Giuncatella abruzzese

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Giuncatella abruzzese
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera)Italia
RegioneAbruzzo
Zona di produzionetutto il territorio regionale
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.

Lagiuncatella abruzzeseè un tipicoformaggioabruzzese.

Caratteristiche

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È prodotto per il 60% utilizzando illatte pecorino,mentre per il restante 40% si usa illatte caprino,entrambi provenienti da razze miste[1].

Bisogna prendere il latte ricavato dal miscuglio dei due, e portarlo a temperature congrue affinché possa coagularsi; a questo impasto verrà aggiunto delcaglioe alcunifermento lattico.Da queste sostanze si trae il formaggio originale, che senza essere salato o sottoposto ad altri trattamenti viene steso in alcuni appositi recipienti di giunco (il nome del prodotto caseario deriva proprio da questa procedura), dopodiché è pronto al consumo al naturale.

In genere le forme di giuncatella hanno un diametro di 13-18 cm e pesano tra i 5 e gli 8ettogrammi[2].

  1. ^Federico Iannacci,Giuncatella,suamordivino.net.URL consultato il 6 Marzo 2018(archiviato dall'url originaleil 7 marzo 2018).
  2. ^Giuncatella abruzzese,suformaggio.it.URL consultato il 6 Marzo 2018.