Scaldatelle
| Scaldatelle | |
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| Origini | |
| Altri nomi | scaldatelli |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Puglia Basilicata Campania Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
Lescaldatelleo gliscaldatelli(indialetto foggiano:scavëdatíllë) sono deitarallibolliti, realizzati confarina di grano,uova(a volte),olio extravergine di oliva,salee semi difinocchio[1].Prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicole[2]. La denominazione maschile è tipica della zona delGargano:sono chiamatiscaldatellinelManfredonianoeCerignolano,escavëdatillëa Foggia eLucera.
Per il tipo di preparazione, che prevede la doppia cottura, sono simili aiBiscotti salati all'anicedi originetoscanae aiBretzeldi origineteutonica.
Preparazione
[modifica|modifica wikitesto]In una ciotola si unisce la farina con i semi di finocchio, il sale, l'olio extravergine di oliva e si inizia a mescolare. Si aggiunge quindi anche l'acqua un po' alla volta, lavorando bene l'impasto finché si ottiene un panetto sodo e non appiccicoso. A questo punto con la pasta si formano dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono cotti in acqua bollente senza sale per pochi secondi, poi asciugati e cotti in forno.[2] Oltre al gusto classico è possibile trovare varianti allacipolla,alpeperoncino,alpomodoro,alleoliveo allepatate.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Peppino Manzi,PUGLIA - La cucina costiera del medirerraneo,Peppino Manzi, 2014, p. 17,ISBN605-03-3321-1.URL consultato il 18 gennaio 2016(archiviato dall'url originaleil 13 maggio 2018).
- ^abSCALDATELLE,suregione.campania.it.URL consultato il 18 gennaio 2016(archiviato dall'url originaleil 15 dicembre 2009).
