Sorbetto
| Sorbetto | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | sciroppo di zucchero,polpa difrutta,vinioliquori |
Ilsorbettoè undolcefreddo al cucchiaio considerato il progenitore delgelatoalla frutta; si tratta di una preparazione semidensa a base disciroppo di zucchero,succo o polpa di frutta o anchevinieliquori[1].
Talvolta viene confuso con lagranitae con lagramolata.
Etimologia
[modifica|modifica wikitesto]Sorbetto,con possibile accostamento asorbire,deriva dalturcoşerbet,che deriva a sua volta dall'araboشراب(sharāb- "bibita fresca" )[1][2][3][4].
Storia
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L'esistenza del sorbetto è documentata nei testi dell'antichità classica. Per la sua preparazione l'imperatoreNeronefaceva arrivare il ghiaccio proveniente dall'Appennino. Vista l'assenza di sistemi frigoriferi, in Sicilia gli Arabi impararono ad usare la neve dell'Etnamista a sale marino comeeutetticoper mantenere bassa la temperatura del sorbetto durante la lavorazione. Simili metodi si adottavano nella zona delCadore,dove il ghiaccio è economico e facilmente reperibile.
In questo contesto è considerata rilevante l'invenzione di un pescatore diAci Trezza,paesino a nord diCatania.Egli realizzò il primo prototipo di gelatiera, proprio sfruttando le caratteristicheeutettichedella miscela di sale e neve. Divenne poi famoso un suo nipote,Francesco Procopio dei Coltelli,che all'inizio delXVII secoloportò l'invenzione dell'avo a Parigi, dando origine al primocaffèd'Europa (Le Procope) ed all'industriadelgelato.
Nel1843Nancy Johnson di Filadelphia brevettò in USA la prima sorbettiera a manovella; alcuni anni dopo ne fu brevettata una simile inGermania[5].
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^abSorbetto,inTreccani.it –Vocabolario Treccanion line,Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^Giacomo Devoto,Avviamento all'etimologia italiana,Milano, Mondadori, 1979,ISBN88-04-26789-5.
- ^Carlo Battisti e Giovanni Alessio,Dizionario etimologico italiano,Firenze, Barbera, 1950-57, p. 3555.
- ^Francesco Aspesi,Sciroppare e sorbire sorbetti,inContributi di orientalistica, glottologia e dialettologia,collanaQuaderni di Acme,vol. 7, Milano, Cisalpino - Goliardica, 1986, pp. 53–59,ISBN882050541X.
- ^Alberto Grandi,L'incredibile storia della neve e della sua scomparsa. Dalle civiltà mesopotamiche al frigorifero, dai cocktail all'emergenza climatica,2022, pag. 69, Aboca, Sansepolcro,ISBN 978 88 5523 160 2
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- Portale dedicato al gelato artigianale e al sorbetto,suilgelatoartigianale.info.
- Breve Storia del GelatodiMitì Vigliero
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