Battolli
| Battolli | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | Pasta |
Ibattollicaieguesono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nellaval Fontanabuonae nel comune diUscio[1].
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Appartiene allacucina poveradella cucina ligure. I battolli nascono dall'utilizzo delle risorse presenti nella zona e nella campagna. In questo caso la castagna da cui viene ricavata la farina di castagne e le coltivazioni locali quali grano, patate, basilico, enavoninauìnche sono rape bianche, utilizzate anche come alimento per il bestiame[1].
Ingredienti
[modifica|modifica wikitesto]Per la pasta: acqua, farina di grano, farina di castagne e sale. Per il condimento: pesto, navoni e patate[1].
Preparazione
[modifica|modifica wikitesto]Si prepara l'impasto. Si uniscono le farine con un po' d'acqua ed un po' di sale. Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm[2].
Una volta fatti, si lasciano asciugare sullamadiae poi si cuociono per 2 minuti, in acqua portata ad ebolizione e salata, od anche in latte[2].
Vengono conditi con ilpesto,patate tagliate a pezzetti e i navoni[2].
Abbinamenti enogastronomici
[modifica|modifica wikitesto]Si possono accompagnare con un vino bianco come per esempio ilGolfo del Tigullio Bianchetta Genovese.
Riconoscimento
[modifica|modifica wikitesto]Il comune di Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^abcSettima edizione per la Sagra dei Battolli di Uscio,suturismo.provincia.genova.it.URL consultato il 20 novembre 2014(archiviato dall'url originaleil 29 novembre 2014).
- ^abcLa preparazione dei Battolli di Uscio,suprolocouscio.it.URL consultato il 20 novembre 2014.
