Tamales
| Tamales | |
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| Origini | |
| Altri nomi | humitas(Argentina),hallacas(Caraibi e Venezuela),bollos(Panama) omontucas[1] |
| Luogo d'origine |  Messico
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| Diffusione | America Latina |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Itamalessono un piatto tipico di alcune culture dell'America Latina;sono degli involtini preparati tradizionalmente con un impasto a base dimaisripieno di carne,verdure,frutta o altri ingredienti; possono quindi essere salati o dolci a seconda degli ingredienti che li compongono. Il nometamal(al singolare) deriva dallalingua náhuatl:tamallisignifica avvolto.
L'impasto viene avvolto in foglie di pannocchia e/o di mais,banane,avocadoomaguey(agave americana). La cottura può avvenire al vapore o possono essere lessati in abbondante acqua.
Itamalessolitamente accompagnati da bevande dolci tradizionali comeatole,champurrado,café de ollaocioccolata calda.
L'origine del piatto risale probabilmente ad un periodo compreso tra l'8000e il5000 a.C.[2]Aztechi,Maya,OlmechieToltechilo utilizzavano come razione di cibo facilmente trasportabile per eserciti, cacciatori e viaggiatori. Ci sono testimonianze dell'utilizzo deitamalanche tra gliInca,molto tempo prima dell'arrivo deiconquistadoresspagnoli.
Varianti
[modifica|modifica wikitesto]Perù
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Nellagastronomia del Perùesistono diversi tipi ditamalesa seconda della regione: ad esempio sulla costa, con carne dimanzo,maiale,opollo,nel Nord del Perù si prepara iltamal norteño,concoriandolo,che lo fa diventare di colore verde, sullaCordigliera delle Andesi prepara in modo simile allapachamanca.Le varianti si distinguono anche per forma e dimensione: per esempio, nella zona sud del paese (Mala,Chincha,PiscoeIca) fannotamalesche arrivano a pesare anche più di due chili.
Un'altra nota distintiva consiste nel modo di cottura: possono essere cotti al vapore, o con il procedimento dellapachamanca(cottura sotto terra, al riverbero di pietre), o alla brace (Qanq'as).
Messico
[modifica|modifica wikitesto]In Messico esistono una quantità considerevole di tipi ditamales;tra l'altro il nome e le farciture cambiano da regione a regione. Nella regione azteca itamalesvengono consumati quotidianamente a colazione o come merenda ma sono anche una portata durante banchetti allestiti per battesimi, matrimoni o durante le feste natalizie[3].Questo piatto viene anche preparato come offerta nella celebrazione delGiorno dei mortio nei festeggiamenti del giorno dellaCandelora.
Trinidad e Tobago
[modifica|modifica wikitesto]Nellacucina di Trinidad e Tobagoi tamales prendono il nome dipastellee consumati soprattutto nel periodo natalizio. Sono tipicamente a base difarina di mais,ripieni di carne (manzo o pollo) speziata,uva passa,olive, capperi, ed avvolti in una foglia di banana, che viene rimossa prima di servire il piatto.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Andrea Tibaldi,Tamales, ricetta dall'America Latina,suCibo360.it.URL consultato il 12 marzo 2019.
- ^Hoyer e Snortum,"Tamales".
- ^Tamales, dalla cucina messicana,suAgrodolce.URL consultato il 12 marzo 2019.
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)tamale,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
