Seitan
| Seitan | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Chính đản |
| Luoghi d'origine |  Cina Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Glutine |
| Calorieapprox. per portata | 168 |
Ilseitanè un piatto altamenteproteicoa base diglutine. Il glutine viene estratto dalla farina delgrano di tipo teneroofarrookhorasan.
Composizione
[modifica|modifica wikitesto]Ilfrumentocontiene quattro tipi di proteine, di cui dueidrosolubilie dueliposolubili;due proteine, lagliadinae laglutenina(liposolubili), formano il glutine, una sostanzaidrofobaelastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose. Anche se ha antiche origini orientali, è oggi diffuso anche in occidente perché particolarmente adatto per l'alimentazione vegetarianae per coloro che hanno necessità di ridurre i cibi di origine animale, ilcolesteroloegrassi.
Il seitan contiene pochi grassi (1,5%).
Essendo composto principalmente da glutine, il seitan è controindicato in modo assoluto per i pazienti affetti daceliachiae dasensibilità al glutine.
Valori nutritivi
[modifica|modifica wikitesto]Lecaloriesono 130 kcal per 100 grammi di prodotto. A livello di amminoacidi si segnala che la lisina è più scarsa, ma è sufficiente che l'alimentazione includa altri alimenti ricchi di questo amminoacido (come i legumi), e non necessariamente nello stesso pasto. L'acqua rappresenta il 58,2%, i carboidrati sono 5,2 g per 100 grammi e le proteine vegetali ammontano a 24 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
Utilizzo
[modifica|modifica wikitesto]Il seitan confezionato può essere cucinato in moltissimi modi, con il vantaggio di essere molto più veloci nella preparazione finale, poiché il seitan venduto nei supermercati è un alimento già cotto alla fonte. Può esserecottoe insaporito in acqua consalsa di soia(shoyuotamari),alga kombu,sale.In commercio è possibile trovarlo al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato comeantipasto,affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili awürstelnell'aspetto e utilizzati nelle diete vegetariane.
Preparazione del Seitan
[modifica|modifica wikitesto]La prima parte della preparazione del seitan richiede l'estrazione del glutine, proteina del frumento, da un impasto di farina: una volta immerso in acqua l'impasto comincia a rilasciare in acqua carboidrati e proteine solubili, mentre le proteine insolubili, ovvero il glutine rimane nell'impasto. Dopo che il composto viene impastato e sciacquato un certo numero di volte si ottiene un composto povero di carboidrati e con un'elevata concentrazione di proteine. Secondo la tipica ricetta della cucina vegetariana, l'impasto di glutine viene bollito in un brodo, avvolto in un panno di stoffa per garantirne la compattezza. Alla fine della cottura si ottiene il seitan, che può essere mangiato subito o conservato in frigo.
Seitan in Oriente
[modifica|modifica wikitesto]Il seitan è una ricetta occidentale della cucina vegetariana e si differenzia dai piatti tradizionali a base di glutine dell'oriente.
- Yaki-fu ( thiêu き phu ): una pietanza giapponese a base di glutine secco cotto al forno, fino a ottenere le sembianze di una forma di pane;
- yóu miànjīn ( du diện cân ): piatto cinese di glutine fritto, di colore marrone e spesso associato a funghiShiitake.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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