Bliny

Bliny
Origini
Luogo d'origine	Russia
Diffusione	Est Europa
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina,lievito,panna acida,cavialeosalmone affumicatoo uova disalmone

Ibliny(inrussoблины^?;al singolareblin,блин) sono frittelle sottili a base difarina,uova, latte (o acqua, o yogurt) elievito,di forma circolare e del diametro che corrisponde alla padella in cui vengono fritti. Sono tipici dellacucina russa;assomigliano agliolad'i(i quali sono più piccoli e spessi) e allecrespelle,ma, rispetto a queste ultime, necessitano dilievitazione.Esiste tuttavia la variante non lievitata, chiamatablìnčiki.Talvolta invece del lievito di birra si usa la polvere lievitante.

Accompagnamento

Si mangiano tradizionalmente caldi conpanna acidao burro, ma anche con pesce affumicato, funghi o condimenti a piacere. La versione dolce si accompagna con laconfettura(варенье), miele,ricotta(творог).

È diffusissima l'usanza di riempire bliny, ma soprattutto blinčiki, con varie farciture (carne, verdure, formaggio fresco, funghi), ripiegarli e ripassarli in padella.

Per le grandi occasioni o nei ristoranti di un certo livello si possono servire con ilcaviale,ilsalmone affumicatoo le uova disalmone,arrotolati dopo che vi si è adagiata sopra una cucchiaiata dismetanae salmone o caviale.

Esiste la versione con l'impasto preparato congrano saraceno,accompagnata da farciture prefeferibilmente salate (funghi, carne, caviale oaringhecon panna), ma anche dolci.

Da tradizione, i bliny vengono preparati per la festa dellaMàslenica,anticamente mangiati soprattutto col burro (in russo:maslo,масло).

Voci correlate

• Crêpe
• Piadina
• Miaccia
• Palacinta
• Olad'i

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