Data di scadenza

Ladata di scadenzanei prodotti alimentari commercializzati è la data fino alla quale unalimentoè igienicamente idoneo al consumo, se mantenuto nelle corrette condizioni diconservazione.Dopo questa data il prodotto diventa unrifiutocon relative problematiche di smaltimento.

Fattispecie

Viene riportata obbligatoriamente sugliimballaggi alimentaridei prodotti preconfezionati rapidamente deperibili (lattee prodotti lattieri freschi, formaggi freschi, pasta fresca, carni fresche,prodotti della pescae dell'acquacolturafreschi) con la dicitura"da consumarsi entro"seguita dal luogo sulla confezione dove la data viene stampigliata. La data deve riportare, nell'ordine, il giorno, il mese ed eventualmente l'anno. Sulla confezione devono essere inoltre riportate le condizioni di conservazione ed eventualmente latemperaturain funzione della quale è stato determinato il periodo di validità.
Superata la data di scadenza, l'alimento può costituire un pericolo per la salute a causa della proliferazionebatterica.Per legge è vietata la vendita dei prodotti che riportano la data di scadenza a partire dal giorno successivo a quello indicato sulla confezione. Il concetto di data di scadenza è legato a quello dell'alterazione degli alimenti,fenomeno inarrestabile e inevitabile in accordo allaprima legge di Parisi della degradazione alimentare.
Supermercati e commercianti, in base agli accordi con i fornitori, in alcuni casi, possono restituire i prodotti scaduti invenduti delle relative marche, sotto forma di resi. Per ogni articolo reso, ricevono gratuitamente in cambio dai fornitori un altro prodotto dello stesso genere, da rivendere al cliente finale, oppure vengono scontati tramite nota di accredito. In questo modo, commercianti e supermercati eliminano il rischio di mancata vendita, legato ai prodotti alimentari. Trattandosi di un bene deperibile, l'accumulo di scorte invendute rappresenta un rischio più alto per i venditori, rispetto ad altre categorie merceologiche, poiché le scorte di alimenti dopo la data di scadenza non hanno più valore.
Talora, le forze dell'ordine verificano casi di rigenerazione delle date di scadenza, sostituite da nuove etichette in validità.
InItaliala data di scadenza può essere determinata con decreto dei Ministri delle attività produttive, delle politiche agricole e forestali e della salute. Per esempio la data di scadenza del "latte frescopastorizzato"è determinata nel sesto giorno successivo a quello deltrattamento termicodi pastorizzazione, mentre la scadenza del "lattemicrofiltratofrescopastorizzato"è determinata nel decimo giorno successivo a quello del trattamento termico.

Sui prodotti non rapidamente deperibili la data di scadenza è sostituita daltermine minimo di conservazione,espresso dalla dicitura"da consumarsi preferibilmente entro (data)",che rappresenta la data fino alla quale un alimento conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione.
La data si compone dell'indicazione, nell'ordine, del giorno, del mese, e dell'anno, con le seguenti modalità:

• per i prodotti alimentari conservabili per meno di tre mesi, è sufficiente l'indicazione del giorno e del mese,
• per i prodotti alimentari conservabili per più di tre mesi ma non oltre diciotto mesi, è sufficiente l'indicazione del mese e dell'anno,
• per i prodotti alimentari conservabili per più di diciotto mesi, è sufficiente l'indicazione dell'anno.

Il termine minimo di conservazione non è obbligatorio per lafruttae laverdurafresche (a meno che non siano sbucciate o tagliate), ilvinoe l'aceto,ilsalee lozuccheroallo stato solido, i prodotti da forno comepaneefocaccia,prodotti dipasticceriafreschi,bevande alcolichecon percentuale dialcolsuperiore al 10%,gomme da masticaree prodotti simili.
Stessa regola vale per i prodotti da banco (salumi eformaggivenduti insupermercatieipermercatiche devono solo indicare la temperatura di conservazione dell'alimento).

Termine minimo di conservazione

La data di scadenza differisce dal termine minimo di conservazione o TMC ( "da consumarsi preferibilmente entro" o "best before" ), che rappresenta il termine temporale entro il quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione; superato il TMC è ancora possibile consumare il prodotto (non c'è alcun divieto). Il TMC dunque, è da riferire unicamente alle caratteristiche organolettiche e di gradimento del prodotto piuttosto che alla sicurezza. Più ci si allontana dalla data di superamento del TMC più vengono meno i requisiti della qualità del prodotto senza dunque che venga intaccata quello della sicurezza.Anche il TMC è legato a quello dell'alterazione degli alimenti,fenomeno inarrestabile e inevitabile in accordo allaprima legge di Parisi della degradazione alimentare.

Voci correlate

• Confezionamento degli alimenti
• Conservazione degli alimenti
• Etichetta di identificazione
• Etichetta nutrizionale
• Imballaggio
• Obsolescenza programmata
• Sicurezza alimentare

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n. 181"Attuazione della direttiva 2000/13/CE concernente l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa pubblicità".