Red Leicester
| Red Leicester | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Inghilterra
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| Regione | Leicestershire |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | lattedivacca |
IlRed Leicester,a volte abbreviatoLeicestere anche noto comeLeicestershire,[1]è un formaggioinglese,prodotto nella contea delLeicestershire.
Caratterizzato dal suo colore arancio scuro, il Red Leicester viene prodotto in modo simile alcheddare presenta una consistenza friabile e abbastanza asciutta. Ha un sapore dolce che diventa più forte man mano che il formaggio matura. Le forme di Leicester vendute a blocco sono più umide e hanno una consistenza cremosa. Viene stagionato dai 3 fino ai 12 mesi.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Il Red Leicester veniva originariamente prodotto nelle fattorie del Leicestershire con il latte eccedente utilizzato per preparare loStilton.Originariamente veniva colorato con succo di carota o di barbabietola ed era chiamato Leicestershire Cheese. NelXVIII secoloveniva colorato di arancione aggiungendo l'estratto diannatto.[2]NelXX secolovenne rinominato "Red Leicester" per distinguerlo dal "White Leicester", che veniva preparato durante glianni quaranta.[3]Al termine dellaseconda guerra mondiale,gli agenti coloranti furono banditi nei Red Leicester ma il loro utilizzo verrà ripreso successivamente.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^(EN)Red Leicester recipes,subbc.com.URL consultato il 27 febbraio 2019.
- ^(EN)History of Red Leicester,subritishcheese.com.URL consultato il 27 febbraio 2019(archiviato dall'url originaleil 18 marzo 2016).
- ^(EN)SOMERDALE RED LEICESTER,susomerdale.com.URL consultato il 27 febbraio 2019(archiviato dall'url originaleil 28 febbraio 2019).
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]- (EN) Autori vari,The Oxford Companion to Cheese,Oxford University, 2016, "Red Leicester".
Altri progetti
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Wikimedia Commonscontiene immagini o altri file suRed Leicester
Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)History of Red Leicester,sucheeseboard.co.uk.URL consultato il 27 febbraio 2019(archiviato dall'url originaleil 27 febbraio 2019).
- Red Leicester tradizionale,sufondazioneslowfood.com.URL consultato il 27 febbraio 2019.
