Zongzi

Zongzi
Zongzi allungati in stile del nord con ripieno dipasta di fagioli rossi
Origini
Altri nomi	chimaki nom asom bakcang bacang machang tamales cinesi
Luogo d'origine	Cina
Diffusione	Asia orientale Cina Giappone Indonesia Filippine Singapore Malaysia Laos Thailandia Cambogia
Dettagli
Categoria	antipasto
Varianti	jia zong,jianshui zong,nyonya zong

Lozongzi(caratteri cinesi:Tống tử o tống;pinyin:zòng zi;Wade-Giles:tsung-tzu;hakka:zung ne;min:Bah-chàng;wu:tsoŋ tsX;cantonese:zung²zi²;Yale:júngjí), o più semplicementezong,è un cibo tradizionale dellacucina cinese,la cui pasta composta di riso glutinoso viene riempita con ripieni di diverso genere e poi avvolta in foglie dibambùo di giunchi. Il piatto risultante vienecotto al vaporeoppurebollito.In altre parti dell'Asia orientaletale piatto assume altri nomi: inGiapponediventachimaki,inLaos,ThailandiaeCambogianom asom,nelleFilippinemachang(parola derivante dal dialetto lan-nang), inIndonesiabakcangoppurebacang( nhục tống ). La stessa parolabakcangderiva dall'hokkien, un dialetto cinese parlato dai cinesi-indonesiani. Nel mondo occidentale, invece, i zongzi sono conosciuti come involtini di riso oppuretamalescinesi.

Origini

Preparazione dello Zongzi

I zongzi vengono tradizionalmente consumati durante lafesta delle barche drago(cinese:Duanwu;cantonese:Tuen Ng), la quale viene celebrata il quinto giorno del quinto mese delcalendario cinese(approssimativamente tra la fine di maggio e la metà di giugno) come commemorazione della morte diQu Yuan,famoso poeta vissuto nelregno di Chudurante ilperiodo dei regni combattenti.Rinomato per il suopatriottismo,Qu Yuan aveva tentato senza successo di avvisare il suo re ed i suoi compatrioti dei tentativi di espansione del vicinostato di Qin.Quando nel278 a.C.il generaleQinBai Qiprese la città di Yingdu, la capitaleChu,il dolore di Qu Yuan fu talmente forte che egli si annegò nelfiume Miluo,dopo aver scritto una poesia intitolataAi Ying(Lamento per Ying). Secondo la leggenda, la popolazione gettò nel fiume pacchetti di riso per evitare che i pesci si nutrissero del corpo del poeta.Un'altra versione della medesima leggenda racconta che i zongzi vennero gettati nel fiume per placare, invece, undragoche vi abitava.

Descrizione

La forma dei zongzi varia dall'essere relativamentetetraedricanellaCinameridionale acilindricanella Cina settentrionale. L'abilità di avvolgere uno zongzi in modo adeguato viene tramandata nelle famiglie di generazione in generazione, così come le variazioni nella ricetta. In passato, così come avveniva inMessicoper itamalesed inBrasileper i pamonha, la preparazione dei zongzi era un evento al quale tutta la famiglia partecipava come occasione per stare insieme.

Mentre i zongzi tradizionali cinesi vengono avvolti in foglie dibambù,in altri paesi e in alcune regioni queste vengono sostituite da foglie diloto,mais,banano,canna,alpinia zerumbet opandan.Ogni pianta dona al riso con il quale viene a contatto un odore ed un sapore diversi.

I ripieni utilizzati nei zongzi variano da regione a regione, invariabile è solamente il tipo di riso, ossia quello glutinoso (chiamato anche colloso o dolce). A seconda della zona di produzione, inoltre, il riso può venire leggermente precotto alwokoppure bagnato in acqua prima di essere utilizzato.

Ripieni

Zongzi cinesi in stile meridionale (a sinistra) e settentrionale (a destra)

• Fagioli mungo,sgusciati e divisi
• Pasta di fagioli rossi
• Giuggiolo
• Char siu(maialebarbecuecinese)
• Salsiccia cinese
• Maiale salato
• Funghi neri cinesi
• Uova d'anatra salate
• Castagne
• Arachidicotte
• Fagiolini
• Gamberetti essiccati
• Capesante
• Maiale rosso
• Pollo
• Taro

Lo Zongzi deve esserecotto a vaporeobollitoper diverse ore, a seconda della qualità del riso, prima che vi sia aggiunto il ripieno. Una volta cotto, lo zongzi può essere facilmente surgelato a favore di una consumazione successiva. Zongzi surgelati si trovano spesso nei supermercati cinesi.

Jianshui Zong senza ripieno

Varianti

• Jia zong( giả tống ): invece del riso glutinoso, vengono usate per contenere il ripieno delle palline di farina di riso glutinoso simili amochi(cosicché non si distinguano singoli chicchi di riso nell'impasto). Questa variante è tipicamente più piccola dello zongzi originale, e molto più gommosa al gusto.
• Jianshui zong( dảm thủy tống ): questa variante, il cui nome significa "zong all'acqua alcalina", viene mangiata comedessertpiuttosto che come portata principale. Il riso glutinoso viene trattato con acqua allaliscivia(carbonato di sodioacquoso) oppure concarbonato di potassio.Da queste misture deriva il suo tipico colore giallo. In genere, questo tipo di zong non contiene ripieno oppure viene riempito con qualcosa di dolce (ad esempio pasta di fagioli dolci), per poi essere servito con zucchero oppure sciroppo leggero. A volte viene inserito all'interno un ramoscello di legno rosso (shu mok), per dare più sapore e colore.
• Nyonya zong( nương nhạ tống ): una specialità della cucina nyonya, questi zong sono molto simili per ripieno agli zong cinesi in stile del sud, tuttavia vi si differenziano poiché vengono avvolti in foglie dipandan.

Voci correlate

• Lo mai gai
• Bánh tẻ
• Tamale
• Corunda
• Ketupat

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Ricetta originale dello Zongzi,sufoodmayhem.com.

• Zongzi su GialloZafferano,suricette.giallozafferano.it.