Labskaus

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Labskaus
Labskauscon uovo, aringhe e cetriolini
Origini
Luogo d'origineGermania (bandiera)Germania
DiffusioneDiffuso nella Germania settentrionale e in Danimarca.
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • carne di manzo
  • patate
  • cipolle
  • barbabietole
  • aringhe
  • aromi
VariantiLapskaus

Illabskausè un piatto tedesco diffuso nellaGermania settentrionalee tipico diBrema,AmburgoeLubecca.

Etimologia e storia

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Sebbene l'origine della parolalabskaussia incerta, si presume che essa derivi dallettonelabs kauss,che significa "buonaciotola"ospezzatino,o dallituanolabas káušas,che ha il medesimo significato.[1]Il piatto divenne comune tra imarinaiche, non potendo conservare a lungo gli alimenti a bordo delle navi, potevano nutrirsi di questo alimento a base di ingredienti che potevano mantenersi freschi a lungo.[2]Illabskausviene spesso servito nei ristoranti sulla sola costa settentrionale della Germania e nei punti di ristorodanesi.

Gli ingredienti dellabskaussono ilmanzosalatooin scatola,lepatatee lecipolle.Alcune ricette possono anche contenerebarbabietole,cetrioli sottacetooaringhe,che possono fungere da ingredienti primari o secondari.[1]Il tipicolabskausviene preparato facendo bollire la carne in brodo che viene successivamente tritata assieme alla barbabietola, le cipolle, le patate lesse e l'aringa (che può essere sostituita con ilprosciutto). Infine la base viene fritta nellostruttoe vengono aggiunti vari condimenti fra cui lanoce moscata,pepe,coriandoloopimento.[3]Il piatto si presenta simile all'hashbritannico.

  1. ^ab(EN)Heißer Brei mit Ei,suspiegel.de.URL consultato il 10 luglio 2019.
  2. ^Labskaus, la pietanza dei marinai di Wilhelmshaven,sugermany.travel.URL consultato il 10 luglio 2019(archiviato dall'url originaleil 22 aprile 2019).
  3. ^(DE)Labskaus mit Rote-Bete-Salat,sundr.de.URL consultato il 10 luglio 2019.