Canestrelli

Canestrelli
Canestrelli appena sfornati
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Liguria Piemonte Emilia occidentale
Zona di produzione	Tutto il territorio regionale di Liguria e Piemonte, provincia di Piacenza
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Biscotto

Icanestrellisonobiscottitipici di numerose zone dell'Italia,ma sono particolarmente diffusi inPiemontee inLiguria.

Storia

L'etimologia del nome è incerta. Alcuni fanno derivare il nome dal terminecanestro,cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. Altri ritengono che sia da mettere in relazione con il disegno dello stampo a pinza in cui venivano cotti: inlingua piemontesecanesterlè,significa ingraticolare con canne.

I canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. NelCanavesee nellaValle di Susavenivano preparati sin dalMedioevocon il nome dinebule,probabilmente dallegildedei produttori di ostie. Si offrivano in occasione dimatrimoni,battesimi,feste religiose,carnevale.

Canestrelli alla nocciola

I canestrelli dipasta frolla,probabilmente più recenti, appartengono alla tradizione ligure e nella ricetta attuale hanno una precisa collocazione sia temporale sia geografica, ovvero inizi delXIX secoloinTorriglia,antica capitale appenninica dei feudi imperiali dei Doria Pamphilj che si estendevano inVal Trebbiafino all'area oggi piacentina, tuttora centro principale di produzione di questo dolce nella classica ricetta.

Tipi di canestrelli

Lo stesso nome fa riferimento a tipologie di dolci molto differenti.

1. Biscotti a cialda, sottili e molto friabili. Sebbene si ritrovino in luoghi diversi in Italia, sono più comuni nelle valli alpine, come laVal di Susa,laValle d'Aosta,laVal Cenischia.Appartengono alla grande famiglia dellecialdee sono di produzione quasi solo artigianale. Vengono cotti su piastra a pinza arroventata sul fuoco vivo o, più recentemente, sulla placca del forno. Si presentano spesso con un disegno di grata o con uno stemma nobiliare in superficie e sono profumati all'anice,allavaniglia,allimoneo alcacao.

   

   Canestrelli biellesi

2. Canestrellibiellesi(canestrèj bielèisinpiemontese). I canestrelli sono costituiti da due cialde con una farcitura di cioccolato e nocciole. La cialda è croccante ed è ottenuta da farine di grano e di mais, lavorata con zucchero, burro, sale e polveri lievitanti. Sono rettangolari e di grandi dimensioni (circa 9x4,5 cm). L'origine della ricetta risale probabilmente alXVII secolo.Sono prodotti artigianalmente e considerati biscotti di lusso. Sono distribuiti localmente.
3. Canestrelli liguri riconosciuti a livello nazionale come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano". Prodotti fin dall'antichità nel Principato di Torriglia, appunto con la denominazioneCanestrelletti di Torriglia^{marchio registrato},con ingredienti semplici ma fortemente legati all’economia di questo territorio montano, incentrata sull’allevamento bovino. Quindi molto burro, poi farina, uova, zucchero. Sono dei biscotti frollini a forma di piccola margherita con un diametro di 10cm ed un foro di 3cm.. Si presentano spolverati di zucchero a velo. L'associazione "Il Canestrelletto di Torriglia"controlla che tutti e otto i Produttori rispettino il Disciplinare di Produzione. Questa tipologia è diffusa, per prossimità territoriale, anche nelPiacentino,dove sono prodotti nell'alta Val Trebbia e inVal d'Aveto.Sono presenti nei ricettari piacentini almeno dalSettecento.Nella zona diLevantosono a base di normalepasta frollaallimone:iCanestrelli di Santo Stefano d'Aveto^PATe iCanestrelli dell'Acquasanta^PAT.
   
4. Canestrelli novesi.Prodotti esclusivamente in modo artigianale nella zona delNovesee dell'Ovadese,differiscono da quelli liguri sostanzialmente per gli ingredienti utilizzati, in quanto impastati senza uova, burro ed acqua, bensì olio d'oliva evino bianco Cortese di Gavi DOCG.
5. Canestrelli diTaggia.Sono ciambelle larghe simili aitaralli(otarallucci) pugliesi. Sono a base di farina e olio d'oliva e sono salati. Recentemente sono state introdotte le varietàalle olive(con l'aggiunta di polpa d'oliva in pezzi) eal cioccolato(con l'aggiunta digocce di cioccolato).
6. Canestrelli tonenghesi chiamati anchecanastrelli,sotto questo nome ocanastrell,divengono ogni anno protagonisti di sagre e manifestazioni in tutto ilCanavese,sono caratterizzati dalla presenza nell'impasto di scorza di limone ed erano i tipici dolci nuziali della zona.
7. Canestrelli tabarchini diCarloforte.I dolci più rappresentativi dellacucina di Carloforte,icanestréllitabarchini,sono delle ciambelle dolci aromarizzate con i semi di finocchietto o con la buccia di limone. Possono essere glassati o meno (canestréllu cuâ cappa o sensa cappa) e rappresentano il dolce caratteristico delle festività caroline. Inoltre, con lo stesso impasto si confezionano alcuni dolci specifici per le festività dell’anno:a fantiñaa Natale, biscotto dalle sembianze fanciullesche,a lüñaper la domenica delle palme,i cavagnéttiper Pasqua e ipé de pórcuper Tutti i Santi.
8. Canestrelli diCinaglio.Di fattura esclusivamente artigianale e locale, i canestrelli cinagliesi vantano menzioni storiche a partire dal XVII secolo e si presentano in cialde marroncine o gialle prodotte con appositi ferri arroventati sul fuoco a legna. Da sempre le donne cinagliesi tramandano l'impasto fatto con farina 00, zucchero, burro, nocciola tonda gentile, cacao, uova, marsala dal quale ricavano delle palline, la base per la cottura. In occasione della Festa patronale di San Felice (l'ultima domenica di agosto), i cinagliesi partecipano alla Sagra del Canestrello portando i loro prodotti dinanzi ad una giuria di pasticceri che decreterà il vincitore elargendo un generoso premio.

Canestrelli di Cinaglio

Abbinamenti consigliati

• L'Alta Langa spumante rosato:vino che ha un sapore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante dadolcie dadesserta tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.
• Monferrato Chiarettoo Monferrato Ciaret: vino da dessert.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

• Sitodell'Associazione "Il Canestrelletto di Torriglia"
• Schedadei Canestrelli biellesi sul sitowww.prodottitipici.com