Colli Piacentini (vino)
Disciplinare DOC |
Stato  Italia |
 Emilia-RomagnaColli Piacentini Decreto del 09 luglio 1967
Gazzetta Ufficiale n. - 203 del 14 agosto 1967 Regolamenta le seguenti tipologie: |
| Fonte: Disciplinare di produzione[1] |
Colli Piacentiniè unaDOCriservata ad alcunivinila cui produzione è consentita nellaprovincia di Piacenza
Zona di produzione
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La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni diNibbiano,Pianello Val Tidone,Piozzano,Ziano Piacentino;il territorio del comune diCaminataescluse le isole amministrative in provincia di Pavia; parte dei comuni diAgazzano,Alseno,Bettola,Bobbio,Borgonovo Val Tidone,Carpaneto Piacentino,Castell'Arquato,Castel San Giovanni,Coli,Gazzola,Gropparello,Lugagnano Val d'Arda,Pecorara,Ponte dell'Olio,Rivergaro,San Giorgio Piacentino,Travo,VernascaeVigolzone.[1].
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Dopo lacaduta dell'Impero romano d'Occidentela conservazione della viticoltura piacentina fu garantita dall'opera deimonaci di San Colombano,che rivitalizzarono il tipo divinificazionein uso aipopoli celtici,che producevano vini leggeri e dissetanti[2]e li conservavano inbotti di legno[3].
Tecniche di produzione
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Disciplinare
[modifica|modifica wikitesto]La DOC "Colli Piacentini" è stata istituita con D.M. 17.02.1997, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 61 del 14.03.1997 Successivamente è stato modificato con
- DPR 09.07.1967 - G.U. 203 del 14.08.1967
- DPR 05.08.1974 G.U. 321 del 09.12.1974
- DPR 08.01.1975 G.U. 100 del 15.04.1975
- DPR 18.07.1984 G.U. 351 del 22.12.1984
- DM 31.07.1993 G.U. 192 del 17.08.1993
- DM 27.08.1996 G.U. 206 del 03.09.1996
- DM 30.06.1998 G.U. 165 del 17.07.1998
- Comunicato in G.U. 29 del 05.02.2001
- DM 21.07.2010 G.U. 180 del 04.08.2010
- DM 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011
La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014, pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.
Tipologie
[modifica|modifica wikitesto]Monterosso Val d'Arda
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La zona di produzione è limitata al territorio collinare dei comuni diVernasca,Alseno,Lugagnano Val d'Arda,Castell'Arquato,GropparelloeCarpaneto Piacentino.
Sono previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Malvasia di Candia AromaticaeMoscato Biancodal 20 al 50%,Trebbiano RomagnoloeOrtrugodal 20 al 50%;Bervedinoe/oSauvignone altre uve bianche fino al 30% |
| colore | da paglierino a dorato |
| odore | delicato, caratteristico |
| sapore | secco o abboccato o amabile, fine e sottile di corpo, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Salumi e formaggi
Trebbianino Val Trebbia
[modifica|modifica wikitesto]La zona di produzione è limitata a parte dei comuni diBobbio,Coli,Travo,Rivergaro,GazzolaeAgazzano.
Sono previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Ortrugodal 35 al 65%,Malvasia di Candia AromaticaeMoscato Biancodal 10 al 20%,Trebbiano RomagnoloeSauvignondal 15 al 30%, altre uve bianche massimo 15% |
| colore | giallo paglierino o giallo dorato chiaro |
| odore | vinoso, gradevole |
| sapore | secco o abboccato, delicato, sottile, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Valnure
[modifica|modifica wikitesto]La zona di produzione è limitata a parte dei comuni diSan Giorgio Piacentino,VigolzoneePonte dell'Olio.
Sono previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Malvasia di Candia Aromaticadal 20 al 50%,Trebbiano RomagnoloeOrtrugodal 20 al 65%, altre uve bianche fino al 15% |
| colore | giallo, paglierino chiaro |
| odore | caratteristico, gradevole, aromatico |
| sapore | secco o abboccato o amabile, gradevole, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 16,00g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Barbera
[modifica|modifica wikitesto]È prevista la menzionefrizzante,con residuo zuccherino massimo 17 g/l.
| uvaggio | Barberaminimo 85% |
| colore | rosso rubino |
| odore | vinoso, caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, sapido, leggermente tannico, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 5,5 g/l |
| estratto secco minimo | 20,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 130 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Bonarda
[modifica|modifica wikitesto]È prevista la menzionefrizzante.
| uvaggio | Croatina[4]minimo 85% |
| colore | rosso rubino, a volte intenso |
| odore | caratteristico, gradevole |
| sapore | secco o abboccato o amabile o dolce, leggermente tannico, fresco, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 130 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Malvasia
[modifica|modifica wikitesto]È consentita la menzionePassito,con resa massima di uva in vino pari al 35 %
Sono anche previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Malvasia di Candia Aromaticaminimo 85% |
| colore | rosso rubino, a volte intenso |
| odore | caratteristico, gradevole |
| sapore | secco o abboccato o amabile o dolce, leggermente tannico, fresco, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l; |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l. |
| resa massima di uva per ettaro | 130 q. |
| resa massima di uva in vino | 70% |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]La Malvasia dei Colli Piacentini è particolarmente adatta alla cucina locale piacentina, in particolare con salumi emiliani e gnocco fritto, verdure in pastella, torte salate con ricotta ed erbette, frittate di erbe, torta fritta, focaccia con i ciccioli. Importante l'abbinamento anche con sformati e gratinati a base di formaggi, o formaggi saporiti e leggermente stagionati, carni bianche al curry, tortelli e ravioli a base di zucca, baccalà alla vicentina. Si sposa bene anche bene con la macedonia di frutta, pasticceria da forno, strudel di mele, pecorino stagionato con miele d'arancio, fegato grasso.[5]
Pinot grigio
[modifica|modifica wikitesto]Sono previste le menzionifrizzante,con zucchero massimo 17 gr/lt., espumante
| uvaggio | Pinot grigiominimo 85% |
| colore | giallo paglierino o ramato |
| odore | caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, fresco fine, molto gradevole, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l. |
| estratto secco minimo | 15,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Pinot nero
[modifica|modifica wikitesto]Sono previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Pinot nerominimo 85% |
| colore | rosso più o meno intenso o rosato o paglierino più o meno intenso |
| odore | caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, sapido, gradevole, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,50% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l. |
| estratto secco minimo | 18,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Sauvignon
[modifica|modifica wikitesto]È prevista la menzionefrizzante.
| uvaggio | Sauvignonminimo 85% |
| colore | paglierino anche intenso |
| odore | delicato, caratteristico |
| sapore | secco o abboccato, armonico, fine, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| estratto secco minimo | 15,0 g/l. |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Cabernet Sauvignon
[modifica|modifica wikitesto]| uvaggio | Cabernet-sauvignonminimo 85% |
| colore | rosso rubino, talvolta granato |
| odore | caratteristico, gradevole, leggermente erbaceo |
| sapore | secco e abboccato, lievemente tannico, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 12,00% vol. |
| acidità totale minima | 4,5 g/l |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Chardonnay
[modifica|modifica wikitesto]Sono previste le menzionispumanteefrizzante.
| uvaggio | Chardonnayminimo 85% |
| colore | giallo paglierino con sfumature verdognole |
| odore | gradevole, fine, fruttato. |
| sapore | secco o abboccato, armonico, fresco, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| estratto secco minimo | 15,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Novello
[modifica|modifica wikitesto]| uvaggio | Pinot neroe/oBarberae/oCroatina(localmente denominata Bonarda)minimo 60% |
| colore | rosso rubino |
| odore | caratteristico, vinoso e fruttato |
| sapore | secco o abboccato, acidulo fragrante e fruttato, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 11,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| estratto secco minimo | 15,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 130 q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Vin Santo
[modifica|modifica wikitesto]Le uve alla spremitura devono avere contenuto zuccherino non inferiore al 26%
| uvaggio | Malvasia di Candia Aromaticae/oOrtrugoe/oSauvignone/oMarsannee/oTrebbiano Romagnolominimo 80% |
| colore | giallo paglierino, dorato |
| odore | intenso, aromatico, caratteristico, etereo |
| sapore | secco o dolce, morbido, armonico, intenso, aromatico, tranquillo |
| titolo alcolometrico minimo | 16,00% vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| acidità volatile massima | 30 milliequivalenti/l |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 100 q. |
| resa massima di uva in vino | 35 % |
Vin Santo sottozona di Vigoleno
[modifica|modifica wikitesto]La sottozona è limitata a parte del comune diVernasca.
Le uve alla spremitura devono avere un contenuto zuccherino non inferiore al 30% e il vino deve permanere almeno 5 anni in botti di legno.
| uvaggio | Santa MariaeMelaraminimo 60%;Bervedinoe/oOrtrugoe/oTrebbiano Romagnolo,massimo 40% |
| colore | dorato o ambrato più o meno intenso |
| odore | intenso, gradevole, fine, delicato, caratteristico |
| sapore | piacevolmente dolce di uve appassite, armonico, pieno, corposo, vellutato |
| titolo alcolometrico minimo | 18,00 % vol. |
| titolo alcolometrico svolto minimo | 10,50 % vol. |
| acidità totale minima | 5,0 g/l |
| acidità volatile massima | 30 milliequivalenti/l |
| estratto secco minimo | 20,0 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | 50 q. |
| resa massima di uva in vino | 30 % |
Abbinamenti consigliati
[modifica|modifica wikitesto]Va servito a temperature di 15-18 °C. Si accompagna a pasticceria secca, dolci e formaggi erborinati.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^abDisciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Colli Piacentini”,sucatalogoviti.politicheagricole.it.URL consultato il 13 gennaio 2021.
- ^Federico Fiandro,La storia del vino in Canavesepag. 9, Grafica Santhiatese, 2003
- ^Strabone, 5, 1, 12)
- ^Localmente (e come in Oltrepò Pavese) detta "Bonarda" e che quindi non ha nulla a che fare con il vitigno piemonteseBonarda.
- ^Malvasia - Bianca Candia Aromatica - Vino,suLusenti Vini.URL consultato il 30 aprile 2016.
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]Giuseppe Fogliani e Giovanni Battista Vecchia,Monografia vitivinicola della Provincia di Piacenza,Piacenza, 1967.
