Ostrea
| Ostrica | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Animalia |
| Sottoregno | Eumetazoa |
| Ramo | Bilateria |
| Phylum | Mollusca |
| Subphylum | Conchifera |
| Classe | Bivalvia |
| Sottoclasse | Pteriomorphia |
| Ordine | Ostreoida |
| Famiglia | Ostreidae |
| Genere | Ostrea Linnaeus,1758 |
| Sinonimi | |
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Anodontostrea(Suter, 1917) | |
Ostrea(nome volgareostrica) è un genere dimolluschibivalvidallaconchigliatondeggiante ricoperta di lamelle squamose ondulate.
Le duevalvesono disuguali e quella inferiore, a cui è ancorato l'animale, è più grande e incavata della superiore. Il mollusco ha corpo di forma tondeggiante, con i margini dei due lembi del mantello frangiati. Vive in tutti i mari d'Europaa bassa profondità, abbarbicata alle rocce o ad altri corpi solidi.
Alcune ostriche, principalmente le specie dei mari orientali, produconoperle.È molto apprezzata nellacucina mediterranea.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Numerosi scavi archeologici hanno dimostrato che il consumo alimentare di ostriche risale agli albori dell'umanità, e l'ostrica è uno dei primi alimenti consumati dalla specie umana. Facili da trovare, raccogliere ed aprire, da sempre le ostriche sono stati molluschi molto versatili e possono essere consumati crudi, cotti al vapore, fritti o ripieni.
Cumuli di gusci d'ostrica (middensin inglese) preistorici sono stati rinvenuti in diversi litorali del mondo[1].
Si pensa che il primo popolo della storia ad avviare l'ostricoltura sia quello cinese, ma data la scarsità di fonti attendibili è solo col periodo romano che si evidenzia con certezza uno sfruttamento sistematico delle ostriche[2].
Il consumo di ostriche è stato, sin dal periodo preistorico, un elemento importante dell'alimentazione nel bacino del Mar Mediterraneo, infatti diversi cumuli di gusci di ostriche furono rinvenuti daHeinrich Schliemanndurante i suoi scavi a Micene. Buona parte della costa greca è da sempre ricca di ostriche allo stato naturale, così come le coste egiziane, francesi ed italiane.
Nella Roma Imperiale di Nerone ci fu una vera e propria "moda" del consumo di ostriche, che da piatto povero divenne invece un alimento riservato ai ceti sociali più facoltosi. In particolare, è certo che durante il periodo neroniano giungessero a Roma navi cariche di ostriche provenienti dalla Britannia, molto diverse da quelle che si potevano raccogliere lungo le coste italiane. A tal proposito molti studiosi si sono spesso posti il quesito su come queste ostriche della Manica potessero giungere fresche nella Capitale dell'Impero e si è più volte ipotizzato che venissero conservate sotto uno strato di ghiaccio o in giare ricolme di acqua marina che veniva ciclicamente cambiata durante il viaggio[3].
Inoltre buona parte dell'approvvigionamento romano proveniva dall'ostricoltura che si praticava lungo le coste francesi ma già tra il I e II sec. a.C. furono documentati i pregiatissimiostreariadiBaia,nelLago di Lucrinocitati daCicerone[4],Varrone[5]e daPlinio il Vecchio[6].Alcune ostriche provenienti da tale allevamento sono state rinvenute negli scavi diPompei[7].I metodi utilizzati per l'allevamento di ostriche furono ben descritti dal poeta romanoDecimo Magno Ausonio,vissuto nel IV secolo dopo Cristo.
Riproduzione
[modifica|modifica wikitesto]Le ostriche sono ermafroditi sequenziali alternati, cioè cambiano sesso in base alle necessità riproduttive. Le uova sono contenute nella cavità palleale dell'esemplare femmina, dove avviene la fecondazione e il processo di maturazione dallo stato di zigote fino allo stadio larvale. Dopo questo periodo vi è il rilascio della progenie allo stadio di veliger, le quali attraversano una fase pelagica di 8-10 giorni, durante la quale possono essere disperse dalle correnti d’acqua, causando la perdita di quantità medio-grandi di molluschi maturi.
Alcune specie
[modifica|modifica wikitesto]- Ostrea conchaphila(Carpenter, 1857)
- Ostrea cristata(Born, 1778)
- Ostrea edulis(Linnaeus, 1758)
- Ostrea equestris(Say, 1834)
- Ostrea lurida(Carpenter, 1864)
- Ostrea megadon(Hanley, 1846)
- Ostrea sandvicensis
In letteratura
[modifica|modifica wikitesto]Nella narrativa diGiovanni Vergaè presente l'ideale dell'ostrica.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Dan Saladino,Mangiare fino all'estinzione,cap. XXOstrica piatta,2023, trad.Giovanni Garbellini, Einaudi,ISBN 978 8806 25678 4
- ^Don Brothwell and Patricia Brothwell,Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples,1969, p. 69.
- ^Andrew Dalby,Food in the Ancient World from A to Z,2003.
- ^M.T. Cicero,cit.:Hort. Fr. Nonius Marcellus – de Compendiosa doctrina.
- ^Varro,De re rustica 3.3.10
- ^Gaius Plinius Secundus: Naturalis Historia, IX-79,168-169
- ^Genovese A.; Cocca, T.; Russo, G. F.,Studio zooarcheologico,in Ciarallo A., De Carolis E.,La casa di Giulio Polibio- studi interdisciplinari,Centro studi arti figurative università di Tokyo. Minístero per i Beni e le Attività Culturali Italia., 2002, pp. 189-211.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikispeciescontiene informazioni sull'ostrica
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)Ostrea,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN)Ostrea,suFossilworks.org.
- (EN)ITIS Standard Report Page: Ostrea,inIntegrated Taxonomic Information System.URL consultato il 09/05/2008.
- (EN)Catalogue of Life: Ostrea,sucatalogueoflife.org,2012.URL consultato il 5 dicembre 2012.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF40538·BNE(ES)XX532934(data)·J9U(EN,HE)987007553340705171 |
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