Padraccio
| Padraccio | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Basilicata |
| Zona di produzione | Comuni diRotonda,ViggianelloeTerranova di Pollino |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | formaggi |
IlPadraccio(noto anche comePaddaccio) è un formaggio di latte caprino, tipico della zona delParco nazionale del Pollino,in particolare dei comuni diRotonda,ViggianelloeTerranova di Pollino[1].È riconosciuto comeprodotto agroalimentare tradizionale lucano(PAT).[2]
Processo di produzione[3]
[modifica|modifica wikitesto]Una volta portato il latte crudo a circa 37-38 gradi, viene aggiunto il caglio ovino, liquido oppure in pasta. Il formaggio coagula in 20-30 minuti.
Dopo la rottura della cagliata, il formaggio viene trasferito in un contenitore di vimini e viene lavorato con manipolazioni successive che gli conferiscono la caratteristica forma ovoidale o sferica, del diametro di circa 10cm,quindi avvolto il foglie difelci,legate con stringhe diginestra.
Prodotto da aprile a luglio, non è aggiunto di sale e viene consumato fresco.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Paddraccio[collegamento interrotto],suFormaggi Tipici.URL consultato il 20 Marzo 2018.
- ^Lista prodotti agroalimentari tradizionali lucani(PDF), suregione.basilicata.it.URL consultato il 7 settembre 2020(archiviato dall'url originalel'8 ottobre 2020).
- ^Paddraccio,sucapre.it.URL consultato il 20 Marzo 2018.
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- Il Paddraccio,suyoutube.com,7 marzo 2013.URL consultato il 20 Marzo 2018.
