Undaria pinnatifida
| Undaria pinnatifida | |
|---|---|
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| Classificazione filogenetica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Chromalveolata |
| Ordine | Laminariales |
| Famiglia | Alariaceae |
| Classificazione classica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Chromista |
| Superphylum | Heterokontophyta |
| Phylum | Ochrophyta |
| Classe | Phaeophyceae |
| Sottoclasse | Fucophycidae |
| Ordine | Laminariales |
| Famiglia | Alariaceae |
| Genere | Undaria |
| Specie | U. pinnatifida |
| Nomenclatura binomiale | |
| Undaria pinnatifida Harvey (Suringar), 1873 | |
| Nomi comuni | |
LaUndaria pinnatifida(Harvey (Suringar), 1873) owakameè un'alga,classificata tra le cosiddette "alghe brune"nelcladedeglistramenopili,secondo laclassificazione filogenetica.
È originaria dei mari dell'Estremo Oriente,mentre un'alga simile,Alaria esculenta,conosciuta nei paesi anglosassoni comewing kelp,dabberlocksomurlins,abbonda nelle acqueatlantiche.È simile allekombu,con il quale nome si indicano alghe commestibili appartenenti algenereLaminaria.Dalla metà degli anni ottanta, riscontrando interesse economico per gli impieghi alimentari e cosmetici, l'alga è oggetto di colture lungo le costebretonidel Finistère nel nord della Francia.
Undaria,comeLaminaria,prospera in correnti rapide, e lefrondepiù tenere provengono proprio dalle acque più turbolente. Cresce fino ad una trentina di centimetri di altezza in acque profonde dai 6 ai 12 metri. Il massimo sviluppo avviene nei mesiinvernalie la raccolta si pratica inprimaveracon unabarcae un lungorastrelloogancioattaccato ad unafuneche, attorcigliandosi, stacca le alghe dallarocciacui aderiscono. Portate a riva, si fanno seccare e vengono imballate o immerse brevemente in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, per poi essere messe a seccare appese ad una fune.
In Giappone la wakame fresca scottata è venduta nei mercati con le verdure di terre appena colte. Quella destinata all'esportazione normalmente èessiccata.
La scottatura ha due scopi principali: donare alla wakame un colore verde e inibire la crescita dimicrorganismichefermentano,consentendo di vendere la pianta come verdura fresca più a lungo.
In Occidente per il gusto leggero è una delle più gradite per chi non ha familiarità col sapore delle alghe. Se presa secca è simile alla kombu, ma dopo l'ammollo si differenziano notevolmente: la kombu si presenta come una larga striscia bruna, la wakame si apre a foglia verde attaccata ad unanervaturadivisoria; è dalla grossezza di quest'ultima che si distingue il tipo di wakame: dafoglia(di qualità superiore) o dastelo(di qualità inferiore).
È stata inserita nell'elenco delle100 tra le specie invasive più dannose al mondo.
In cucina
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In Giappone la wakame è la terza alga in ordine di popolarità, dopo lanorie lakombu. Vi sono diversi tipi e preparazioni dell'alga wakame:
- Ita-wakame:sono le tenere fronde di una wakame selezionata, tagliata e seccata in fogli, come la nori; si usa tostata intera per ricoprire palle dirisootostatae sbriciolata come condimento.
- Mekabu:è la parte riproduttiva della wakame che si trova alla base della pianta. È ricchissima diminerali;il suo sapore forte salato e la consistenza collosa è ideale perstufatidi verdure a radice. Se viene cotta inliquidiofrittain immersione, la mekabu si apre in una forma afiore.Si trova anche già sminuzzata e può essere usata in cottura come la kombu; è utile per problemi diemorragieinterne.
Per la preparazione di piatti delicati le nervature vanno eliminate e tagliate dopo l'ammollo. Per il suo gusto delicato si combina bene con leverduredi terra ed è buona saltata con lecipolleocottae servita con verdure verdibollite,oppure semplicemente ammollata e servita concetriolo,agrumiosalse a base diaceto.Rinfrescante, è ottima comeinsalataestiva.Se viene leggermentetostatainforno e poi polverizzata risulta un gustoso condimento ricco dimineraliindicato per ilrisointegrale e piatti dicereali.È anche un ingrediente prezioso perminestreezuppedimiso;ha la proprietà di ammorbidire lefibredeglialimenticon cui viene cotta.
Alaria esculentapuò sostituire la wakame nella preparazione delle ricette, ma richiede una cottura più lunga.
Proprietà
[modifica|modifica wikitesto]Dal punto di vista nutritivo la wakame ha molte delle proprietà benefiche della kombu, ma si differenzia da essa per un contenuto diiodiodi circa 10 volte inferiore. È ricca dicalcioe di grandi quantità di vitamine del gruppo B e divitamina C,nonché dimagnesioeferro. Alla wakame vengono attribuite proprietà curative benefiche per icapelli,per leunghiee per lapelle.Favorisce l'eliminazione deigrassied è ottima per problemi dipressionealta, per i problemi cardiaci, è disintossicante per ilfegatoe aiuta l'organismoa depurarsi dallescorie radioattivee daimetallipesanti. Gli alginati, fibre colloidali di cui è ricca, proteggono e leniscono le mucose gastriche e possono trovare impiego nei casi di acidità gastrica e reflusso gastroesofageo.
Fucani
[modifica|modifica wikitesto]Alcuni studi hanno dimostrato che i fucani hanno proprietà farmacologiche. In particolar modo i polisaccaridi solforati presenti nell'alga sono considerati agenti anticoagulanti, similmente all'eparina, ed hanno anche proprietà antibiotiche.
Acido alginico
[modifica|modifica wikitesto]Questo polisaccaride è un polimero composto da due unità distinte: acido D-mannuronico e L-galuronico. Per la sua struttura è molto simile alla pectina. A contatto con l'acqua forma un gel, la cui viscosità dipende dalla concentrazione dei phicocolloidi, dal ph e dalla presenza di elettroliti. In un ambiente acido, quale lo stomaco, l'alginato di sodio forma un denso gel colloidale che agisce formando un rivestimento gastrico. Inoltre ha un valore in calorie praticamente nullo. Poiché gli enzimi digestivi non sono in grado di disgregarlo, l'acido alginicoè considerato una fibra che favorisce il transito intestinale.
Vitamina B9 (Acido folico)
[modifica|modifica wikitesto]La vitamina B9 (acido folico) rientra nella costituzione di un coenzima interessato soprattutto alla formazione degli acidi nucleici e nel metabolismo degli aminoacidi. È importantissimo per il corretto sviluppo e il mantenimento del tessuto nervoso. In sinergia con vitamina B5 e PABA può ritardare l'ingrigimento dei capelli.
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]- (EN) D.F. Jackson,Algae, Man and the Environment,New York, Syracuse University Press, 1968.
- (EN) V.J. Chapman,Seaweeds and their uses,Londra, The Camelot Press Ltd., 1970.
- Alain Saury,Le Alghe sorgente di vita,Aosta, Musumeci, 1984.
- Vanda Anzalone Consonni,Le Alghe Vita-Scienza-Futuro,Milano, Consonni Corona Corp Ed., 1997.
- Vanda Anzalone Consonni,Prontuario di Alimentazione Nutriceutica con Alghe,1ª ed., Milano, Consonni Corp Ed., 2002.
- Vanda Anzalone Consonni,Ricette Mediterranee, la vera arte della cucina con le Alghe,Milano, Consonni Corona Corp Ed., 2002.
- Vanda Anzalone Consonni,Le Alghe Rimedi Funzionali,Milano, Consonni Corona Corp Ed., 2004.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
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