kaeng massaman), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.[9]
Vi sono poi ilcurry giapponese,dettokarē,e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenerecitronella,scalogno,coriandolo,peperoncino,cuminoe altre spezie o essenze.
La formulazione classica del curry comprendecurcuma(ingrediente principale),pepe nero,cumino,coriandolo,cannella,chiodi di garofano,zenzero,noce moscata,fieno greco,peperoncino,cardamomo.[3]
Etimologia
[modifica|modifica wikitesto]La parolacurryè inglese ed è la traslitterazione fonetica del nometamilகறிkari,[10]che significa "salsa"o"zuppa".Ibritanniciarrivati inIndiaacquisirono questo termine nellaloro linguaper indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. InItaliala pronuncia/ˈkɛrri/[11](dall'inglese americano[ˈkɚi]) ha soppiantato quellainglese britannicaoriginale[ˈkʌɹi].
Storia e diffusione
[modifica|modifica wikitesto]La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.
Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico.
In Giappone
[modifica|modifica wikitesto]Durante ilperiodo Meiji(1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.[12]
In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gliudone molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (lecurry house,lett."case del curry" ). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati dellaForza marittima di autodifesa del Giapponemangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.[12]
Medicina
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Uno studio dellaThomas Jefferson Universitycoordinato da Karen Knudsen e pubblicato suCancer Researchsuggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata o quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.[13]
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Curry,inTreccani.it –Vocabolario Treccanion line,Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^(EN) Kwanruan Aksomboon, Somchai Aksomboon, Diana Hiranaga,Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant,North Atlantic Books, 1993, p. 79,ISBN1556430744.
- ^abCucinare con il curry,sulacucinaitaliana.it,31 maggio 2022.
- ^(EN)Curry | Definition of Curry by Oxford Dictionary,suOxford Dictionary.URL consultato il 30 aprile 2019(archiviato dall'url originaleil 20 agosto 2016).
- ^(EN)Curry,suCambridge Dictionary.
- ^(EN)Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II,suhighheelgourmet.com.
- ^(EN) Su-Mei Yu,The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living,John Wiley & Sons, 2009, p. 76,ISBN0471757071.
- ^(EN) Su-Mei Yu,The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living,John Wiley & Sons, 2009, pp. 80-81,ISBN0471757071.
- ^(EN) John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw,5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen,Booksmango, 2013, p. 26,ISBN616222211X.
- ^Alberto Nocentini,L'etimologico,con la collaborazione di Alessandro Parenti, Milano, Le Monnier-Mondadori Education, 2010, p. 305,ISBN978-88-00-20781-2.
- ^Luciano Canepari,Curry,inIl DiPI: dizionario di pronuncia italiana,Bologna, Zanichelli, 1999,ISBN88-08-09344-1.
- ^abMassimiliano De Giovanni,In cucina con gli anime giapponesi,Kappalab, 2022, p. 16.
- ^(EN) Thomas Jefferson University,Curry spice component may help slow prostate tumor growth,suScienceDaily,ScienceDaily, 10 febbraio 2012.
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]- Marialetizia Pivato (a cura di),Curry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario,coordinamento editoriale di Angelo Pastrello, Treviso, Editoriale Programma,ISBN978-88-6643-742-0.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica|modifica wikitesto]
Wikiquotecontiene citazioni di o sucurry
Wikizionariocontiene il lemma di dizionario «curry»
Wikimedia Commonscontiene immagini o altri file sucurry
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- L'India in tavola - Polvere di Curry,suAbout India.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF59986·LCCN(EN)sh87005185·BNF(FR)cb12500947f(data)·J9U(EN,HE)987007544060205171 |
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