Robiola
| Robiola | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Zona di produzione | Lombardia Piemonte Italia settentrionale Cantone Ticino Svizzera |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Derivato del latte |
Larobiolaè unformaggioitalianoapasta molle,solitamente a brevestagionatura,prodotto in diverse aree dell'Italia settentrionalefra cuiLanghe,[1]BrescianoeValsassina:può essere a base dilatte vaccino,caprino,pecorinoe misto. Oltre che in Italia, è piuttosto diffuso anche nelCanton Ticino,inSvizzera[2]
Etimologia
[modifica|modifica wikitesto]Secondo alcune fonti, la robiola prende il nome daRobbio,comune italianoinprovincia di Pavia,dove già nelXVI secoloveniva prodotto.[3][4]Un'altra etimologia vorrebbe che robiola derivi darubrumper via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta di questo formaggio.[5]Secondo un'altra versione, la robiola prenderebbe il nome da "robbia",una pianta da cui si ricava un pigmento rosso che ricorderebbe la colorazione della parte esterna del latticino.[5]
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^I formaggi delle Langhe: Robiola,suLanghe.net.URL consultato il 28 aprile 2014.
- ^patrimoineculinaire.ch,https:// patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Robiola-Formaggino/49Titolo mancante per url
url(aiuto). - ^Robiola in Vocabolario,sutreccani.it.URL consultato il 28 aprile 2014.
- ^Lomellina, patria di latte e formaggi,sulaprovinciapavese.gelocal.it.URL consultato il 1º marzo 2018.
- ^abLa grande cucina regionale - Piemonte,Il corriere della sera, 2005, p. 21.
Bibliografia
[modifica|modifica wikitesto]- Giorgio Ottogalli,Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo,HOEPLI EDITORE, 2001, p. 156,ISBN882032822-4.
