Lager (birra)
Lagerè il termine usato per indicare lebirrea bassafermentazione,ovvero che impiegano nel processolievitidel ceppoSaccharomyces carlsbergensis,che predilige temperature di fermentazione basse (intorno a 10 °C), e durante il processo si deposita sul fondo del tino (da quibassafermentazione); è l'opposto del termineale,che indica le birre che usano lieviti ad alta fermentazione(Saccharomyces cerevisiae),i quali durante il processo risalgono sulla superficie del tino e prediligono invece temperature più alte (intorno a 20 °C). È pertanto un termine generico che comprende moltistili di birra,comePilsener,ViennaeMärzen.
Prodotte per la prima volta inGermanianel1500circa, le birreLagerhanno una gamma dal dolce all'amaro e dal chiaro allo scuro. La maggior parte delleLagersonopale(chiare) o di colore intermedio, con un'alta carbonatazione, sapore diluppoloda medio ad alto, e contenuto alcolico del 3–5% per volume.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Una legge bavarese del 1539 stabilì che ifabbricanti di birrabavaresipotessero produrre birra solamente durante i mesi più freddi dell'anno, tra le festività disan Michele(29 settembre) e disan Giorgio(23 aprile). Per far sì che la birra fosse disponibile anche durante i mesi estivi, essa venne immagazzinata in cave e cantine in pietra, spesso sotto blocchi di ghiaccio.
Nel periodo1820-1830,un produttore di nomeGabriel Sedlmayr II[1],la cui famiglia gestiva laSpatenbräuinBaviera,girò per l'Europaper migliorare le sue tecniche di birraio. Quando tornò cominciò a mettere in pratica ciò che aveva imparato per aver una birraLagerpiù decisa e consistente. LaLagerbavarese risultava comunque ancora differente dalla modernaLagerpoiché ai tempi non si usavano metodi moderni peressiccareilmalto;quest'ultimo veniva essiccato principalmente sul fuoco a temperature più alte(malto Munich),e ciò dava alla birra un aspetto abbastanza scuro.
La ricetta della nuova e migliorata birraLagersi diffuse velocemente in tutta Europa: in particolare l'amico di Sedlmayr,Anton Dreher,impiegò la nuova tecnica per migliorare la birraviennesenel1840–1841.L'acqua di Vienna permise l'utilizzo di malti più leggeri, donando alla birra un ricco colore ambra-rosso.
Etimologia
[modifica|modifica wikitesto]Il termineLagerderiva daltedescolagern( "conservare", "immagazzinare" ) e si riferisce alla pratica di conservare le birre ad una bassa temperatura per permettere alla birra diauto-filtrarsi.
Ancora oggi infatti i birrifici, dopo la fermentazione a basse temperature (circa 10 °C) e una piccola sosta per ildiacetile(diacetyl rest)a temperature un poco più alte (14 - 18 °C) per permettere al lievito di riassorbire il diacetile che altrimenti darebbe un aroma e sapore burroso alla birra, eseguono unalagerizzazione.Tale processo si esegue portando la birra a temperature prossime allo zero per una durata che va da un mese a tre mesi, in base alle preferenze del birrificio.
Lalagerizzazioneconsente di far depositare sul fondo le sostanze come il lievito, illuppolo,leproteine,itanninie isolfuri,rendendo la birra tipicamente limpida. Inoltre lalagerizzazioneè necessaria per ammorbidire i sapori e far maturare la birra.
Esistono tuttavia delle lager che non subiscono il processo dilagerizzazione,come leKellerbier,rimanendo perciò tipicamente torbide ed opache.
Pilsner
[modifica|modifica wikitesto]La nuova ricetta raggiunse anche laBoemia.Nel1842,nella città diPlzeň,un ventinovenne produttore di birra bavarese,Josef Groll,provò la nuova ricetta per la birraLagerusando un malto che a differenza di quelli usati precedentemente era molto chiaro a causa della sua essiccazione a basse temperature (viene chiamato ancora oggimalto Pilsner), con l'acqua locale che era molto più leggera di quella di Monaco o di Vienna e il tipicoluppolo Saazoriginario della Boemia: la birra risultante aveva un colore chiaro dorato. Questo nuovo tipo di birra, che divenne noto comePilseneroPilsner(dal nome della città intedesco,Pilsen), ebbe un enorme successo e si diffuse in tutta Europa.
Nelle Americhe laPittsburgh Brewing Companydiede vita alla primaLagernon-europea nel1861aPittsburgh[2].
Pilsnerha un colore chiaro e unacarbonatazionerelativamente elevata, con un eccellente sapore diluppoloe un contenuto alcolico di circa il 4-5%per volume.Pilsner Urquell( "Original Pilsener" ) è il prototipo della birra pilsner. La maggior parte dellepale lagersono basate sullo stile di birra Pilsner.
Stili di birraLager
[modifica|modifica wikitesto]- Bock
- Export
- Dunkel
- Helles
- Kellerbier
- Märzen/Oktoberfestbier
- Pilsener
- Schwarzbier
- Rauchbier
- Vienna lager
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Gabriel Sedlmayr II (1811-1891), spesso chiamato anche Gabriel Sedlmayr il Giovane.
(EN)Historic Beer Birthday: Gabriel Sedlmayr II,subrookstonbeerbulletin.com.URL consultato il 30 maggio 2018. - ^http://www.pittsburghbrewingco.com/content.php?area=2&page=1
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]- Bamforth Charles,Beer: Tap into the Art and Science of Brewing,II edizione, Oxford University Press, Inc 2003,ISBN 0-19-515479-7
Altri progetti
[modifica|modifica wikitesto]- Wikizionariocontiene il lemma di dizionario «lager»
- Wikimedia Commonscontiene immagini o altri file sulager
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)lager beer,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
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